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Rillettes authentiques - Les délices de Solar
 
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Rillettes authentiques - Les délices de Solar [Format Kindle]

Martine LIZAMBARD , Jacques LE DIVELLEC
4.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (1 commentaire client)

Prix éditeur - format imprimé : EUR 6,99
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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Recette de bistrot par excellence, les rillettes suivent aujourd'hui la tendance pour se décliner à l'envie. Authentiques, elles sont ici proposées par un auteur qui se plaît à revisiter notre terroir et notre patrimoine gastronomique.

Découvrez dans ce livre de savoureuses recettes inédites et une foule de bonus qualitatifs.


Résolument pratique, ce livre répond à toutes les attentes des consommateurs, à savoir l'efficacité et l'accessibilité des recettes.

En préambule :

- La présentation du matériel indispensable et des conseils et tours de mains pour réussir immanquablement les rillettes

- La recette de base expliquée en pas-à-pas (texte et photos) : Rillettes du Mans " tradition "

Dans les recettes :

- Une organisation des ingrédients par rayon (primeur, charcutier, épicerie, crèmerie...)

- Des pictos qui précisent le coût, la difficulté et l'occasion, mais aussi la saison, préparation à l'avance et l'occasion

- Une variante et un conseil vin sont donnés pour chaque recette.

- Pour faciliter la réalisation, chaque recette est organisée en 3 ou 4 étapes maxi : 1/ Préparez les ingrédients, 2/ Cuisinez, 3/ Assemblez, 4/ Dressez

- La recette de l'invité prestige
Jacques le Divellec : "Rillettes de rouget à ma façon"

En fin d'ouvrage :

- Les tuteurs de la cuisine (tableau des associations de saveurs, équivalences de mesure, équivalences de température) pour une cuisine improvisée.



Après le préambule pédagogique, découvrez aussi près de 30 recettes de rillettes toutes en authenticité :


Les rillettes du boucher
: Rillettes de lapin maison ; Rillettes de poulet aux courgettes et au chèvre frais ; Rillettes d'oie aux pommes ; Rillettes comtoises ; Rillettes de lapin au bouillon ; Rillettes de canard confit au foie gras ; Rillettes de veau à l'estragon ; Petit salé et lentilles en rillettes ; Canard à l'orange en rillettes ; Rillettes parmentières ; Rillettes de pintade aux amandes et à la coriandre ; Rillettes d'agneau à l'orientale ; Rillettes de poulet au curry et au poivron


Les rillettes du poissonnier : Rillettes de maquereau fumé à la pomme verte ; Rillettes de truite aux baies roses ; Rillettes de sardines fraîches au citron ; Rillettes de thon à la provençale ; Rillettes de haddock à la patate douce ; Rillettes de hareng fumé au radis noir ; Rillettes de thon aux épices douces ; Rillettes de sardines à la sicilienne ; Rillettes de cabillaud à l'olive ; Rillettes aux deux saumons et à la ciboulette ; Rillettes de maquereau aux champignons noirs ; Rillettes de daurade au citron vert et coco ; Rillettes crabe-avocat au pamplemousse ; Rillettes de maquereau frais aux groseilles



Lancez-vous dans la confection de rillettes maison dès à présent et faites des heureux !




Biographie de l'auteur

Martine Lizambard a collaboré à de nombreux ouvrages de cuisine chez Larousse : Larousse des terroirs, Larousse des confitures, Larousse de la cuisine facile ; chez Flammarion, Desserts traditionnels de France, de Gaston Lenôtre, Bon appétit, de Paul Bocuse ; et chez Solar Bien cuisiner les desserts et, avec Jacques Le Divellec, Les Bons plats de la mer, Les Meilleures recettes de poissons, crustacés et fruits de mer. Elle a signé aussi les titres Cakes, Beignets, Speculoos, Papillottes, Wok, Brioches, Terrines, Mezze, Farcis, Feuilletés, Verrines gourmandes, Plancha, Petits fours, Gaspachos, Crêpes, Fondues, Chutney, Tartes express, Crumbles et Charlottes dans la Collection "Variations Gourmandes" et "Les Tartes" et "Les Cocottes" dans la collection Je cuisine avec Masterchef. Elle est aussi l'auteur de La nouvelle bible de la cuisine, ouvrage de référence chez Solar. Elle vit à Villeneuve d'Ascq. L'invité prestige : Jacques Le Divellec, né le 15 septembre 1932 à Paris, est un chef cuisinier français, propriétaire du restaurant étoilé (deux étoiles au Michelin) Le Divellec, considéré comme l'une des meilleures tables de poissons de Paris (107 rue de l'Université Esplanade des Invalides, 75007 Paris). Il a suivi les cours de l'Ecole Hôtelière de Clermont Ferrand, il prend ensuite en gérance son premier restaurant à Paris avec deux amis : La Bressane. En 2007, il est le premier cuisinier à être promu commandeur de l'ordre national de la Légion d'honneur. Conseiller du commerce extérieur de la France, il a été consultant à travers le monde, notamment pour les chaînes hôtelières Hilton, Radisson et Hyatt. Il est l'auteur de nombreuses publications portant essentiellement sur les produits de la mer, dont le Larousse des poissons, coquillages et crustacés, élu meilleur livre de poisson du monde par un jury international en 2004 à Barcelone. Depuis 2005, il est consultant dans Altabella Hotels à Saint Domingue.

Détails sur le produit

  • Format : Format Kindle
  • Taille du fichier : 7517 KB
  • Nombre de pages de l'édition imprimée : 63 pages
  • Editeur : Solar (6 février 2014)
  • Vendu par : Amazon Media EU S.à r.l.
  • Langue : Français
  • ASIN: B00I3D1CDK
  • Word Wise: Non activé
  • Moyenne des commentaires client : 4.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (1 commentaire client)
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4.0 étoiles sur 5 Génial ! 5 avril 2014
Par Nathalie
Format:Relié|Achat vérifié
Recettes appétissantes que l'on a envie de réaliser, de goûter et de faire partager les unes après les autres. Je recommande ce livre.
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