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Secrets de cuisine des soeurs Scotto [Belle reliure]

Elisabeth Scotto , Michèle Carles , Marianne Comolli , Marie-France Michalon , Edouard Sicot
4.4 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (8 commentaires client)
Prix conseillé : EUR 45,00
Prix : EUR 42,75 LIVRAISON GRATUITE En savoir plus.
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Description de l'ouvrage

10 octobre 2007
«Maman ne nous a jamais obligées à faire la cuisine : elle ne demanda même jamais notre aide. Cela eut pour effet de nous brûler les doigts d'envie de participer à toutes les choses magiques qui se passaient en cuisine. Puisque tout ce qu'elle réalisait était beau, sentait bon et s'avérait délicieux. Maman était une fée...»

Cet ouvrage des soeurs Scotto, journalistes et auteurs de nombreux livres de cuisine publiés dans le monde entier, dévoile, à travers un hommage à leur mère, des secrets de famille et 50 recettes d'enfance, la naissance de leur passion. On y découvre aussi, avec 250 recettes récentes, leur très original parcours, dans l'élaboration d'une cuisine créative, gourmande, ludique, didactique et limpide, qui a fait leur succès.

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Descriptions du produit

Extrait

Une enfance gourmande

Nous avons hérité de maman la passion de la cuisine. Et maman, de qui la tenait-elle ? Certainement pas de sa mère, la belle Louise qu'aucune tâche domestique n'intéressait. Elle s'était cependant réservé l'exclusivité des fourneaux et avait même interdit à sa fille de toucher aux casseroles. Or, le jour de ses noces, maman reçut de sa mère un fabuleux cadeau : L'Art culinaire moderne, d'Henri-Paul Pellaprat, défini par Curnonsky comme une bible mettant la haute cuisine française à la portée de toutes les maîtresses de maison. Très vite, le gros volume bleu devint la passion exclusive de maman, livre d'étude le jour, livre de chevet la nuit, et, pour mieux s'y consacrer, elle abandonna le tricot, la couture et la broderie, et dit adieu au jacquard, au plissé soleil et aux nids-d'abeilles, à la dentelle arabe, au jour Venise et au petit point. Après avoir dévoré des yeux le pantagruélique ouvrage, elle décida de mettre en pratique tous ses enseignements et de réaliser toutes les recettes du livre devenu son seul maître d'apprentissage. Avec l'aide de papa, elle aménagea une grande cuisine qu'elle équipa comme celle d'un restaurant, et pendant les 5 années qui précédèrent la naissance de la première de ses quatre filles, elle y passa le plus clair de son temps. Elle travailla sans relâche, avec la fougue irrépressible de sa jeune passion, et découvrit les secrets des fonds et des consommés, la technique du rôtissage, du braisage et du découpage, les subtilités des confits, des confitures et des confiseries, et s'initia à l'art infiniment précis de la pâtisserie et des entremets. Avec Pellaprat, maman acquit des bases solides : celles qui dégourdissent les mains, réveillent l'imagination et servent de tremplin à la liberté de créer.
Nous vivions en Algérie. Dans les familles d'origine italienne, espagnole ou maltaise, où l'on recevait beaucoup, il était de bon ton de servir aux invités de marque les recettes classiques françaises à base de crème fraîche et de beurre, et même de truffes et de foie gras. Les pâtissiers traiteurs venus de métropole, alsaciens pour la plupart, en avaient imposé le goût et lancé la mode. Papa ne tarda pas à réclamer à maman vol-au-vent financière, filets de sole à la Lavallière, selle de veau prince Orloff, poularde à l'ivoire, saint-honoré, vacherins, mille-feuille et autres puits d'amour.
(...)

Biographie de l'auteur

Michèle Carles, Marianne Comolli et Élisabeth Scotto, connues sous le nom des sœurs Scotto, sont, ensemble ou séparément, auteurs de nombreux ouvrages de gastronomie (La Cuisine des sœurs Scotto chez Denoél, Desserts de rêve chez Orban, Saveurs des terroirs de France chez Robert Laffont, L'Héritage de la cuisine française et Gourmande et pressée chez Hachette Pratique, La Riviera d'Alain Ducasse et Saveurs du Japon chez Albin Michel, Secrets gourmands de Pierre Hermé aux éditions Noésis/Agnès Viénot, Le Thé et ses bienfaits chez Flammarion, La Cuisine des parfums, L'Huile d'olive, Les Légumes oubliés, Soupes, potages et consommés, Plaisirs de thé et La Maison du Chocolat au Chêne), traduits pour la plupart à l'étranger, et des chroniqueuses culinaires incontournables de la presse française (ELLE, ELLE à table, Psychologies magazine, Cosmopolitan, Madame Figaro, Marie-France, Cuisines et vins de France, etc.).

Édouard Sicot est photographe spécialisé dans l'art de vivre et la gastronomie. II collabore régulièrement avec des magazines comme ELLE, ELLE à table et ELLE USA. Il a publié des ouvrages comme Tagines et pastillas chez Marabout, Pain 100% avec Éric Kayser chez Solar, Les Recettes rouges des grands chefs par Mumm Cordon rouge aux éditions Milan.

Marie-France Michalon est styliste spécialisée dans l'art de vivre et la gastronomie. Elle a déjà participé à de nombreux beaux livres comme Les Légumes oubliés, La Maison du Chocolat, Plaisirs de thé, Un Sublime Équilibre au Chêne ou Ma Cuisine marocaine, Les Plantes et leurs bienfaits, Le Thé et ses bienfaits chez Flammarion.

Détails sur le produit

  • Belle reliure: 399 pages
  • Editeur : Chne (10 octobre 2007)
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2842775937
  • ISBN-13: 978-2842775933
  • Dimensions du produit: 25,8 x 20 x 3,8 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.4 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (8 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 134.824 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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Commentaires en ligne 

4.4 étoiles sur 5
4.4 étoiles sur 5
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6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 somptueux et pratique !! 5 janvier 2008
Format:Belle reliure
Non seulement ce livre est très beau mais encore on réussit vraiment les recettes, qui sont toutes plus délicieuses les unes que les autres, et qui allient la cuisine contemporaine à des recettes antiques, des recettes japonaises, siciliennes ou marocaines. Les desserts sont magiques et bluffants !!!
C'est vraiment le livre à offrir et à s'offrir.
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4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 Très beau livre mais un peu compliqué 14 mai 2009
Format:Belle reliure
J'aime bien les soeurs Scotto et j'ai commandé ce livre en pensant trouver le même type de recettes que celles qui me les ont fait connaitre. Mais ce livre est comme une encyclopédie, par le contenu comme par le format (gros volume type dictionnaire). Il contient des recettes très intéressantes, originales et créatives mais un peu compliquées, davantage adaptées à des repas de fête qu'à de la cuisine familiale. Très belles photos. Bonnes explications. Ingrédients pas toujours présents dans nos garde-manger.
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 que du bon 2 avril 2009
Format:Belle reliure
hummm! les soeurs scotto ont de tres bonnes recettes il n'y a qu'à les suivre à la lettre et vous ne serez pas deçu croyez-le. Leur gâteau moelleux au citron vous m'en direz des nouvelles, en tout cas moi c'est cette recette que je ferai desormais et pour toujours. J'ai fait une variante à l'orange............mon dieu j'y pense encore.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Magnifique 7 janvier 2011
Par trianne
Format:Belle reliure
Je lorgnais dessus depuis quelque temps, il m'a finalement été offert à Noël et depuis nous nous régalons.
Ce livre est une merveille; très bonnes explications,photos alléchantes, plats surprenants et SUCCULENTS;
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