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SOURCE DES SAVEURS Relié – 6 novembre 2008


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Extrait

«un chef de cuisine se fait d'abord plaisir à lui-même...

Eric Godot

Il est né dans une ville portuaire, à Nantes, un 17 mars, sous le signe des Poissons. Guère étonnant pour un cuisinier qui adore apprêter les animaux à sang froid. «Mes parents tenaient une entreprise de peinture-décoration à Tours, au coeur de la France. Ils retapaient notamment des Relais & Châteaux, raconte Éric Godot. C'était une autre forme de restauration. J'ai songé un temps à suivre la voie de papa. Finalement, j'ai opté pour la cui­sine. Je ne voulais pas continuer les études, ça ne m'intéressait pas. Je voulais être cuisinier. Vu la profession de papa, on mangeait souvent à de grandes tables. Mon père connaissait pas mal de monde dans ce milieu. Il m'a fait rentrer en stage chez Jean-Louis Niqueux, un grand restaurateur de Tours. C'était la référence dans la région.» Il a à peine 14 ans quand il commence son pré-apprentissage. Tombé très tôt dans la marmite, il monte assez vite à Paris. Il y effectue son service militaire dans la... marine. Pas sur la Seine, mais comme chauffeur privé de Jean-Pierre Chevènement, alors ministre de l'Inté­rieur. «On m'avait fait miroiter un tour du monde sur la Jeanne d'Arc. Mon paquetage était fin prêt quand un fils d'amiral m'a sans doute brûlé la politesse...» À défaut de grand large, il opte pour Paris, avec la perspective de pouvoir rentrer à la maison lors des congés «Ma carrière aux côtés de Chevènement n'aura duré que trois mois, mais son attachée culturelle m'a ouvert les portes de René Lasserre.»
Le grand restaurateur parisien arbore alors deux macarons et sert 250 cou­verts par jour. Une grosse machine. «On servait tout à l'anglaise, avec le découpage et le flambage en salle, se remémore l'ancien commis de cuisine. C'était très dur physiquement et moralement, avec un salaire d'à peine 1 000 francs suisses par mois pour se loger dans la capitale. Mes parents me filaient un peu d'argent de poche pour mes dopes. J'avais une petite chambre de bonne... Mais cela n'a pas suffi à me dégoûter du métier.» Le tout jeune Éric Godot fait aussi l'apprentissage du compagnonnage pour effectuer son tour de France de la fourchette et du coutelas durant quatre ans. «Je me suis arrêté juste avant mon premier examen. Je bossais quatorze heures par jour et je n'avais pas besoin de deux familles. J'avais déjà la mienne. C'était quand même une très belle époque, j'y ai appris beaucoup de choses jusqu'en 1989, j'avais 19 ans et toute la vie devant moi !»
Éric Godot fait ensuite un très bref pas­sage à La Tour d'Argent, avant d'entrer chez Joël Robuchon : «Là, c'était plutôt le régime des dix-huit heures par jour, assez loin de la semaine des trente-cinq heures. Je n'ai pas honte de le dire, j'ai pleuré devant mes fourneaux ! Quand on te traite comme de la m... Jamais un merci ! C'était une école de caractère. Je suis resté deux ans et demi, jusqu'en 1993. Avec un très bon souvenir au final, un voyage à Tokyo comme chef de partie dans le team du grand chef, qui reste pour moi le plus grand des cuisiniers.» De quoi donner l'envie d'exercer ses talents sous d'autres cieux, en Angleterre notamment, dans un prétendu restaurant gastronomique, puis en Suisse, histoire de renflouer des finances mises à mal. Il répond à une petite annonce d'un journal hôtelier et se retrouve de l'autre côté du Jura, à Bienne, à l'Hôtel Élite, tenu par le père Bondolfi, puis à Neuchâtel, chez son fils qui tenait un hôtel-restaurant. «Là, il s'est produit un événement qui a changé ma vie : j'y ai rencontré ma future femme, Grâce, d'origine portugaise et aussi cuisinière.»

Présentation de l'éditeur

Les établissements hospitaliers n'ont pas pour ambition de rivaliser avec les Relais & Châteaux. Mais à toute règle souffre son exception. A Lausanne, la Clinique de La Source tient table d'hôtes au sein de sa cuisine où œuvre une brigade de 22 personnes. A sa tête, le chef Eric Godot. Unique en Suisse, la Table de La Source, baptisée aussi " La Source des Saveurs ", affiche complet deux midis par semaine. La preuve que cuisine allégée peut rimer avec gastronomie : " On peut très bien manger du foie gras en clinique, c'est une question de dose ", estime son directeur Michel R. Walther. Il a aussi fourbit ses armes dans l'hôtellerie et veut faire de sa cuisine un atout au même titre que la qualité des soins et la technologie médicale de pointe. Le très bel album que nous présentons ici réunit les meilleurs recettes de ce jeune chef talentueux, qui a su allier le souci d'une cuisine saine et légère avec les exigences gustatives de la haute gastronomie.


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Détails sur le produit

  • Relié: 193 pages
  • Editeur : FAVRE (6 novembre 2008)
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2828910091
  • ISBN-13: 978-2828910099
  • Dimensions du produit: 29 x 2,5 x 23 cm
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 527.791 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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