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Tours de main, pains spéciaux et recettes régionales [Broché]

Christian Vabret , Jean-Pierre Crouzet
4.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (2 commentaires client)

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Description de l'ouvrage

10 juin 2002 Grand Public Di
Fasciné depuis son plus jeune âge par l'atmosphère du fournil, Christian Vabret exprime dans cet ouvrage son amour et sa passion pour le métier de boulanger.
Après quelques rappels sur le procédé de fabrication et la fabrication sur levain, il nous livre quelques-uns de ses tours de main dans les réalisations classiques mais aussi dans les pains spéciaux et régionaux, ainsi que quelques recettes artistiques.
Nul doute que les professionnels sauront s'inspirer de ses précieux conseils, pour la satisfaction gustative de tous.

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Détails sur le produit

  • Broché: 120 pages
  • Editeur : Jérôme Villette (10 juin 2002)
  • Collection : Grand Public Di
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2865470547
  • ISBN-13: 978-2865470549
  • Dimensions du produit: 28,2 x 21,6 x 1,4 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (2 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 334.635 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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4.0 étoiles sur 5 Spécial pains traditionnels 8 août 2006
Recettes et tours de main pour réaliser des pains français traditionnels : pain de seigle, pain de campagne, baguette de tradition française, etc, et pains fantaisie.

Façonnage expliqué en photos : couronne bordelaise, tabatière, charleston, etc... et pains décorés.

Un livre à avoir.
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0 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Certaines régions nous ont livré des recettes persos 24 octobre 2010
Achat authentifié par Amazon
Des recettes de pains typiques de certaines régions mais pour obtenir la mention complémentaire "pains spéciaux", il vaut mieux suivre la formation en CFA.
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