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Sensations : 288 recettes de pâtisseries [Relié]

Philippe Conticini , Philippe Boé , Jean-Louis Bloch-Lainé
4.3 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (30 commentaires client)

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Sensations : 288 recettes de patisseries Sensations : 288 recettes de patisseries 4.3 étoiles sur 5 (30)
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Description de l'ouvrage

15 octobre 2009 HORS.COLL.
Sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté en 288 recettes délicieusement sensationnelles... Des grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries...) aux grands classiques revus et corrigés (le chou à la crème, le millefeuille, le paris-brest, le saint-honoré...), Philippe Conticini présente pour la première fois l'ensemble de ses pâtisseries classées par sensations gustatives. En jouant sur les températures (glacé, frais, à température ambiante, chaud, bouillant...), les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant...), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il apportera à ses desserts une notule explicative sur un aspect particulier de la recette (goût, texture, technique, produit spécifique...). Amateurs éclairés ou professionnels de la cuisine, laissez-vous séduire par cet incontournable de la grande pâtisserie, signé Conticini.

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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

Philippe Conticini a exercé son art, pendant une douzaine d'années, à La Table d'Anvers. En 1999, il crée le restaurant Petrossian et, en 2002, relance la célèbre pâtisserie Peltier à Paris. Il sera propulsé l'année suivante, à la tête de l'équipe de France de pâtisserie - sacrée championne du monde de pâtisserie au SIRHA, à Lyon. En 2009, il ouvre sa première pâtisserie, La Pâtisserie des Rêves, rue du Bac, à Paris. Journaliste gastronomique à VSD, Philippe Boé a exercé, durant sept ans, le métier de critique au guide GaultMillau. Avec Philippe Conticini, il a écrit Les Verrines du Chef, Concentré de Délices et Tentations (Marabout, 2008, 2006 et 2004). Organisateur d'événements gastronomiques, il est également l'auteur de documentaires TV sur le monde de la cuisine. Jean-Louis Bloch-Lainé réinvente depuis quarante ans la photographie culinaire : d'abord au magazine Elle, puis au magazine Marie-Claire pour une longue collaboration. Il est l'auteur des photographies des plus grands chefs d'aujourd'hui, Ducasse, Hermé, Gagnaire et maintenant Conticini.

Détails sur le produit

  • Relié: 471 pages
  • Editeur : Minerva (15 octobre 2009)
  • Collection : HORS.COLL.
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2830712005
  • ISBN-13: 978-2830712001
  • Dimensions du produit: 29,4 x 23,8 x 4,2 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.3 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (30 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 95.315 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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Commentaires en ligne 

Commentaires client les plus utiles
38 internautes sur 40 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 complet 12 mars 2011
Par SteF
Format:Relié
Bel ouvrage, très complet : des recettes de base pour commencer, puis des réalisations plus élaborées faisant appels à plusieurs recettes bases. Certains desserts sont compliqués, mais il est tout à fait possible d'adapter, de simplifier un peu quand on a un peu d'expérience.
Très beau cadeau à faire pour les amateurs passionnés.
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7 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 idéal pour les accros de la pâtisserie 4 juin 2012
Par Laeti
Format:Relié
J'ai eu ce cadeau pour la fête des mères,il est magnifique,tout le talent du Maitre Conticini.Les recettes sont accessibles et bien expliqués.Pour les accros de la pâtisserie c'est un livre à avoir sur ses étagères de cuisine.
je le regarde tout les jours!!!
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37 internautes sur 41 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 Trés beau livre 15 juin 2010
Format:Relié
Ce livre est un superbe objet destiné plutôt aux amateurs avertis. Trés belle présentation. Malheureusement de nombreuses erreurs dans les recettes : manque un ou plusieurs ingrédients, erreurs sur les poids et autres. C'est dommage.
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27 internautes sur 30 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 La pâtisserie des rêves s'invite dans votre cuisine 10 juillet 2010
Par Alain
Format:Relié
Ceux qui n'ont pas la chance de pouvoir goûter aux merveilles de Philippe Conticini dans sa boutique parisienne peuvent retrouver dans ce livre ses créations comme sa façon de revisiter les classiques en leur adjoignant ce petit plus qui les rend plus légers, plus savoureux...

On retrouvera ainsi avec bonheur la recette de sa tarte tatin d'un fondant incomparable comme des recettes plus personnelles et exotiques telles que la tajine de fruits aux épices: il y en a pour tous les goûts et les recettes les plus simples sont également au rendez-vous (crêpes, riz au lait, etc.).

Cet ouvrage reste très accessible: les recettes sont claires et même les plus complexes se font très bien avec un peu de pratique et en suivant les étapes. C'est également un très beau livre où chaque recette est illustrée (à l'exception de certaines recettes de base).

Que ce soit pour composer ses propres desserts à partir des bases (mousses, pâtes, crèmes, ...) ou marcher dans les pas de P. Conticini et réaliser directement les recettes proposées, ce livre est une mine inépuisable de gourmandises. Les petits conseils prodigués aident également à comprendre le "pourquoi" et à improviser pour ses propres recettes ("Pourquoi les oeufs doivent être à température ambiante dans telle recette ?", etc.).

Bref ce livre est rapidement devenu mon livre de pâtisserie favori et je le recommande à tous les amateurs.
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile 
Par Catherine
Format:Relié
Je suis passionné par la pâtisserie et j'ai trouvé le livre qu'il me manqué, ce livre, c'est une explosion de saveurs des mélanges merveilleux pour les papilles, je l'adore. Il faut avoir une base en pâtisserie pour la cuisson du sucre et certains mélanges . Je me suis procurée en complément le Larousse de la pâtisserie de Pierre Hermé .
Si vous recherchez comme moi l'originalité avec des associations surprenantes à un niveau au dessus de la pâtisserie classique , alors achetez le. C'est un petit bijou!
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 A couper le soufle ! 22 octobre 2013
Par Loriem
Format:Relié|Achat vérifié
Des recettes gourmandes expliquées avec simplicité. Ce livre est devenu ma bible de la pâtisserie. Les conseils, les photos.... tout est là.
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12 internautes sur 14 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Des recettes facile et sympa pour tout public ! 21 janvier 2010
Par Taloche83
Format:Relié
Une très belle photo pour chaque dessert, des recettes simple et plus compliqué, pour public amateur et averti.
Un livre indispensable à sa collection.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 bravo, Сhef! 11 novembre 2013
Format:Relié|Achat vérifié
beau livre, bravo, Сhef!
livre est organisé comme un tutoriel et un manuel pour ceux qui commencent à se déplacer dans les arts de confiserie, j'ai acheté moi-même et j'ai donné une autre à son ami, il est aussi heureux
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Commentaires client les plus récents
5.0 étoiles sur 5 Superbe!!!
Très beau livre!!! M. Conticini est vraiment un très grand chef pâtissier.
Belles recettes, belles photos, je ne regrette pas mon achat.
Publié il y a 17 jours par Julien PESTOURIE
5.0 étoiles sur 5 que dire
le livre a possede absolument dans sa bibliotheque photos et qualite magnifique
recettes conforme et tout est intuitif un beau livre
Publié il y a 2 mois par SICARD DIDIER
5.0 étoiles sur 5 Excellent !
Livre très riche aux photos somptueuses, aux recettes succulentes. Une très grande finesse pour ce livre d'art culinaire. Lire la suite
Publié il y a 2 mois par Flore B.
5.0 étoiles sur 5 Une vrai gourmandise
Une petite merveille ce livre. La tarte au fraise testée et approuvée la meilleure que j'ai jamais faite. Pleins d autres recettes a tester vite vite
Publié il y a 3 mois par Amroune Anissa
5.0 étoiles sur 5 Genial
Vous aimez la patisserie ?
Ce livre est pour vous .
Il ne fait avoir peur de se referer à plusieurs recettes de base ( donc plusieursages differentes) pour... Lire la suite
Publié il y a 5 mois par NAHED Antoinette
5.0 étoiles sur 5 un ouvrage excellent
C'est tout simplement l'un des meilleurs livres de pâtisserie que j'ai (et j'en ai beaucoup).
Il est notamment précieux par les remarques qui accompagnent les recettes. Lire la suite
Publié il y a 6 mois par jcf-42
4.0 étoiles sur 5 Je suis ravie d'avoir des précieuses astuces du chef MAIS...
certaines recettes ne "marchent pas". On sent qu'il manque un petit quelque chose.
Pâtissière de profession, j'ai pû m'apercevoir que Chef Conticini est... Lire la suite
Publié il y a 7 mois par nate
5.0 étoiles sur 5 l'auréole d'un chef majeur
Incroyable ! Je crois que toutes les recettes y sont ! On n'a que l'embarras du choix. On ne sait par laquelle commencer, sachant que la 1ére faite, on n'aura de cesse de... Lire la suite
Publié il y a 8 mois par patty
4.0 étoiles sur 5 Beau livre
Très beau livre, mais ne rêvez pas de nombreuses recettes sont très pro. Si vous possédez forcément les moules, fours et ustensiles... Lire la suite
Publié il y a 8 mois par Vincent lazare
5.0 étoiles sur 5 pour les pro!!
attention voici une livre de pâtisserie extraordinaire!! pour amateur confirmé, voire pour les pro, enfin un livre de pâtisserie pas comme les autres!
Publié il y a 8 mois par bacara
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