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Toute la cuisine de Paul Bocuse Relié – 8 octobre 2011


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Descriptions du produit

Extrait

SOUPES ET POTAGES

4 PERSONNES
PRÉPARATION 20 MN
CUISSON 4 H 30

1,5 kg de queue de boeuf
3 oignons
3 carottes moyennes
100 g de beurre
1 bouquet garni : 1 brin de persil
½ feuille de laurier
1 brindille de thym
1 branche de céleri
1 dl de madère
1 dl de cognac
3,5 litres de consommé
½ litre d'eau
3 navets
1 coeur de céleri

Oxtail clair

Faire rissoler au four à 180 °C (th. 6) la queue de boeuf coupée en tronçons avec les oignons et les carottes taillées en quartiers dans le beurre.

Cette première opération accomplie, mettre le tout dans une marmite, ajouter un bouquet garni, une branche de céleri, le madère et le cognac par moitié ; faire réduire doucement, puis mouiller avec 3 litres de consommé et un ½ litre d'eau. Cuire 4 heures très doucement ; l'ébullition doit être conduite à un simple frémissement.

Couper et parer les navets en forme d'olive et le coeur de céleri en morceaux. Faire cuire dans un peu de consommé. Filtrer à l'aide d'une passoire.

Choisir les plus beaux morceaux de queue de boeuf (un par convive) et ajouter, pour servir, une cuillerée à soupe par personne de carottes, navets et du céleri. Servir très chaud.


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Détails sur le produit

  • Relié: 781 pages
  • Editeur : Flammarion (8 octobre 2011)
  • Collection : CUISINE
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2081257572
  • ISBN-13: 978-2081257573
  • Dimensions du produit: 26,1 x 6 x 18,6 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.6 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (13 commentaires client)
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7 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile  Par fabi sur 12 octobre 2012
Format: Relié
Je possède au moins 50 livres de cuisine et finalement n'en utilise vraiment que 3, dont celui-ci (les deux autres sont La Cuillère d'argent & Le chant du riz pillé). Recettes simples, excellents conseils, nombreuses photos, à la portée de cuisinières pressées et peu expérimentées comme moi - rien à redire. Les quelques 30 plats que j'ai réalisés jusqu'à maintenant étaient tous parfaits. Tous les basiques de la cuisine française sont là clairement expliquées - une bible à posséder et offrir.
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6 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile  Par Milca TOP 500 COMMENTATEURSVOIX VINE sur 12 janvier 2013
Format: Relié
résumé du livre
800 pages qui font le tour de notre patrimoine culinaire avec les recettes (sucrées et salées) indispensables et les petits secrets et tour de main qui feront la différence. Pas de verrines. Pas de cuisine exotique. Pas de cuisine cellulaire. De la bonne cuisine française digne des meilleures tables ... tout simplement

Critique
Avant il y avait une référence qui était le Larousse Cuisine. Aujourd'hui il y a le livre de cuisine d'un chef cuisinier à la réputation mondiale.
Toutes les recettes de base y sont et un débutant apprendra avec réussite tout ce qu'il y a à savoir pour ensuite s'aventurer en dehors des sentiers battus. Chaque recette ressemble à une leçon où il faut s'appliquer pour être récompensé à coup sûr. Le vocabulaire est précis et à la portée de tous.
Les photos sont appétissantes et magnifiques. Il s'agit du livre de cuisine idéal à feuilleter la veille de faire ses courses pour avoir quelques idées ou se donner quelques défis.
Certaines recettes sont plutôt simples et souvent peu onéreuses mais certaines demandent beaucoup plus de concentration (particulièrement les desserts)
j'ai adoré la charlotte reine du Canada, le pudding de Noël à la Française, les gnocchis à la parisienne, la blanquette de veau. J'ai appliqué scrupuleusement une trentaine de recette et je n'ai eu aucune déception alors que je ne suis qu'une cuisinière intermédiaire .
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6 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile  Par Olympe sur 20 mars 2012
Format: Relié
Ce livre devrait être la bible de tous les gourmands. Les recettes sont des classiques de la gastronomie française.
Bocuse n'a pas usurpé son status de chef du siècle.
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4 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile  Par Sergio Ricardo De Azevedo Souza sur 25 octobre 2012
Format: Relié Achat vérifié
Il y a beaucoup des recettes qui sont très bien expliquées. On y trouve un peu de tout dans un seule ouvrage; salé et sucré. Il y a de la cuisine très raffinée (chère) mais aussi des plats pour la cuisine de tous les jours, dont la qualité est magnifique! Il faut en avoir!
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Par christopher bourgeois sur 12 février 2013
Format: Relié Achat vérifié
alor je trouve tout simplement cet ouvrage magnifique il y a plus bocoup de recette je pense que si vous avez un livre de cuisine a acheter c'est celui si. il y a du rafiné comme pour les petite bourses. n'hésitez plus foncer !!!!!
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5 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile  Par Floral Symphony sur 6 avril 2013
Format: Relié Achat vérifié
To try to understand the basics of French cooking I have bought many French cookbooks, from Larousse, from Marabout, and from American authors. I avoided Bocuse because I thought it would be complicated. But it is not.
I am more happy with this book than with any other because it supplies the core of French classical cooking as no other book I have ever seen.
And it does this without chi chi, without complicated ideas and versions, and with a huge amount of commonsense.
There are many traps with other books - the pretty pictures, the amazing constructions, the new ideas. But when you try to use them, an ingredient is not available, an instruction is too vague, or something takes too long, or it is food that you will only make once.
Bocuse has none of these traps and problems.
You do not get lost in Bocuse; you come home.
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4 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile  Par Hugonnet sur 23 janvier 2012
Format: Relié
Les Grands Classique de la cuisine.
Entrées, salades, soupes, plats, desserts, tout y est ou presque. Il y a même la soupe VGE, le Loup en Croute....
Avant on avait le Larousse maintenant il y a ce livre.
Très facile à lire et à comprendre.
A Offrir Absolument.
Bon moi j'ai triché je l'ai acheté à Collonges chez MONSIEUR PAUL.
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