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Retour de chasse Relié – 9 octobre 2013


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Extrait

RETOUR
aux sources !

Le gibier est la base de l'alimentation carnée depuis toujours. Son évolution est directement liée à celle des hommes, chasseurs-cueilleurs depuis la nuit des temps ; son histoire a animé certaines des plus belles pages de l'histoire de la gastronomie.

Aujourd'hui, le gibier, comme tous les produits sauvages, est consommé de façon plutôt épisodique, la chasse comme la cueillette étant devenues des loisirs très encadrés. Les temps de préparation, de marinade, de cuisson et la richesse des apprêts trop riches et lourds à digérer, ont poussé le gibier hors des cuisines des citadins pressés, et cantonné la viande noire à la grande gastronomie.

Pourtant, nul besoin de vivre à la campagne ou d'être fin chasseur pour profiter de la saveur du gibier, des champignons ou de certaines baies ; les étals des marchés de ville ainsi que certains commerçants et distributeurs proposent ces produits, en saison, bien sûr. Dans ce cas, le gibier vendu est déjà maturé, il ne reste plus qu'à le cuisiner et à le déguster.

Parmi les recettes proposées, vous trouverez comment (ré)intégrer le gibier et les produits sauvages dans une cuisine quotidienne, légère et épurée, même si sa connotation festive et rurale reste omniprésente. Le secret ? La simplification des préparations et des cuissons qui révèlent le vrai goût du gibier et des produits sauvages : chevreuil et lièvre peuvent être servis rosés voire saignants, arrosés de sauces aux baies obtenues après un simple déglaçage, et accompagnés de châtaignes poêlées ou de légumes rôtis aux herbes.

Le cheeseburger de biche, les rouleaux de printemps au lièvre et aux poires, les pastillas au faisan et aux pignons ou encore la pizza aux champignons sauvages montrent combien le gibier peut être accommodé de façon moderne.

Les grands classiques, revisités grâce à des associations originales (sauce soja, parmesan ou zestes d'agrumes) retrouveront le chemin des fourneaux, de même que la daube de sanglier aux cèpes et aux zestes de mandarine, la compote de lièvre au chocolat, les cailles en meurette ou le clafoutis aux fruits des bois. Les incontournables pâtés sont également proposés, parfumés d'épices et enrichis de baies ou de fruits secs.

Les champignons ainsi que les aromates et fruits sauvages sont cuisinés, avec ou sans gibier, dans des recettes rapides et originales comme la salade de pieds-bleus au laurier et au thym, le gaspacho d'ortie ou les fraises des bois au sirop de vin et de cassis.

Le gibier et les produits sauvages font partie des rares aliments qui nous ramènent à notre histoire, à notre rapport à la nature et à notre instinct de survie. Les redécouvrir en cuisine, c'est aussi une belle manière de revenir aux sources et au plaisir gustatif le plus pur.

Présentation de l'éditeur

100 recettes 100% nature :

  • 31 retours de chasse au gibier à poil : gigue de chevreuil rôtie au cacao amer, pies de sanglier au serpolet, cheeseburgers de biche au pourpier et au cresson sauvage, rouleaux de printemps au lièvre et aux poires…
  • 27 retours de chasse au gibier à plume : terrine de canard sauvage aux pistaches, salmis de palombes aux trompettes-de-la-mort, perdreaux en cocotte au chou rouge, bécasses rôties au jus et aux baies…
  • 42 retours de cueillette de champignons, aromates et baies sauvages : tarte fine aux girolles et au parmesan, crème de lactaire et mousserons poêlés, tagliatelles aux cèpes, gaspacho d’ortie et pain à la tomate, asperges sauvages à la plancha, sauce aux noix, fraises des bois au sirop de vin et de cassis…

Toutes les recettes sont magnifiquement illustrées et accompagnées de nombreuses photos de reportage de chasse en pleine nature.




Détails sur le produit

  • Relié: 256 pages
  • Editeur : Larousse (9 octobre 2013)
  • Collection : Hors collection Cuisine
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 203587761X
  • ISBN-13: 978-2035877611
  • Dimensions du produit: 22 x 3 x 29,5 cm
  • Moyenne des commentaires client : 5.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (1 commentaire client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 105.281 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile  Par Emelyne le 13 janvier 2014
Format: Relié Achat vérifié
Un livre superbe, avec des photos magnifiques et enfin, de belles recettes pour le gibier, plumes et poils, les champignons et toutes les baies de cueillettes. Un indispensable à avoir pour les familles de chasseur.
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