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From Publishers Weekly
Vegetarians, vegans and even lovers of steak teriyaki will find much to savor in this introduction to the quiet wonders of Buddhist temple cuisine, or shojin ryori. Fujii draws upon 20 years of experience as an author and teacher in her native Japan—as well as kitchen secrets learned from her husband, a Buddhist monk—to explore a tradition that depends solely on seasonal vegetables, prepared in a spiritual way. She introduces the temple repertoire, from simple salads to vegetable soups and stews. Tae Hamamura's color photographs are mouth-watering, whether depicting Kenchin Style Vegetable Soup or a simple bowl of Ginger Rice. However, although Fujii is eloquent when she explains each dish's philosophy, she falls short on introducing Westerners to the cooking principles that underlie the tradition. Preparation techniques for basics like rice and stock are relegated, along with a crucial glossary of ingredients, to the back of the book, where they are dealt with perfunctorily. If Fujii had taken more trouble to introduce Americans to the foundations of temple cuisine—methods, tastes, ingredients—she would have better empowered them to make it their own and feed the stomach as well as the soul. (Jan.)
Copyright © Reed Business Information, a division of Reed Elsevier Inc. All rights reserved.
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Book Description
While Japanese cuisine has become popular in the West, far less is known about the traditional fare originating from Japan's Buddhist temples. Natural and healthy, temple food is based on fresh seasonal vegetables, and staples such as grains and tofu. For centuries, these dishes have been a way of life—and a refreshing change of pace—for monks whose days are spent in rigorous self-discipline.
Married to a Buddhist monk, author Mari Fujii has taught temple cuisine for over twenty years. In these pages, she presents sixty heartwarming recipes, many adapted for the Western kitchen but all true to their roots. Her Carrot and Mushroom Soymilk Soup combines traditional sensibilities with modern taste requirements. The Ginger Rice lends a welcome flair to a common staple, and Banana Tempura is a light, fruity variation of this worldwide favorite.
Mari Fujii's offerings are wide-ranging. THE ENLIGHTENED KITCHEN opens with soups and salads, then sweeps into tofu, beans, vegetables, rice and desserts. A well-considered appendix explains the finer points of cooking rice and making stock, and a detailed glossary provides valuable tips on selecting, using, and storing ingredients.
In Japan, as people seek more ways to improve their diets, temple cuisine is gaining a new generation of followers. Mari Fujii delivers simple, seasonal foods with love and care. She teaches the importance of drawing out the natural flavors of ingredients rather than smothering with heavy sauces or spices. Whether soup, salad, or tofu, these wholesome dishes, based on ancient Japanese traditions, are sure to become firm favorites in modern households. Any way you look at it, THE ENLIGHTENED KITCHEN is a nourishing experience for both body and soul.
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The vegetarian food eaten by monks and nuns in Japan's Buddhist temples is known as "shojin ryori," or "shojin cuisine." Lire la première page
Couverture | Copyright | Table des matières | Extrait | Index | Quatrième de couverture
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5.0 étoiles sur 5
Waw !!,
Par
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Ce commentaire fait référence à cette édition : The Enlightened Kitchen: Fresh Vegetable Dishes from the Temples of Japan (Relié)
Ce livre a des recettes simplement excellentes; qui font rêver les papilles gustatives à la simple lecture !!!! Si vous aimez la cuisine végétarienne ou végétalienne et chechez de l'inspiration pour accommoder vos petit plats ou simplement pour expérimenter votre cuisine avec une touche d'exotisme, ce livre est pour vous !Illustré avec de belles photos qui mettent l'eau à la bouche, et un glossaire des mots japonais à la fin, ainsi qu'un petit manuel "how to" pour les techniques spécifiques. Vous pouvez facilement remplacer certains ingrédients par des légumes ou condiments plus locaux, ce qui facilite la réalisation des recettes ! Je vous le recommande chaudement, si vous aimez la cuisine japonaise, ou même simplement si vous cherchez un peu de diversité dans votre assiette :) Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
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