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Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
Ingrédients, tours de main et conseils pratiques, Ken Hom livre tout son savoir-faire et ses savoureuses recettes dans cet ouvrage de référence. Des mises en bouche dont le succès s'est accru ces dernières années grâce à la popularité internationale des dim sum : les raviolis pékinois ou les rouleaux de printemps... Des soupes dégustées en Chine tout au long du repas : le potage de poulet aux champignons ou la soupe aigre-douce... Des plats de viande peu mangée en Chine mais particulièrement appréciée : le porc glacé au miel ou le bœuf sauté au poivron... Des plats de volaille, sacrée en Chine et occupant une place de premier choix : l'émincé de poulet aux graines de sésame ou le canard laqué... Des plats de poissons et de fruits de mer revisités : le poisson à la sauce piquante ou les crevettes sichuanaises à la sauce au piment... Des légumes se prêtant volontiers à toutes les techniques de cuisson : les pois gourmands sautés aux châtaignes d'eau ou le chou de Pékin braisé à la crème... Des plats de riz et de nouilles, au cœur de la gastronomie chinoise : le riz arc-en-ciel à la vapeur ou les nouilles à la sauce soja... Des desserts dont l'importance en Chine n'est pas capitale mais reste intéressante : la crème amandine ou les biscuits aux noix... La cuisine chinoise n'aura désormais plus de secret pour vous.
Biographie de l'auteur
Chef de renommée internationale, Ken Hom est célèbre pour avoir démocratisé la cuisine chinoise en Occident, en particulier au Royaume-Uni, que cela soit par son enseignement, ses livres, ou son émission de télévision. Ken Hom a écrit une vingtaine de livres de cuisine, essentiellement consacrés à la cuisine chinoise, mais aussi à d’autres cuisines ethniques asiatiques. Il a travaillé pour des hôtels et restaurants prestigieux et a cuisiné pour bon nombre de chefs d’état. En 2009, la reine d’Angleterre le décore Officier de l’Ordre de l’Empire britannique pour son influence sur le monde culinaire!
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4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Relié
Une recette essayée,une recette réussie!
Mais,attention;il vous faut une très grande diversité d'ingrédients.(jusque qu'à une bonne vingtaine!)
De plus,un gros travail de découpe est nécessaire ,sans compter le temps de marinage.
Peu de photos,et peu de "tour de main";mais de bons conseils,toutefois.
Un très bon livre pour les passionnés de cuisine chinoise,déjà expérimentés et possédant le materiel et les ingrédients requis.(ex:oreilles de Judas,oreilles d'arbres!!).Un petit conseil pour le wok indispensable en cuisine chinoise;un simple wok en acier(diametre 30 pour 4 personnes) est largement suffisant,pas besoin d'un "haut de gamme",une seule condition:bien l'appreter!(Bon,c'est un peu long à faire,3x15mn pour mon cas,mais le résultat est là.)
En,bref;debutants vous pouvez essayer par des recettes sinples(soupes par Ex),pour les personnes plus habituées,je vous le recommande;car votre plat sera vide à la fin du repas.(Vecu,avec mes 2 enfants,ils ont repris 3 fois de la soupe au poulet,améliorée avec des nouilles chinoises bien sur!)Et bientot,le canard laqué pour Noel!Miam!
Bravo,Mr KEN HOM.
Mais,attention;il vous faut une très grande diversité d'ingrédients.(jusque qu'à une bonne vingtaine!)
De plus,un gros travail de découpe est nécessaire ,sans compter le temps de marinage.
Peu de photos,et peu de "tour de main";mais de bons conseils,toutefois.
Un très bon livre pour les passionnés de cuisine chinoise,déjà expérimentés et possédant le materiel et les ingrédients requis.(ex:oreilles de Judas,oreilles d'arbres!!).Un petit conseil pour le wok indispensable en cuisine chinoise;un simple wok en acier(diametre 30 pour 4 personnes) est largement suffisant,pas besoin d'un "haut de gamme",une seule condition:bien l'appreter!(Bon,c'est un peu long à faire,3x15mn pour mon cas,mais le résultat est là.)
En,bref;debutants vous pouvez essayer par des recettes sinples(soupes par Ex),pour les personnes plus habituées,je vous le recommande;car votre plat sera vide à la fin du repas.(Vecu,avec mes 2 enfants,ils ont repris 3 fois de la soupe au poulet,améliorée avec des nouilles chinoises bien sur!)Et bientot,le canard laqué pour Noel!Miam!
Bravo,Mr KEN HOM.
1 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Relié
Coup de foudre pour ce livre de cuisine qui nous offre tous les secrets d'une gastronomie millénaire mise au goût du jour par un Maître cuisinier exquis. Ken Hom livre la quintessence de son savoir (40 ans d'enseignement!) et nous permet d'entrer dans les arcanes du génie culinaire chinois. Il explique les bases des modes de cuisson asiatiques, principes transposables et applicables au quotidien dans d'autres types de cuisine. Il présente ensuite les ingrédients spécifiques des différentes régions de Chine, avant de proposer des recettes savoureuses: toutes celles que j'ai testées se sont révélées sublimes, et inratables grâce aux dosages précis de chaque ingrédient, ce qui place cet ouvrage au rang de référence professionnelle! Quand on voit le sourire du maître, on devient forcément son élève, et on se dit que la diététique chinoise rend heureux.
Listmania!
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