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Sweet Marx : Cent huit desserts [Relié]

Thierry Marx , Mathilde de L'Ecotais
4.5 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (2 commentaires client)
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Description de l'ouvrage

13 octobre 2010 ROUERGUE LITTER
Pour ce livre, Thierry Marx a créé 108 recettes de dessert, entièrement originales. Photographiés comme des pierres précieuses, ces biscuits, soufflés, gâteaux, vacherins et autres glaces font la synthèse de la beauté et du goût. Finesse des sens, raffinement de l'expression, on reconnaît là le talent d'un chef qui ne sait pas répéter mais réinvente constamment. Du plus baroque au plus épuré, ces desserts égrènent les bases d'une pâtisserie du XXIe siècle, riche d'un savoir-faire exemplaire et d'une audace unique.

Star des fourneaux, deux étoiles pour son établissement Cordeillan-Bages à Pauillac depuis 1999, Thierry Marx incarne une génération de cuisiniers échappés des carcans de l'académisme culinaire. L'inventeur de la tarte au citron déstructurée s'est donné le droit de tout oser. Conjuguant la cuisine avec la science (il participe notamment à l'expérience du Laboratoire, lieu innovant au coeur de Paris), Thierry Marx est aussi l'auteur à grand succès d'un livre de haut vol, Planète Marx (Éditions Minerva, 2004) et d'une bible culinaire pour tous, Easy Marx (Éditions Minerva, 2005).

Photographe et réalisatrice talentueuse spécialisée dans la nature morte, Mathilde de L'Ecotais a illustré de nombreux ouvrages de cuisine, parmi lesquels Avec un nuage de lait s'il vous plait. Ses images pour Planète Marx ont révolutionné la photographie culinaire à l'instar de ce qu'avait pu faire Jean-Louis Bloch-Lainé. Dans ce nouveau livre, elle photographie les desserts comme les stars glamours d'un grand film hollywoodien.

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Extrait

EFFETS DYNAMISANTS

L'effervescence est un phénomène éphémère obtenu en utilisant le fait qu'une préparation acide (piña colada, jus d'agrumes, jus de pomme granny, jus d'ananas, jus de fraise...) réagit avec du bicarbonate de sodium. La réaction produit du gaz carbonique qui se libère dans la préparation, et forme une mousse effervescente.

Pour créer l'effervescence, on dispose un peu de bicarbonate de sodium au fond de l'assiette de présentation. Au moment de servir, on verse la préparation acide sur le dessert. Une mousse onctueuse se crée instantanément. La pulpe contenue dans le jus de fruit permet de maintenir le gaz plus longtemps, stabilise ainsi la mousse et procure in fine un pétillant en bouche.

Pour la Cola Colada photographiée ci-contre, j'ai utilisé 4 cl de rhum blanc, 2 cl de rhum ambré, 12 cl de jus d'ananas, 4 cl de lait de coco et 1 cuillerée à café de bicarbonate de sodium.

Revue de presse

Bulle aérienne, drapé vaporeux, mousse citron effervescente, cristaux de sucre translucides, lignes épurées, vertige de sphères et de spirales... Sur la planète Marx, les desserts se font sculptures futuristes. Ligne, forme, volume, texture : rien n'est laissé au hasard chez le chef étoilé, pour qui "la pâtisserie moderne ne peut se contenter de saveurs". Etonner, intriguer et surtout enchanter l'oeil autant que le palais, tels sont les maîtres mots de cet orfèvre, dont l'univers singulier est restitué ici avec raffinement par l'objectif de Mathilde de L'Ecotais. (Christine Rousseau - Le Monde du 9 décembre 2010 )

Détails sur le produit

  • Relié: 253 pages
  • Editeur : Editions du Rouergue (13 octobre 2010)
  • Collection : ROUERGUE LITTER
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2812600381
  • ISBN-13: 978-2812600388
  • Dimensions du produit: 30,6 x 26 x 2,8 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.5 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (2 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 53.084 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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13 internautes sur 14 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 magnifiques photos 28 décembre 2010
Par gigi
Format:Relié
Pour ceux qui aime la cuisine compliquee et moleculaire: magnifique bouquin,dommage que les recettes soient si compliquees et qu on ne sache pas ou se procurer certains ingredients!!!
Les recettes ne sont pas a la portee de tous le monde mais dans la bibliotheque il est superbe!!!
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Superbe 26 janvier 2012
Par Danielle
Format:Relié
Photos magnifiques et contenu clair. Très belles recettes accessibles aux gourmets/gourmands (déroulé des recettes bien fait) et finalement très peu de moléculaire, ce qui facilite son "usage ménager". Belles associations de saveurs.
Plutôt réservé à l'amateur en pâtisserie qu'au débutant.
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