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Secrets de cuisine des soeurs Scotto Belle reliure – 17 octobre 2007

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Extrait

Une enfance gourmande

Nous avons hérité de maman la passion de la cuisine. Et maman, de qui la tenait-elle ? Certainement pas de sa mère, la belle Louise qu'aucune tâche domestique n'intéressait. Elle s'était cependant réservé l'exclusivité des fourneaux et avait même interdit à sa fille de toucher aux casseroles. Or, le jour de ses noces, maman reçut de sa mère un fabuleux cadeau : L'Art culinaire moderne, d'Henri-Paul Pellaprat, défini par Curnonsky comme une bible mettant la haute cuisine française à la portée de toutes les maîtresses de maison. Très vite, le gros volume bleu devint la passion exclusive de maman, livre d'étude le jour, livre de chevet la nuit, et, pour mieux s'y consacrer, elle abandonna le tricot, la couture et la broderie, et dit adieu au jacquard, au plissé soleil et aux nids-d'abeilles, à la dentelle arabe, au jour Venise et au petit point. Après avoir dévoré des yeux le pantagruélique ouvrage, elle décida de mettre en pratique tous ses enseignements et de réaliser toutes les recettes du livre devenu son seul maître d'apprentissage. Avec l'aide de papa, elle aménagea une grande cuisine qu'elle équipa comme celle d'un restaurant, et pendant les 5 années qui précédèrent la naissance de la première de ses quatre filles, elle y passa le plus clair de son temps. Elle travailla sans relâche, avec la fougue irrépressible de sa jeune passion, et découvrit les secrets des fonds et des consommés, la technique du rôtissage, du braisage et du découpage, les subtilités des confits, des confitures et des confiseries, et s'initia à l'art infiniment précis de la pâtisserie et des entremets. Avec Pellaprat, maman acquit des bases solides : celles qui dégourdissent les mains, réveillent l'imagination et servent de tremplin à la liberté de créer.
Nous vivions en Algérie. Dans les familles d'origine italienne, espagnole ou maltaise, où l'on recevait beaucoup, il était de bon ton de servir aux invités de marque les recettes classiques françaises à base de crème fraîche et de beurre, et même de truffes et de foie gras. Les pâtissiers traiteurs venus de métropole, alsaciens pour la plupart, en avaient imposé le goût et lancé la mode. Papa ne tarda pas à réclamer à maman vol-au-vent financière, filets de sole à la Lavallière, selle de veau prince Orloff, poularde à l'ivoire, saint-honoré, vacherins, mille-feuille et autres puits d'amour.
(...)

Présentation de l'éditeur

«Maman ne nous a jamais obligées à faire la cuisine : elle ne demanda même jamais notre aide. Cela eut pour effet de nous brûler les doigts d'envie de participer à toutes les choses magiques qui se passaient en cuisine. Puisque tout ce qu'elle réalisait était beau, sentait bon et s'avérait délicieux. Maman était une fée...»

Cet ouvrage des soeurs Scotto, journalistes et auteurs de nombreux livres de cuisine publiés dans le monde entier, dévoile, à travers un hommage à leur mère, des secrets de famille et 50 recettes d'enfance, la naissance de leur passion. On y découvre aussi, avec 250 recettes récentes, leur très original parcours, dans l'élaboration d'une cuisine créative, gourmande, ludique, didactique et limpide, qui a fait leur succès.

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Format: Belle reliure
Non seulement ce livre est très beau mais encore on réussit vraiment les recettes, qui sont toutes plus délicieuses les unes que les autres, et qui allient la cuisine contemporaine à des recettes antiques, des recettes japonaises, siciliennes ou marocaines. Les desserts sont magiques et bluffants !!!
C'est vraiment le livre à offrir et à s'offrir.
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Format: Belle reliure
J'aime bien les soeurs Scotto et j'ai commandé ce livre en pensant trouver le même type de recettes que celles qui me les ont fait connaitre. Mais ce livre est comme une encyclopédie, par le contenu comme par le format (gros volume type dictionnaire). Il contient des recettes très intéressantes, originales et créatives mais un peu compliquées, davantage adaptées à des repas de fête qu'à de la cuisine familiale. Très belles photos. Bonnes explications. Ingrédients pas toujours présents dans nos garde-manger.
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Format: Belle reliure
hummm! les soeurs scotto ont de tres bonnes recettes il n'y a qu'à les suivre à la lettre et vous ne serez pas deçu croyez-le. Leur gâteau moelleux au citron vous m'en direz des nouvelles, en tout cas moi c'est cette recette que je ferai desormais et pour toujours. J'ai fait une variante à l'orange............mon dieu j'y pense encore.
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Format: Belle reliure Achat vérifié
Excellent ouvrage gourmand, dans la lignée des précédentes publications des trois soeurs les plus inspirées du petit monde des vrais amateurs de cuisine...On est très loin, heureusement, des modes pompeuses et frelatées qui enrichissent une corporation de moins en moins respectable.
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Format: Belle reliure
Je lorgnais dessus depuis quelque temps, il m'a finalement été offert à Noël et depuis nous nous régalons.
Ce livre est une merveille; très bonnes explications,photos alléchantes, plats surprenants et SUCCULENTS;
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