Tout le savoir-faire du grand maître de la pâtisserie Philippe Conticini, sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté en 300 recettes originales – classiques – ludiques – décalées mais toujours gourmandes et faciles à réaliser. Les grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries…) expliqués de façon ludique grâce à des pas à pas. Les grands classiques (le chou à la crème, le millefeuille, le Paris-brest, le Saint-honoré…) revus et corrigés par Philippe Conticini en 10 chapitres organisés par sensations gustatives. En jouant sur les températures (glacé, frais, à température ambiante, chaud, bouillant…), les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant…), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il apportera à ses desserts une impression gustative à chaque fois différente. Pour chaque recette, un chapeau d’introduction qui résume l’esprit de la recette, une notule explicative claire et synthétique sur un aspect particulier de la recette (goût, texture, température, technique, produit spécifique) et bien sûr des conseils pour aider le lecteur à réussir tous ces desserts. Pour les recettes les plus techniques, des pas à pas illustreront les principales difficultés de réalisation. Facile et didactique, une double lecture des recettes satisfera les amateurs éclairés comme les professionnels de la cuisine. A travers cet ouvrage, Philippe Conticini nous présente pour la première fois l'ensemble de ses pâtisseries au goût si unique.
--Ce texte fait référence à l'édition
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Description de l'ouvrage
Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
Sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté en 288 recettes délicieusement sensationnelles... Des grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries...) aux grands classiques revus et corrigés (le chou à la crème, le millefeuille, le paris-brest, le saint-honoré...), Philippe Conticini présente pour la première fois l'ensemble de ses pâtisseries classées par sensations gustatives. En jouant sur les températures (glacé, frais, à température ambiante, chaud, bouillant...), les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant...), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il apportera à ses desserts une notule explicative sur un aspect particulier de la recette (goût, texture, technique, produit spécifique...). Amateurs éclairés ou professionnels de la cuisine, laissez-vous séduire par cet incontournable de la grande pâtisserie, signé Conticini.
Biographie de l'auteur
Philippe Conticini a exercé son art, pendant une douzaine d'années, à La Table d'Anvers. En 1999, il crée le restaurant Petrossian et, en 2002, relance la célèbre pâtisserie Peltier à Paris. Il sera propulsé l'année suivante, à la tête de l'équipe de France de pâtisserie - sacrée championne du monde de pâtisserie au SIRHA, à Lyon. En 2009, il ouvre sa première pâtisserie, La Pâtisserie des Rêves, rue du Bac, à Paris. Journaliste gastronomique à VSD, Philippe Boé a exercé, durant sept ans, le métier de critique au guide GaultMillau. Avec Philippe Conticini, il a écrit Les Verrines du Chef, Concentré de Délices et Tentations (Marabout, 2008, 2006 et 2004). Organisateur d'événements gastronomiques, il est également l'auteur de documentaires TV sur le monde de la cuisine. Jean-Louis Bloch-Lainé réinvente depuis quarante ans la photographie culinaire : d'abord au magazine Elle, puis au magazine Marie-Claire pour une longue collaboration. Il est l'auteur des photographies des plus grands chefs d'aujourd'hui, Ducasse, Hermé, Gagnaire et maintenant Conticini.
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Commentaires client les plus utiles
30 internautes sur 31 ont trouvé ce commentaire utile
Par SteF
Format:Relié
J'ai beaucoup hésité avant de commander ce livre : je suis une vraie passionnée de pâtisserie, pas une débutante, et le livre d'un champion du monde tel Conticini, c'est vraiment tentant pour se perfectionner.
Bilan :
trop de recettes vraiment compliquées, à plusieurs étapes, nécessitant un constant va et vient dans ce volumineux livre ;
pas assez d'illustration pour les recettes de base ;
des températures de cuisson et temps insuffisants pour effectivement cuire les préparations
la crème brûlée mi lait mi crème, quelle déception : pas le goût attendue par rapport à celle que je réalise d'habitude, 100% crème ; et surtout, pas cuite : 1h30 à 80 °, ça donne un semblant de crème anglaise ! Obligée de re-cuire à 120° pendant 1h derrière !
Je suis tellement déçue...
L'ouvrage Pâtisserie de FELDER semble plus attractif, accessible et didactique : il regorge de recettes illustrées pas à pas.
Pour le coup, mauvaise pioche !
Bilan :
trop de recettes vraiment compliquées, à plusieurs étapes, nécessitant un constant va et vient dans ce volumineux livre ;
pas assez d'illustration pour les recettes de base ;
des températures de cuisson et temps insuffisants pour effectivement cuire les préparations
la crème brûlée mi lait mi crème, quelle déception : pas le goût attendue par rapport à celle que je réalise d'habitude, 100% crème ; et surtout, pas cuite : 1h30 à 80 °, ça donne un semblant de crème anglaise ! Obligée de re-cuire à 120° pendant 1h derrière !
Je suis tellement déçue...
L'ouvrage Pâtisserie de FELDER semble plus attractif, accessible et didactique : il regorge de recettes illustrées pas à pas.
Pour le coup, mauvaise pioche !
25 internautes sur 28 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Relié
Ce livre est un superbe objet destiné plutôt aux amateurs avertis. Trés belle présentation. Malheureusement de nombreuses erreurs dans les recettes : manque un ou plusieurs ingrédients, erreurs sur les poids et autres. C'est dommage.
10 internautes sur 11 ont trouvé ce commentaire utile
Par Taloche83
Format:Relié
Une très belle photo pour chaque dessert, des recettes simple et plus compliqué, pour public amateur et averti.
Un livre indispensable à sa collection.
Un livre indispensable à sa collection.
Commentaires client les plus récents
5.0 étoiles sur 5
Très chouette
Les recettes de bases sont à part des autres recettes c'est très pratique...globalement, la répartition des recettes par chapitre est vraiment une bonne... Lire la suite
Publié il y a 3 mois par RGIRVIR
5.0 étoiles sur 5
super
j'ai bien aimé c'est super et génial comme c'est excellent trop trop bien et trop trop super bien et génial
Publié il y a 4 mois par Fabrice Perrin
5.0 étoiles sur 5
idéal pour les accros de la pâtisserie
J'ai eu ce cadeau pour la fête des mères,il est magnifique,tout le talent du Maitre Conticini.Les recettes sont accessibles et bien expliqués. Lire la suite
Publié il y a 11 mois par Laeti
5.0 étoiles sur 5
Superbe livre
Ce livre est trés bien fait.Il est trés beau et donne vraiment envie de faire de la pâtisserie pour régaler toute la famille.
Publié il y a 17 mois par avie1963
5.0 étoiles sur 5
(l)
Vraiment bien se livre , les images sont sans contexte superbe et les rcettes pas moins delécer .. !! Vraiment PARFAIT !
Publié le 19 septembre 2010
5.0 étoiles sur 5
Woahhh
J'ador !! Les image tout comme les recette sont enormes , super reussi !!! Moi qui adore la cuisine je peut vous dire que se livre est indispensable !!!
Publié le 4 août 2010
5.0 étoiles sur 5
La pâtisserie des rêves s'invite dans votre cuisine
Ceux qui n'ont pas la chance de pouvoir goûter aux merveilles de Philippe Conticini dans sa boutique parisienne peuvent retrouver dans ce livre ses créations comme sa façon... Lire la suite
Publié le 10 juillet 2010 par Alain
Listmania!
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