Tout fait maison [Relié]

Introduction

Tout le monde en parle

La nouveauté, c'est de faire... à l'ancienne, c'est de faire «maison» les produits du commerce ou de réapprendre à les faire. Un retour aux sources en quelque sorte.
À l'heure de la malbouffe, de notre planète tiraillée, des allergies alimentaires, de la crise qui fait rage, on n'a jamais eu autant envie de réapprendre certains gestes que faisaient nos grands-parents. Le progrès va si vite qu'il nous éloigne de nos racines en même temps qu'il nous prive de certains savoirs qui avaient pourtant traversé les siècles.
Quand nos grand-mères faisaient leur fromage, elles n'avaient pas le choix. Aujourd'hui, ce choix nous permet de nous affirmer et de trouver du plaisir à cuisiner nous-mêmes, parce que c'est souvent plus sain, meilleur, plus économique, et souvent aussi plus écologique, outre la grande satisfaction de posséder ces savoirs...

Il va sans dire que les recettes maison impliquent certaines règles.

° L'hygiène : pas de contrôles vétérinaires dans nos cuisines ! Il nous appartient donc de veiller à ce que les préparations soient exemptes de bactéries. Sans quoi le temps et l'énergie consacrés à nos précieuses réalisations maison verront leurs bénéfices s'envoler dans la poubelle. Stérilisez au maximum : savez-vous que vos bocaux, au bout de 15 minutes dans un four à 120 °C (th. 3-4), sont aussi bien stérilisés que par un bain d'eau bouillante ? Cela vous donne la possibilité de faire plus de pots à la fois et évite des manipulations dangereuses.

° La qualité avant tout : on ne fait pas maison pour faire moins bien que les industriels. Tant qu'à passer du temps, mieux vaut que le résultat soit à la hauteur de nos espérances. Choisissez donc les meilleurs produits possibles ! Après tout, vous allez faire des économies, alors profitez-en pour acheter le meilleur ! Le bio et les petits producteurs régionaux vous aideront dans cette tâche.

° Le matériel indispensable : son coût, souvent peu élevé, est presque toujours amorti dans le temps. J'ai d'ailleurs choisi dans ce livre

le matériel qui me semblait incontournable pour la réussite des recettes. On peut se passer d'une yaourtière et d'une fromagère, mais plus difficilement d'une sorbetière. Or on en trouve désormais à petits prix, avec des entrées de gamme à 30 €. Un thermomètre de cuisson de o à 200 °C vous servira pour le tempérage du chocolat ou pour la réalisation de terrine. De même, un robot ménager équipé d'un blender ouvre des horizons inespérés.

Organisez-vous ! On peut faire beaucoup de choses soi-même. C'est avant tout une question de volonté et d'état d'esprit. Ensuite, c'est une question d'organisation et de rigueur. Faites-vous aider ! Confiez à chaque membre de la maisonnée une mission home made ! Les enfants sont ravis de pouvoir dire «c'est moi qui l'ai fait».

Faire maison ne doit jamais signifier être esclave. Faites ce que vous pouvez quand vous le voulez et surtout quand vous en avez envie. Transmettez vos acquis. La passion fera le reste !

Retrouvez Nathalie Cahet sur www.lignepapilles.com