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Sauces, réflexions d'un cuisinier Broché – 14 mai 2014

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Présentation de l'éditeur

Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d'anecdotes savoureuses sur l'histoire saucière française.
Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier.
Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au coeur de sa cuisine moderne.
D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.

Biographie de l'auteur

Trois étoiles au restaurant de l'hôtel Le Meurice, à Paris, puis 2 étoiles à l'hôtel Cheval blanc à Courchevel, le fils de bistrotier affiche un CV qui a de quoi en faire pâlir plus d'un : prix Auguste Escoffier 1994, Bocuse d'argent 1999, chef de l'année 2008 et cuisinier de l'année 2014... Sans compter les établissements portant son cachet à Marrakech, Paris, Saint-Tropez, Dubaï, Pékin et Taipei.

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Format: Broché Achat vérifié
Pourtant très enthousiasmé par les promesses de ce livre, je ne peux que rejoindre les précédents avis négatifs.
Toute d'abord il est petit, court et pauvre compte tenu du prix. Pas si bien écrit que cela. Certes de rares passages font sourire ou rapportent des anecdotes amusantes mais l'essentiel est une énumération de quelques sauces de bases irréalisables puisque présentées en proportions professionnelles de plusieurs litres, réalisées à partir d'autres sauces de base nécessitant plusieurs jours de préparation, bref inutilisables. Les recettes sont de succins copiés collés peu clairs d'ouvrages de cuisine professionnelle de référence, souvent Escoffier. A moins que vous n'ayez envie de dépenser 12 euros pour une recette de mayonnaise et de vinaigrette (seules réalisables) et quelques anecdotes, vous risquez d'être déçus. La dernière partie de l'ouvrage, consacrée à un éloge aux nouvelles techniques utilisées par M. Alléno dans ses restaurants étoilés, et à M Alléno himself, est vaniteuse. Dommage le sujet était prometteur et les sauces méritent un ouvrage digne d'elles, qui n'est pas celui-ci.
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Par MA le 22 mai 2014
Format: Broché Achat vérifié
Je suis tombée sur ce livre en cherchant des recettes pour les sauces. Je n'imaginais pas en apprendre autant. Ce qui m'a plu, c'est le soin apporté à l'histoire de ces recettes et la subjectivité des auteurs. Cette approche sensuelle du goût m'a saisie et au fil de la lecture, la force du récit culinaire m'a fait feuilleter ce livre à la manière d'un roman. C'est à cet ouvrage que je dois ma première sauce béchamel (réussie). Verdict : à lire, cuisiner et déguster sans modération.
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Format: Broché Achat vérifié
Un très bon livre, à la fois intéressant et spirituel. On y découvre notamment l'histoire des sauces dans une langue enlevée et legère. Un régal !
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Format: Broché Achat vérifié
Superbe livre très bien organisé. Il se base sur l'histoire de l'évolution des sauces, la majorité des recettes sont basées sur l'incontournable Escofier.
Il est donc extrèmement intéressant et devrait figurer dans la bibliothèque de tous ceux qui aiment cuisiner.
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Format: Broché Achat vérifié
super livre, simple, intéressant accessible pour tous types de cuisiniers, amateurs ou confirmés. et pour une fois, on nous explique l'histoire de ce que l'on cuisine donc ca permet en plus, de raconter une histoire en servant notre plat !
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Format: Broché Achat vérifié
Un ouvrage sur les sauces...il fallait oser, étant donné la réputation dégradée de celles-ci dans la cuisine moderne. Et bien le résultat est absolument génial ! Drôle et moderne, bourré de références et d'anecdotes succulentes, l'essai est réussi. Le moins que l'on puisse dire, c'est qu'il n'est pas sot ce cuisinier...
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Format: Broché Achat vérifié
Aussi intéressant qu'attirant, les auteurs de cet excellent ouvrage nous font revivre l'histoire de la cuisine et nous orientent vers ce qu'elle pourrait devenir.
Le parfait juste milieu entre un livre de cuisine et un livre de chevet.
Bravo Messieurs
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Par Vauby le 19 mai 2014
Format: Broché Achat vérifié
Livre très agréable à lire. Non seulement, ce livre présente les recettes des principales sauces françaises, mais il en explique l’origine souvent étonnante. J’ai hâte de goûter les nouvelles sauces qui y sont présentées.
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