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Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
Sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté en 288 recettes délicieusement sensationnelles... Des grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries...) aux grands classiques revus et corrigés (le chou à la crème, le millefeuille, le paris-brest, le saint-honoré...), Philippe Conticini présente pour la première fois l'ensemble de ses pâtisseries classées par sensations gustatives. En jouant sur les températures (glacé, frais, à température ambiante, chaud, bouillant...), les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant...), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il apportera à ses desserts une notule explicative sur un aspect particulier de la recette (goût, texture, technique, produit spécifique...). Amateurs éclairés ou professionnels de la cuisine, laissez-vous séduire par cet incontournable de la grande pâtisserie, signé Conticini.
Biographie de l'auteur
Philippe Conticini a exercé son art, pendant une douzaine d'années, à La Table d'Anvers. En 1999, il crée le restaurant Petrossian et, en 2002, relance la célèbre pâtisserie Peltier à Paris. Il sera propulsé l'année suivante, à la tête de l'équipe de France de pâtisserie - sacrée championne du monde de pâtisserie au SIRHA, à Lyon. En 2009, il ouvre sa première pâtisserie, La Pâtisserie des Rêves, rue du Bac, à Paris. Journaliste gastronomique à VSD, Philippe Boé a exercé, durant sept ans, le métier de critique au guide GaultMillau. Avec Philippe Conticini, il a écrit Les Verrines du Chef, Concentré de Délices et Tentations (Marabout, 2008, 2006 et 2004). Organisateur d'événements gastronomiques, il est également l'auteur de documentaires TV sur le monde de la cuisine. Jean-Louis Bloch-Lainé réinvente depuis quarante ans la photographie culinaire : d'abord au magazine Elle, puis au magazine Marie-Claire pour une longue collaboration. Il est l'auteur des photographies des plus grands chefs d'aujourd'hui, Ducasse, Hermé, Gagnaire et maintenant Conticini.
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17 internautes sur 18 ont trouvé ce commentaire utile :
3.0 étoiles sur 5
Trés beau livre,
Par
Ce commentaire fait référence à cette édition : Sensations : 288 recettes de pâtisseries (Relié)
Ce livre est un superbe objet destiné plutôt aux amateurs avertis. Trés belle présentation. Malheureusement de nombreuses erreurs dans les recettes : manque un ou plusieurs ingrédients, erreurs sur les poids et autres. C'est dommage.
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7 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile :
2.0 étoiles sur 5
Tellement déçue,
Ce commentaire fait référence à cette édition : Sensations : 288 recettes de pâtisseries (Relié)
J'ai beaucoup hésité avant de commander ce livre : je suis une vraie passionnée de pâtisserie, pas une débutante, et le livre d'un champion du monde tel Conticini, c'est vraiment tentant pour se perfectionner.
Bilan : trop de recettes vraiment compliquées, à plusieurs étapes, nécessitant un constant va et vient dans ce volumineux livre ; pas assez d'illustration pour les recettes de base ; des températures de cuisson et temps insuffisants pour effectivement cuire les préparations la crème brûlée mi lait mi crème, quelle déception : pas le goût attendue par rapport à celle que je réalise d'habitude, 100% crème ; et surtout, pas cuite : 1h30 à 80 °, ça donne un semblant de crème anglaise ! Obligée de re-cuire à 120° pendant 1h derrière ! Je suis tellement déçue... L'ouvrage Pâtisserie de FELDER semble plus attractif, accessible et didactique : il regorge de recettes illustrées pas à pas. Pour le coup, mauvaise pioche ! Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
13 internautes sur 15 ont trouvé ce commentaire utile :
5.0 étoiles sur 5
La pâtisserie des rêves s'invite dans votre cuisine,
Ce commentaire fait référence à cette édition : Sensations : 288 recettes de pâtisseries (Relié)
Ceux qui n'ont pas la chance de pouvoir goûter aux merveilles de Philippe Conticini dans sa boutique parisienne peuvent retrouver dans ce livre ses créations comme sa façon de revisiter les classiques en leur adjoignant ce petit plus qui les rend plus légers, plus savoureux...
On retrouvera ainsi avec bonheur la recette de sa tarte tatin d'un fondant incomparable comme des recettes plus personnelles et exotiques telles que la tajine de fruits aux épices: il y en a pour tous les goûts et les recettes les plus simples sont également au rendez-vous (crêpes, riz au lait, etc.). Cet ouvrage reste très accessible: les recettes sont claires et même les plus complexes se font très bien avec un peu de pratique et en suivant les étapes. C'est également un très beau livre où chaque recette est illustrée (à l'exception de certaines recettes de base). Que ce soit pour composer ses propres desserts à partir des bases (mousses, pâtes, crèmes, ...) ou marcher dans les pas de P. Conticini et réaliser directement les recettes proposées, ce livre est une mine inépuisable de gourmandises. Les petits conseils prodigués aident également à comprendre le "pourquoi" et à improviser pour ses propres recettes ("Pourquoi les oeufs doivent être à température ambiante dans telle recette ?", etc.). Bref ce livre est rapidement devenu mon livre de pâtisserie favori et je le recommande à tous les amateurs. Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
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