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Quand le chef du Grand Véfour, trois macarons au Michelin, décide de s’installer dans votre cuisine, cela donne Toute la cuisine : une bible de 1 000 recettes que Guy Martin imagine "couverte de taches à force d’être manipulée… dans une cuisine". Cuisine qu’il pose d’emblée comme "minimaliste", avec pour seul équipement deux plaques électriques et un four de base. Le cadre est posé. À vous de constituer votre menu !
Soupes, potages, veloutés ; sauces ; épices ; entrées froides et chaudes ; salades ; œufs, omelettes, soufflés ; pâtes et leurs sauces ; poissons, coquillages, crustacés, céphalopodes, escargots, grenouilles ; algues ; viandes, légumes ; desserts ; pains, boissons… des recettes classiques aux idées pleine d’originalité, des plats demandant une dizaine de minutes aux grandes préparations, voici un livre où l’on reconnaît la patte d’un grand chef qui trouve son inspiration aussi bien dans la cuisine régionale (voir les plats régionaux de poissons) que dans la cuisine exotique (voir tout le chapitre consacré aux algues). Grand chef qui donne tous les basiques de la cuisine (comment faire un bouillon, une pâte feuilletée, un lait de coco, une bolognaise, un navarin d’agneau…) et quelques autres recettes plus complexes (canard colvert, jus de figues et feuilles de laurier ; haricots verts à la vanille et au gingembre ; soufflé au tarama et zeste d’orange…).
Ces 1 127 pages trouveront-elles le chemin de votre cuisine ? On vous le souhaite ! Ultime recommandation : ne vous fiez pas au nom des recettes pouvant paraître parfois compliquées : n’est pas grand chef qui veut ! --Nathalie Robert-Poitout
Soupes, potages, veloutés ; sauces ; épices ; entrées froides et chaudes ; salades ; œufs, omelettes, soufflés ; pâtes et leurs sauces ; poissons, coquillages, crustacés, céphalopodes, escargots, grenouilles ; algues ; viandes, légumes ; desserts ; pains, boissons… des recettes classiques aux idées pleine d’originalité, des plats demandant une dizaine de minutes aux grandes préparations, voici un livre où l’on reconnaît la patte d’un grand chef qui trouve son inspiration aussi bien dans la cuisine régionale (voir les plats régionaux de poissons) que dans la cuisine exotique (voir tout le chapitre consacré aux algues). Grand chef qui donne tous les basiques de la cuisine (comment faire un bouillon, une pâte feuilletée, un lait de coco, une bolognaise, un navarin d’agneau…) et quelques autres recettes plus complexes (canard colvert, jus de figues et feuilles de laurier ; haricots verts à la vanille et au gingembre ; soufflé au tarama et zeste d’orange…).
Ces 1 127 pages trouveront-elles le chemin de votre cuisine ? On vous le souhaite ! Ultime recommandation : ne vous fiez pas au nom des recettes pouvant paraître parfois compliquées : n’est pas grand chef qui veut ! --Nathalie Robert-Poitout
Présentation de l'éditeur
Guy Martin, chef du Grand Véfour, est descendu dans la cuisine de la ménagère pour nous faire partager plus de 1 000 recettes où se côtoient simplicité, raffinement, saveur et goût, le fruit d’une longue expérience acquise au fil des années, mêlée aux souvenirs des recettes familiales. Aidé dans cette tâche par Monique Lansard, Guy Martin propose des soupes et des potages, des entrées (froides, chaudes), des plats de viande, de poisson et de crustacés, des plats de légumes, de pâtes, des desserts. Tous ces mets sont accompagnés de conseils d’achat, de préparation, de cuisson qui raviront les palais des plus fins gourmets. Tous à table !
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1 internaute sur 1 a trouvé ce commentaire utile :
5.0 étoiles sur 5
Une source d'inspiration,
Par
Ce commentaire fait référence à cette édition : Toute la cuisine (Relié)
Martin nous émerveille par son inventivité. Sa patte, ce petit rien qui fait la différence se retrouve à chaque page. Un régal pour l'esprit et pour le goût. Chaudement recommandé.
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5.0 étoiles sur 5
genial,
Ce commentaire fait référence à cette édition : Toute la cuisine (Relié)
je cuisine depuis pas mal d'années et enfin je trouve le livre qui me va
celui qui sera encore là dans 10 ans tâché de graisse sobre, sans photo, précis, il convient à tous ceux qui ont envie de se perfectionner et de cuisiner pas forcément avec audace mais avec qualité. on y apprend énormément sur les principes de cuisine, les aliments et la manière dont extraire le meilleur de chacun d'entre eux Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
5.0 étoiles sur 5
LE LIVRE de cuisine a avoir,
Ce commentaire fait référence à cette édition : Toute la cuisine (Relié)
Un livre de cuisine sans fioritures ni photos mais avec des recettes reproductibles , testées avec précision.Le maniement en est pratique et agréable.
C'est un livre que j 'offre aux jeunes couples pour commencer et a mes amis cuisiniers amateurs . je suis sûre qu ils passeront de bons moments de préparation et de dégustation Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
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