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Roman du Chocolat Suisse (le) [Broché]

Gilles Fumey
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Description de l'ouvrage

31 octobre 2013 ART DE VIVRE GA
Sur la planète du chocolat, la Suisse peut être vue comme une anomalie géographique. Les Suisses sont les plus gros mangeurs de chocolat au monde en sont aussi les producteurs les plus appréciés. Une anomalie qu'on a mise sur le compte d'une gourmandise bien placée ou d'une capacité innée à faire de la qualité dans cette « niche » gastronomique. Or, cette question d'histoire et de géographie culturelle mérite qu'on s'y attarde. Rien ne prédestinait la Suisse à exploiter toutes les capacités du chocolat à être l'une des friandises les plus prisées au monde. La Suisse n'a pas d'empire colonial, donc pas de connexion directe avec les producteurs. La Suisse n'a pas connu de pouvoir politique avec une cour royale avide de plaisirs et de représentation. La Suisse, enfin, n'a pas de tradition pâtissière affirmée comme l'Espagne ou l'Autriche qui destinait au chocolat une place de choix dans les plaisirs de bouche. De cette énigme, Gilles Fumey trace l'histoire, la manière dont la Suisse s'est chocolatée au cours du XIXe siècle et comment, au tournant du XXe siècle, elle a opté pour une industrialisation du chocolat sans sacrifier à sa culture artisanale de luxe. Mais un luxe démocratique qui a permis d'assurer au chocolat suisse une saga mondiale qui n'est pas près de se terminer. Gilles Fumey plonge dans les racines culturelles de quelques villes pionnières, de quelques familles entreprenantes qui ont su prendre la mesure du parti qu'elles pouvaient tirer du chocolat. Les grands noms circulent dans ce livre. Leur histoire familiale devient peu à peu une histoire « nationale », celle de la Suisse qui adopte le chocolat comme l'un de ses marqueurs identitaires les plus forts.

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Biographie de l'auteur

Gilles Fumey est professeur de géographie culturelle de l'alimentation à l'université Paris-Sorbonne. Enfant, il a vécu outre-Jura, devant franchir la frontière pour avoir du « bon chocolat ». Une telle anomalie géographique méritait une étude scientifique fouillée. Il a publié de nombreux ouvrages sur les cultures alimentaires dans le monde. Ses ouvrages ont reçu de nombreux prix : L'Atlas mondial des cuisines et gastronomies, le Gourmand World Cookbook Award 2004 et Les Radis d'Ouzbékistan, le prix TerrEthique 2012.

Détails sur le produit

  • Broché: 192 pages
  • Editeur : Editions du Belvédère (31 octobre 2013)
  • Collection : ART DE VIVRE GA
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2884192646
  • ISBN-13: 978-2884192644
  • Dimensions du produit: 19,4 x 13,4 x 1,2 cm
  • Moyenne des commentaires client : 5.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (1 commentaire client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 321.077 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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5.0 étoiles sur 5 Voulez-vous concher avec moi ? 23 novembre 2013
Par Hervé J. COMMENTATEUR DU HALL D'HONNEUR TOP 10 COMMENTATEURS
Format:Broché|Achat vérifié
Gamin, habitant à 25 km de la frontière helvétique, le chocolat suisse fut ma première drogue et, quand l'esprit du vin aura ravagé le mien, il sera ma dernière.

Pour bien apprécier ce livre il faut au minimum se munir d'un Toblerone, d'une tablette de Rayon (au miel) ou d'une branche Cailler, d'une plaque de Lindt au lait et d'un Rocher Suchard.

Ce livre est très goûteux et très intéressant et je ne dit pas cela parce que l'auteur, Gilles Fumey et la maison d'édition (Editions du Belvédère, Pontarlier) sont comme moi originaires du Haut-Doubs.

Le xocolatl, transmis aux Aztèques par les Mayas, fut introduit en Europe par les espagnols qui remplacèrent le piment de la boisson sacrée par du miel, de la vanille, puis du sucre de canne pour le civiliser. Cet ouvrage raconte l'histoire du chocolat, de son origine en boisson médicinale jusqu'à l'invention de la tablette par les anglais de la maison Fry. Mais il est surtout consacré à ce qu'en firent les suisses au XVIIIème et XIXème siècle: invention du conchage par Lindt (long broyage à la chaleur pour le rendre fondant) et création du chocolat au lait par Daniel Peter.

J'ai découvert avec étonnement que l'origine et le succès du chocolat suisse est due à la religion protestante et aux particularités socio-politiques helvétiques qui contribuèrent à ce que les artisans puis les industriels de la confédération s'intéressent à ce produit, puis le magnifient.
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