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The Science of Cheese (Anglais) Relié – 24 avril 2014

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Revue de presse

Many books tell us about the cheeses of the world, but here the author introduces the reader to the chemistry and biology involved in cheese formation. I recommend this book to any cheese-eater who has wondered about the cause of their latest taste-sensation. (Simon Cotton, Chemistry and Industry)

The book is full of fascinating data. (Colin Berry, The Oldie)

A charming and informative book that will have you seeking out cheese shops with informed enthusiasm. (Christine Evans-Pughe, Engineering & Technology)

Tunick comes very close to perfection. (Hans Bouma, NVOX)

Présentation de l'éditeur

In an engaging tour of the science and history of cheese, Michael Tunick explores the art of cheese making, the science that lies underneath the deliciousness, and the history behind how humanity came up with one of its most varied and versatile of foods. Dr. Tunick spends his everyday deep within the halls of the science of cheese, as a researcher who creates new dairy products, primarily, cheeses. He takes us from the very beginning, some 8000 years ago in the Fertile Crescent, and shows us the accidental discovery of cheese when milk separated into curds and whey. This stroke of luck would lead to a very mild, and something akin to cottage, cheese-deemed delicious enough by our traveling cheese maker that he or she did it again another day. Today we know of more than 2,000 varieties of cheese from Gorgonzola, first noted in year 879, to Roquefort in 1070 to Cheddar in 1500. But Tunick delves deeper into the subject to provide a wide-ranging overview that begins with cows and milk and then covers the technical science behind creating a new cheese, milk allergies and lactose intolerance, nutrition and why cheese is a vital part of a balanced diet. The Science of Cheese is an entertaining journey through one of America's favorite foods.

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Commentaires client les plus utiles sur (beta) 5 commentaires
2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
It's exactly what it says it is. 23 juin 2014
Par James Rosenow - Publié sur
Format: Relié
This is essentially a textbook about the science of cheese. If you are serious about making cheese and want to take your craft to the next level, you will benefit from this book.
Filled with fun facts with a sprinkling of geeky! 15 août 2014
Par jersey chef - Publié sur
Format: Relié Achat vérifié
Interesting, and full of great information science and some historical as well. Wonderfully geeky.
Good Cheese! 27 septembre 2014
Par Linnea - Publié sur
Format: Relié
Very approachable, even for a non-scientist--probably especially for a non-scientist.
Say Cheese! 7 septembre 2014
Par Retired scientist - Publié sur
Format: Relié Achat vérifié
Great for Beginners like me!
3 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile 
A little too granular 5 février 2014
Par Thomas A. Banker - Publié sur
Format: Relié Achat vérifié
This book tries to convey the technical side of cheese production, but it fails as a book for the general reader. It reads more like a chemistry textbook, complete with an endless supply of charts ofthe molecular structure of each type of cheese. It had lots of information, but just wasn't very readable. Kind of like the anti-Mary Roach style.
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