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The Essence of Japanese Cuisine: An Essay on Food and Culture (Anglais) Broché – 15 août 2014


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Présentation de l'éditeur

The past few years have shown a growing interest in cooking and food, as a result of international food issues such as BSE, world trade and mass foreign travel, and at the same time there has been growing interest in Japanese Studies since the 1970s. This volume brings together the two interests of Japan and food, examining both from a number of perspectives. The book reflects on the social and cultural side of Japanese food, and at the same time reflects also on the ways in which Japanese culture has been affected by food, a basic human institution. Providing the reader with the historical and social bases to understand how Japanese cuisine has been and is being shaped, this book assumes minimal familiarity with Japanese society, but instead explores the country through the topic of its cuisine.



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A Disappointing Book 27 juillet 2009
Par Barbara Nostrand - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
I received my copy recently, and have begun thumbing through it. Despite the time the authors spent in Japan and the support of the Japan Foundation, the book is immediately disappointing. Beginning with describing the color of takuan as "vile", I quickly discovered a variety of errors in the book. For example, the authors misidentified what a hot water kettle sits on in a tea ceremony. The iron implement which supports the kettle is properly called a godoku or gotoku. The kettle sits within either a ro (sunken hearth) or furo (portable hearth).
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