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Terrines et pâtés Broché – 16 juin 2008


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Terrines et pâtés
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Extrait

Extrait de l'introduction :

À une époque où la mode est encore à la «chasse aux calories», la charcuterie n'a pas toujours bonne presse... à tort (remplacer une tartine de pain beurre par la même quantité de pain rillettes, et l'on obtiendra deux fois moins de calories pour un apport de 15 % de protéines d'excellente qualité : qu'on se le dise). Pâtés et terrines pâtissent ainsi d'une mauvaise réputation usurpée de lourdeur et de «trop de gras».
Comme en tout d'ailleurs, c'est l'excès de consommation qui est nuisible.
À y regarder de plus près, on découvre une très grande variété alimentaire selon les ingrédients utilisés : viandes diverses, poissons, légumes, fruits... L'éventail des possibilités est immense. Que ce soit en entrée, en plat de résistance ou en dessert, terrines et pâtés trouvent facilement leur place.
Il y a des recettes pour tous les goûts (chacun selon son humeur ou ses préférences), du pâté de campagne - riche en viandes et au goût prononcé - jusqu'à la fine et délicate mousse de foie, en passant par les pâtés en croûte et les ballottines, les terrines de poisson aux saveurs iodées ou les terrines et mousses de légumes - une variante intéressante en guise d'accompagnement -, sans oublier les préparation à base de fruits - une idée à creuser pour étonner vos papilles gustatives.
«C'est compliqué à préparer.» Voilà encore une idée reçue qu'il faut s'employer à combattre. Non seulement les préparations sont simples mais elles sont rapides à réaliser. Le facteur temps ne joue qu'au moment de la cuisson qui nécessite environ 1 heure 1/2 (on peut faire autre chose en attendant) et dans la nécessité de laisser reposer avant de consommer (on peut les préparer à l'avance, le goût n'en est que meilleur).

QUELQUES TRUCS DE BASE

Pour les pâtés et terrines à base de viande, les ingrédients utilisés peuvent varier considérablement (gibier, porc, veau, volaille et toutes sortes de foies), mais c'est la matière grasse qui aura la charge d'assurer la cohésion de la préparation (lard frais, saindoux, poitrine nature ou fumée). Sans elle, on obtient un mets friable, de présentation médiocre et qui se conserve moins longtemps.

Présentation de l'éditeur

Quoi de plus convivial que de commencer un repas par une terrine et quelle fierté quand elle est, de surcroît, faite maison ! Voici un ouvrage qui vous révélera les secrets de ces plats incontournables et vous donnera des idées originales de terrines et de pâtés à réaliser en toute simplicité.

Tous les détails de la réalisation sont données de façon simple et pratique :
° choix des ingrédients ;
° dosage ;
° temps de cuisson ;
° conseils et astuces de préparation.
En tout, près de 100 recettes de terrines et pâtés (de la terrine d'agneau d'estran, en passant par la terrine de melon à la crème de cassis, la terrine normande à la pistache ou par celle de Saint-Jacques au Champagne), accompagneront avec bonheur tous vos repas de famille.

Vincent Allard, gastronome, est depuis des années un passionné de cuisine. Il consacre une très grande part de ses loisirs à mitonner des petits plats ou à découvrir des nouveautés dans l'art culinaire. Il est l'auteur aux éditions De Vecchi de : Les Desserts familiaux, La Cuisine des poissons et des crustacés...
Stéphan Vecchio est un professionnel de la restauration, passionné par les arts culinaires et épicurien dans l'âme. Il a collaboré avec Vincent Allard à l'ouvrage Les Desserts familiaux.


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Détails sur le produit

  • Broché: 183 pages
  • Editeur : De Vecchi (16 juin 2008)
  • Collection : La cuisine du terroir
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 273289219X
  • ISBN-13: 978-2732892191
  • Dimensions du produit: 23,8 x 17,6 x 2 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.2 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (11 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 119.518 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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23 internautes sur 23 ont trouvé ce commentaire utile  Par Caussinus sur 2 janvier 2010
Format: Broché Achat vérifié
Trés bon livre...
D une belle qualitée avec des recettes de région et pas exotiques
pour une fois..
Un livre de vrai terrine et de vrai pâtée délicieux à Faire..
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11 internautes sur 11 ont trouvé ce commentaire utile  Par maud pequignot sur 30 décembre 2010
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Avec quelques produits de bases et ces recettes on fait de superbes terrines et pâtés délicieux...rien ne vaut le fait maison...Les recettes sont simples et variées...un régal
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8 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile  Par PIJILI sur 28 janvier 2012
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Nul besoin d'être un St-Cyrien de la cuisine............
Recettes à réaliser, pour toutes les bourses et sans se prendre la tête !!
On sais ce que l'on y met et surtout c'est TELLEMENT BON et .....................BONIFIANT pour son EGO
Plus le temps de commenter ....JE SAVOURE !!
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile  Par matteo sur 24 décembre 2011
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J'ai acheté plusieurs autres livres de recettes de terrines. Malgré l'absence d'illustrations (toujours appréciables pour se mettre l'eau à la bouche), les recettes sont superbes, très variées et adaptées à tous les gouts ainsi qu'aux saisons. Le Foie gras et les plaisirs intenses sont à l'honneur, dans des plats qui raviront tous vos convives sans en douter. Vraiment superbe !
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par bobby sur 10 décembre 2012
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Un peu decu par ce livre, certes il y a de belles recettes. mais aucunes photos pour embellir cet ouvrage.
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3 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile  Par Cinephile sur 3 novembre 2012
Format: Broché Achat vérifié
Il y a de bonnes recettes, mais malheureusement pas de photos. Ce livre va plutôt pour une personne expérimentée, dommage. Je suis assez déçue. Je trouve également un peu cher. Il y a d'autres livres moins chers et plus faciles à comprendre et à réaliser les recettes.
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