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The Science of Cheese
 
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The Science of Cheese [Print Replica] [Format Kindle]

Michael H. Tunick

Prix conseillé : EUR 21,38 De quoi s'agit-il ?
Prix éditeur - format imprimé : EUR 23,33
Prix Kindle : EUR 14,97 TTC & envoi gratuit via réseau sans fil par Amazon Whispernet
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Descriptions du produit

Revue de presse

The book is full of fascinating data. (Colin Berry, The Oldie)

A charming and informative book that will have you seeking out cheese shops with informed enthusiasm. (Christine Evans-Pughe, Engineering & Technology)

Tunick comes very close to perfection. (Hans Bouma, NVOX)

Présentation de l'éditeur

In an engaging tour of the science and history of cheese, Michael Tunick explores the art of cheese making, the science that lies underneath the deliciousness, and the history behind how humanity came up with one of its most varied and versatile of foods.
Dr. Tunick spends his everyday deep within the halls of the science of cheese, as a researcher who creates new dairy products, primarily, cheeses. He takes us from the very beginning, some 8000 years ago in the Fertile Crescent, and shows us the accidental discovery of cheese when milk separated into curds and whey. This stroke of luck would lead to a very mild, and something akin to cottage, cheese-deemed delicious enough by our traveling cheese maker that he or she did it again another day.
Today we know of more than 2,000 varieties of cheese from Gorgonzola, first noted in year 879, to Roquefort in 1070 to Cheddar in 1500. But Tunick delves deeper into the subject to provide a wide-ranging overview that begins with cows and milk and then covers the technical science behind creating a new cheese, milk allergies and lactose intolerance, nutrition and why cheese is a vital part of a balanced diet. The Science of Cheese is an entertaining journey through one of America's favorite foods.

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Amazon.com: 3.7 étoiles sur 5  3 commentaires
1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 It's exactly what it says it is. 23 juin 2014
Par James Rosenow - Publié sur Amazon.com
Format:Relié
This is essentially a textbook about the science of cheese. If you are serious about making cheese and want to take your craft to the next level, you will benefit from this book.
5.0 étoiles sur 5 Filled with fun facts with a sprinkling of geeky! 15 août 2014
Par jersey chef - Publié sur Amazon.com
Format:Relié|Achat vérifié
Interesting, and full of great information science and some historical as well. Wonderfully geeky.
2 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile 
2.0 étoiles sur 5 A little too granular 5 février 2014
Par Thomas A. Banker - Publié sur Amazon.com
Format:Relié|Achat vérifié
This book tries to convey the technical side of cheese production, but it fails as a book for the general reader. It reads more like a chemistry textbook, complete with an endless supply of charts ofthe molecular structure of each type of cheese. It had lots of information, but just wasn't very readable. Kind of like the anti-Mary Roach style.
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