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Fruits de mer en gelée, Huîtres en vinaigrette, Emincé de boeuf aux légumes croquants, Sashimis de maquereau mariné, Dorade grillée au sel ou encore un Magret de canard à la vapeur... Voilà des recettes japonaises réalisables, adaptées aux produits du marché français et présentées par un grand chef du pays du Soleil-Levant. Des recettes qui se partagent entre les hors d'oeuvre, les soupes et potages, les plats grillés et poêlés, les fritures et les plats à la vapeur... Jusqu'aux sushis et aux desserts. En somme, de l'exotique à portée de mains, au coin de la rue. --Céline Darner
Quatrième de couverture
Au japon, Hirihisa Koyama est reconnu comme l'un des plus grands chefs de notre époque. Nourri des traditions de la haute cuisine japonaise, il a su en créateur inspiré renouveler l'art culinaire de son pays. La cuisine japonaise ne saurait se réduire à l'image simpliste que nous en avons. Cet ouvrage, construit à la manière d'un menu idéal dans lequel les mets se succèdent selon leur type de cuisson, est une invitation à en découvrir la richesse et la diversité. Après avoir observé le chef à l'œuvre, Marianne Comolli a rapporté et adapté une soixantaine de ses recettes étonnantes : Bouchées de crevettes au consommé de Kombu, Tartare de thon à la purée de céleri, Emincé de bœuf aux légumes croquants, Poisson aux fleurs de poivre, et même des desserts, comme le Sorbet au thé vert. La cuisine japonaise utilise un certain nombre de produits traditionnels comme la sauce de soja, le gingembre, le riz ou les algues, dont le rôle essentiel est ici minutieusement expliqué. Ces produits et ces recettes sont autant de manières d'aborder la culture japonaise. Rien n'est laissé au hasard dans cet art très ritualisé de préparer, découper et cuire les aliments, chaque recette étant le fruit de coutumes ancestrales et le résultat d'une histoire riche de nombreux symboles... aux saveurs subtiles. Plus qu'un simple livre de la cuisine, cet ouvrage est une véritable introduction à une civilisation complexe ô combien fascinante.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile
Un prémice indispensable à qui veut connaitre et pratiquer l'art de la cuisine japonaise. Des recettes simples, faciles à réaliser avec un minimum d'ingrédients avec en plus une découverte de cette civilisation facinante.
Listmania!
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