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Sauces, réflexions d'un cuisinier Broché – 14 mai 2014


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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d'anecdotes savoureuses sur l'histoire saucière française.
Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier.
Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au coeur de sa cuisine moderne.
D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.

Biographie de l'auteur

Trois étoiles au restaurant de l'hôtel Le Meurice, à Paris, puis 2 étoiles à l'hôtel Cheval blanc à Courchevel, le fils de bistrotier affiche un CV qui a de quoi en faire pâlir plus d'un : prix Auguste Escoffier 1994, Bocuse d'argent 1999, chef de l'année 2008 et cuisinier de l'année 2014... Sans compter les établissements portant son cachet à Marrakech, Paris, Saint-Tropez, Dubaï, Pékin et Taipei. 


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Détails sur le produit

  • Broché: 80 pages
  • Editeur : Hachette Pratique (14 mai 2014)
  • Collection : Cuisine
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2012387691
  • ISBN-13: 978-2012387690
  • Dimensions du produit: 21 x 7,4 x 14,8 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.1 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (15 commentaires client)
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Commentaires client les plus utiles

9 internautes sur 9 ont trouvé ce commentaire utile  Par Finance Grégoire le 16 mai 2014
Format: Broché Achat vérifié
Un ouvrage sur les sauces...il fallait oser, étant donné la réputation dégradée de celles-ci dans la cuisine moderne. Et bien le résultat est absolument génial ! Drôle et moderne, bourré de références et d'anecdotes succulentes, l'essai est réussi. Le moins que l'on puisse dire, c'est qu'il n'est pas sot ce cuisinier...
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile  Par MA le 22 mai 2014
Format: Broché Achat vérifié
Je suis tombée sur ce livre en cherchant des recettes pour les sauces. Je n'imaginais pas en apprendre autant. Ce qui m'a plu, c'est le soin apporté à l'histoire de ces recettes et la subjectivité des auteurs. Cette approche sensuelle du goût m'a saisie et au fil de la lecture, la force du récit culinaire m'a fait feuilleter ce livre à la manière d'un roman. C'est à cet ouvrage que je dois ma première sauce béchamel (réussie). Verdict : à lire, cuisiner et déguster sans modération.
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6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile  Par Anne-Laure Barel le 15 mai 2014
Format: Broché Achat vérifié
Un très bon livre, à la fois intéressant et spirituel. On y découvre notamment l'histoire des sauces dans une langue enlevée et legère. Un régal !
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile  Par Jean-Marie Verbaeys le 6 août 2014
Format: Broché Achat vérifié
Superbe livre très bien organisé. Il se base sur l'histoire de l'évolution des sauces, la majorité des recettes sont basées sur l'incontournable Escofier.
Il est donc extrèmement intéressant et devrait figurer dans la bibliothèque de tous ceux qui aiment cuisiner.
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile  Par ollier le 15 mai 2014
Format: Broché Achat vérifié
super livre, simple, intéressant accessible pour tous types de cuisiniers, amateurs ou confirmés. et pour une fois, on nous explique l'histoire de ce que l'on cuisine donc ca permet en plus, de raconter une histoire en servant notre plat !
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile  Par stephanie de charnace le 7 juin 2014
Format: Broché Achat vérifié
Aussi intéressant qu'attirant, les auteurs de cet excellent ouvrage nous font revivre l'histoire de la cuisine et nous orientent vers ce qu'elle pourrait devenir.
Le parfait juste milieu entre un livre de cuisine et un livre de chevet.
Bravo Messieurs
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile  Par Vauby le 19 mai 2014
Format: Broché Achat vérifié
Livre très agréable à lire. Non seulement, ce livre présente les recettes des principales sauces françaises, mais il en explique l’origine souvent étonnante. J’ai hâte de goûter les nouvelles sauces qui y sont présentées.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par le menaheze le 7 décembre 2014
Format: Broché
j ai trouve ce livre non seulement extrêmement bien écrit, savoureusement je dirais, dans une langue classique et pleine d humour parfois décale et qui m a fait éclater de rire, et en plus très intéressant et instructif. plein d anecdotes historiques via la cuisine.
je l ai achete pour plusieurs personnes cultivées et gourmets de ma famille et de mes amis et vais leur offrir a noel. je suis nulle en cuisine mais ça donne envie d essayer.
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