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Science & Gourmandise - Coffret 2 - Sph�rification Gourmande

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Science & Gourmandise - Coffret 2 - Sph�rification Gourmande

de Science & Gourmandise

Prix :	EUR 45,90 LIVRAISON GRATUITE D�tails
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D�tails sur le produit

R�f�rence constructeur: COFFRET 2
ASIN: B004Q44CLE
Date de mise en ligne sur Amazon.fr : 1 mars 2011
Classement des meilleures ventes d'Amazon: 54.601 en Cuisine & Maison (Voir les 100 premiers en Cuisine & Maison)

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Descriptions du produit

Dans la cuisine mol�culaire, la sph�rification consiste � enfermer un liquide sous forme de sph�re qui �clot en bouche. Ces sph�res ou perles peuvent prendre diff�rentes tailles (caviar, bonbons, jaune d'oeuf, vous choisissez), on la r�alise � l'aide de deux ingr�dients : l'alginate de sodium et le lactate de calcium.Il existe deux types de sph�rifications : la sph�rification directe et la sph�rification invers�e. Ces deux techniques vous sont livr�es � l'int�rieur des coffrets "Sph�rification Gourmande".L'alginate de sodium : l'alginate de sodium est un additif naturel extrait d'algues brunes, appel�es laminaires. C'est un �paississant, il g�lifie en surface au contact du calcium.Lactate de calcium : le lactate de calcium est un acide naturel, anti-oxydant, produit par fermentation bact�rienne. Les sources de calcium sont nombreuses, vous en trouverez dans le lait mais aussi dans l'eau � plus ou moins forte concentration. Composition : -5 sachets d'alginate de sodium de 4 gr-5 sachets de lactate de calcium de 6 g-1 flacon verseur-1 cuill�re � perles-1 toque de chefRecettes incluses Dimensions : 25 x 15 x 15 cm

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