et plus d'un million d'autres livres sont disponibles pour le Kindle d'Amazon. En savoir plus
EUR 254,95
  • Tous les prix incluent la TVA.
Il ne reste plus que 1 exemplaire(s) en stock (d'autres exemplaires sont en cours d'acheminement).
Expédié et vendu par Amazon.
Emballage cadeau disponible.
Quantité :1
Science and Technology of... a été ajouté à votre Panier
Vous l'avez déjà ?
Repliez vers l'arrière Repliez vers l'avant
Ecoutez Lecture en cours... Interrompu   Vous écoutez un extrait de l'édition audio Audible
En savoir plus
Voir cette image

Science and Technology of Enrobed and Filled Chocolate, Confectionery and Bakery Products (Anglais) Relié – 26 juin 2009


Voir les 2 formats et éditions Masquer les autres formats et éditions
Prix Amazon Neuf à partir de Occasion à partir de
Format Kindle
"Veuillez réessayer"
Relié
"Veuillez réessayer"
EUR 254,95
EUR 249,26 EUR 249,25

Offres spéciales et liens associés


Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Enrobed and filled confectionery and bakery products, such as praline-style chocolates, confectionery bars and chocolate-coated biscuits and ice-creams, are popular with consumers. The coating and filling can negatively affect product quality and shelf-life, but with the correct product design and manufacturing technology, the characteristics of the end-product can be much improved. This book provides a comprehensive overview of quality issues affecting enrobed and filled products and strategies to enhance product quality.

Part one reviews the formulation of coatings and fillings, with chapters on key topics such as chocolate manufacture, confectionery fats, compound coatings and fat and sugar-based fillings. Product design issues, such as oil, moisture and ethanol migration and chocolate and filling rheology are the focus of Part two. Shelf-life prediction and testing are also discussed. Part three then covers the latest ingredient preparation and manufacturing technology for optimum product quality. Chapters examine tempering, enrobing, chocolate panning, production of chocolate shells and deposition technology.

With its experienced team of authors, Science and technology of enrobed and filled chocolate, confectionery and bakery products is an essential purchase for professionals in the chocolate, confectionery and bakery industries.

  • Provides a comprehensive review of quality issues affecting enrobed and filled products
  • Reviews the formulation of coatings and fillings, addressing confectionery fats, compound coatings and sugar based fillings
  • Focuses on product design issues such as oil, moisture and chocolate filling rheology


Détails sur le produit


Dans ce livre (En savoir plus)
Parcourir les pages échantillon
Couverture | Copyright | Table des matières | Extrait | Index
Rechercher dans ce livre:

Commentaires en ligne

Il n'y a pas encore de commentaires clients sur Amazon.fr
5 étoiles
4 étoiles
3 étoiles
2 étoiles
1 étoiles

Commentaires client les plus utiles sur Amazon.com (beta)

Amazon.com: 1 commentaire
review 10 janvier 2014
Par Nathalie - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
Interesting book that can be helpful when producing composed chocolate products.
The book also provides a good scientific background in this field.
Ce commentaire a-t-il été utile ? Dites-le-nous

Rechercher des articles similaires par rubrique


Commentaires

Souhaitez-vous compléter ou améliorer les informations sur ce produit ? Ou faire modifier les images?