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Toute la cuisine de Paul Bocuse Relié – 8 octobre 2011


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Descriptions du produit

Extrait

SOUPES ET POTAGES

4 PERSONNES
PRÉPARATION 20 MN
CUISSON 4 H 30

1,5 kg de queue de boeuf
3 oignons
3 carottes moyennes
100 g de beurre
1 bouquet garni : 1 brin de persil
½ feuille de laurier
1 brindille de thym
1 branche de céleri
1 dl de madère
1 dl de cognac
3,5 litres de consommé
½ litre d'eau
3 navets
1 coeur de céleri

Oxtail clair

Faire rissoler au four à 180 °C (th. 6) la queue de boeuf coupée en tronçons avec les oignons et les carottes taillées en quartiers dans le beurre.

Cette première opération accomplie, mettre le tout dans une marmite, ajouter un bouquet garni, une branche de céleri, le madère et le cognac par moitié ; faire réduire doucement, puis mouiller avec 3 litres de consommé et un ½ litre d'eau. Cuire 4 heures très doucement ; l'ébullition doit être conduite à un simple frémissement.

Couper et parer les navets en forme d'olive et le coeur de céleri en morceaux. Faire cuire dans un peu de consommé. Filtrer à l'aide d'une passoire.

Choisir les plus beaux morceaux de queue de boeuf (un par convive) et ajouter, pour servir, une cuillerée à soupe par personne de carottes, navets et du céleri. Servir très chaud.

Présentation de l'éditeur

«Monsieur Paul», comme l'appelle respectueusement l'ensemble de la profession, a été proclamé «Chef du Siècle» par la presse américaine.

Pour tous ceux qui n'ont pas eu la chance de déjeuner ou de dîner une fois dans leur vie à l'auberge de Collonges-au-Mont-d'Or, et pour tous ceux qui s'en souviennent encore, cet ouvrage offrira un panorama complet de la cuisine française du XXe siècle, interprétée et revisitée par Paul Bocuse.

Apprentis gourmets ou amateurs aguerris y retrouveront la quintessence d'un art culinaire, porté si haut et si loin que tout y paraît simple.

Toutes les recettes de Bocuse ! De l'entrée au dessert, vous trouverez là de quoi satisfaire votre appétit. Sorbets et pâtisseries, bugnes ou gaufres, mais également soupe de courge à l'oeuf mimosa ou gratin de macaronis... Proposant des recettes réalisables dans toutes les cuisines, ce livre illustré réunit enfin toute la cuisine du plus grand des chefs actuels.

Nous y retrouverons une cuisine authentique, conviviale et généreuse, à savourer en famille autour d'une belle bouteille de vin. Accompagnées d'illustrations qui donnent l'eau à la bouche, ces recettes raviront toutes les papilles.

Né dans une famille de cuisiniers depuis le XVIIe siècle, Paul Bocuse a été désigné «cuisinier du siècle» par le Gault et Millau. Il est le pape des chefs et son restaurant conserve ses 3 étoiles depuis plus de 45 ans.11 est l'auteur de nombreux ouvrages, La Cuisine du marché, vendu à plus de 250 000 exemplaires, Bocuse dans votre cuisine (20 000 ex) et la Cuisine des régions (45 000 ex).



Détails sur le produit

  • Relié: 781 pages
  • Editeur : Flammarion (8 octobre 2011)
  • Collection : CUISINE
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2081257572
  • ISBN-13: 978-2081257573
  • Dimensions du produit: 26,1 x 6 x 18,6 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.6 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (18 commentaires client)
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7 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile  Par Milca TOP 1000 COMMENTATEURSVOIX VINE le 12 janvier 2013
résumé du livre
800 pages qui font le tour de notre patrimoine culinaire avec les recettes (sucrées et salées) indispensables et les petits secrets et tour de main qui feront la différence. Pas de verrines. Pas de cuisine exotique. Pas de cuisine cellulaire. De la bonne cuisine française digne des meilleures tables ... tout simplement

Critique
Avant il y avait une référence qui était le Larousse Cuisine. Aujourd'hui il y a le livre de cuisine d'un chef cuisinier à la réputation mondiale.
Toutes les recettes de base y sont et un débutant apprendra avec réussite tout ce qu'il y a à savoir pour ensuite s'aventurer en dehors des sentiers battus. Chaque recette ressemble à une leçon où il faut s'appliquer pour être récompensé à coup sûr. Le vocabulaire est précis et à la portée de tous.
Les photos sont appétissantes et magnifiques. Il s'agit du livre de cuisine idéal à feuilleter la veille de faire ses courses pour avoir quelques idées ou se donner quelques défis.
Certaines recettes sont plutôt simples et souvent peu onéreuses mais certaines demandent beaucoup plus de concentration (particulièrement les desserts)
j'ai adoré la charlotte reine du Canada, le pudding de Noël à la Française, les gnocchis à la parisienne, la blanquette de veau. J'ai appliqué scrupuleusement une trentaine de recette et je n'ai eu aucune déception alors que je ne suis qu'une cuisinière intermédiaire .
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7 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile  Par Olympe le 20 mars 2012
Ce livre devrait être la bible de tous les gourmands. Les recettes sont des classiques de la gastronomie française.
Bocuse n'a pas usurpé son status de chef du siècle.
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8 internautes sur 10 ont trouvé ce commentaire utile  Par fabi le 12 octobre 2012
Je possède au moins 50 livres de cuisine et finalement n'en utilise vraiment que 3, dont celui-ci (les deux autres sont La Cuillère d'argent & Le chant du riz pillé). Recettes simples, excellents conseils, nombreuses photos, à la portée de cuisinières pressées et peu expérimentées comme moi - rien à redire. Les quelques 30 plats que j'ai réalisés jusqu'à maintenant étaient tous parfaits. Tous les basiques de la cuisine française sont là clairement expliquées - une bible à posséder et offrir.
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Par BALIT le 29 novembre 2014
Déjà acheté ce livre fin 2011 en magasin (sorry, Amazon!) et je le
trouve excellent, bien que si toutes les recettes avaient été
illustrées cela aurait été encore mieux. L'exemplaire que je viens
d'acheter est pour offrir à une amie. Ce n'est pas un "Bocuse-resto",
mais un "Bocuse-maison", c'est-à-dire qu'on y trouve de vraies
recettes à faire chez soi, à prix raisonnable et avec des ingrédients
faciles à trouver si vous avez un marché bien achalandé et un
hypermarché près de chez vous! Bien sûr, il y a la touche Bocuse
qui rend des recettes classiques encore meilleures.
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4 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile  Par Sergio Souza le 25 octobre 2012
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Il y a beaucoup des recettes qui sont très bien expliquées. On y trouve un peu de tout dans un seule ouvrage; salé et sucré. Il y a de la cuisine très raffinée (chère) mais aussi des plats pour la cuisine de tous les jours, dont la qualité est magnifique! Il faut en avoir!
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Un livre que j'utilise régulièrement, petit à petit mais les résultats sont étonnants. De simples chou fleurs deviennent un régal sans que ce soit compliqué ! Du coup je fais également certaines des recettes avec mon fils qui est ravi de jouer au chef !
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5 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile  Par Floral Symphony le 6 avril 2013
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To try to understand the basics of French cooking I have bought many French cookbooks, from Larousse, from Marabout, and from American authors. I avoided Bocuse because I thought it would be complicated. But it is not.
I am more happy with this book than with any other because it supplies the core of French classical cooking as no other book I have ever seen.
And it does this without chi chi, without complicated ideas and versions, and with a huge amount of commonsense.
There are many traps with other books - the pretty pictures, the amazing constructions, the new ideas. But when you try to use them, an ingredient is not available, an instruction is too vague, or something takes too long, or it is food that you will only make once.
Bocuse has none of these traps and problems.
You do not get lost in Bocuse; you come home.
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Par christopher bourgeois le 12 février 2013
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alor je trouve tout simplement cet ouvrage magnifique il y a plus bocoup de recette je pense que si vous avez un livre de cuisine a acheter c'est celui si. il y a du rafiné comme pour les petite bourses. n'hésitez plus foncer !!!!!
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