Toute la cuisine [Relié]

Quand le chef du Grand Véfour, trois macarons au Michelin, décide de s’installer dans votre cuisine, cela donne Toute la cuisine : une bible de 1 000 recettes que Guy Martin imagine "couverte de taches à force d’être manipulée… dans une cuisine". Cuisine qu’il pose d’emblée comme "minimaliste", avec pour seul équipement deux plaques électriques et un four de base. Le cadre est posé. À vous de constituer votre menu !
Soupes, potages, veloutés ; sauces ; épices ; entrées froides et chaudes ; salades ; œufs, omelettes, soufflés ; pâtes et leurs sauces ; poissons, coquillages, crustacés, céphalopodes, escargots, grenouilles ; algues ; viandes, légumes ; desserts ; pains, boissons… des recettes classiques aux idées pleine d’originalité, des plats demandant une dizaine de minutes aux grandes préparations, voici un livre où l’on reconnaît la patte d’un grand chef qui trouve son inspiration aussi bien dans la cuisine régionale (voir les plats régionaux de poissons) que dans la cuisine exotique (voir tout le chapitre consacré aux algues). Grand chef qui donne tous les basiques de la cuisine (comment faire un bouillon, une pâte feuilletée, un lait de coco, une bolognaise, un navarin d’agneau…) et quelques autres recettes plus complexes (canard colvert, jus de figues et feuilles de laurier ; haricots verts à la vanille et au gingembre ; soufflé au tarama et zeste d’orange…).
Ces 1 127 pages trouveront-elles le chemin de votre cuisine ? On vous le souhaite ! Ultime recommandation : ne vous fiez pas au nom des recettes pouvant paraître parfois compliquées : n’est pas grand chef qui veut ! --Nathalie Robert-Poitout

Guy Martin, chef du Grand Véfour, est descendu dans la cuisine de la ménagère pour nous faire partager plus de 1 000 recettes où se côtoient simplicité, raffinement, saveur et goût, le fruit d’une longue expérience acquise au fil des années, mêlée aux souvenirs des recettes familiales. Aidé dans cette tâche par Monique Lansard, Guy Martin propose des soupes et des potages, des entrées (froides, chaudes), des plats de viande, de poisson et de crustacés, des plats de légumes, de pâtes, des desserts. Tous ces mets sont accompagnés de conseils d’achat, de préparation, de cuisson qui raviront les palais des plus fins gourmets. Tous à table !

Avec TOUTE LA CUISINE, Guy Martin descend dans nos cuisines. S'il ne prétend pas faire de nous ses successeurs au Grand Véfour, son ambition est plus grande. Il met son expérience et ses souvenirs à notre portée, à travers mille recettes, qui n'ont besoin de rien d'autre que de « deux plaques électriques, d'un four de base»... et de la passion qu'il nous communique à travers ces pages. Ce guide avant tout pratique prétend trouver sa place au milieu de nos ustensiles de cuisine: pâte à tarte ou pâte à pain, cuisson des oeufs ou du foie gras, redécouverte des légumes ou utilisation intelligente de notre réfrigérateur, il consacre aussi plusieurs pages à l'histoire des aliments. N'ayons pas peur de le manipuler, de le poser sur notre plan de travail ou sur ce qui en tient lieu: sa couverture est plastifiée, pour que notre confort d'utilisation soit plus grand...

GUY MARTIN est un homme de passion et de succès. Chef du GrandVéfour depuis 1991 - quatre étoiles au Bottin Gourmand depuis 1998, trois macarons au Guide Michelin depuis 2000 -, il a été élu «meilleur chef de l'année» par le Gault et Millau en 1999 et par le guide Champerard en 2000. Il reçoit trois tours Eiffel dans Le Guide Lebey en 2003. La reconnaissance internationale - élu «meilleur chef du XXIe siècle » au japon en 1999 et « meilleur chef de cuisine français » par The World Master Arts of Culinary en 2001 - n'a pas rassasié son appétit pour toutes les formes d'excellence et de plaisir. Passionné d'art et d'édition, soucieux de vulgarisation et de pédagogie, il est l'auteur de nombreuses conférences et recherches sur la cuisine et l'alimentation, de plusieurs livres de recettes illustrées, et consacre une partie de son temps à recevoir des enfants dans son restaurant pour les initier au goût.

Guy Martin est l'un des cuisiniers les plus talentueux et les plus fêtés d'aujourd'hui. Chef du Grand Véfour, au Palais-Royal, l’un des bastions les plus célèbres de la cuisine française, il a reçu la troisième étoile du Guide Michelin.