ou
Identifiez-vous pour activer la commande 1-Click.
ou
en essayant gratuitement Amazon Premium pendant 30 jours. Votre inscription aura lieu lors du passage de la commande. En savoir plus.
Plus de choix
Vous l'avez déjà ? Vendez votre exemplaire ici
Désolé, cet article n'est pas disponible en
Image non disponible pour la
couleur :
Image non disponible

 
Dites-le à l'éditeur :
J'aimerais lire ce livre sur Kindle !

Vous n'avez pas encore de Kindle ? Achetez-le ici ou téléchargez une application de lecture gratuite.

Traité élémentaire de cuisine [Broché]

Hervé This
4.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (3 commentaires client)
Prix conseillé : EUR 20,30
Prix : EUR 19,29 LIVRAISON GRATUITE En savoir plus.
Économisez : EUR 1,01 (5%)
o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o
Il ne reste plus que 4 exemplaire(s) en stock (d'autres exemplaires sont en cours d'acheminement).
Expédié et vendu par Amazon. Emballage cadeau disponible.
Voulez-vous le faire livrer le jeudi 17 avril ? Choisissez la livraison en 1 jour ouvré sur votre bon de commande. En savoir plus.

Vous cherchez un livre ?

Tous nos livres
Retrouvez nos meilleures ventes Livres à -5% et livrées gratuitement.

Offres spéciales et liens associés


Produits fréquemment achetés ensemble

Traité élémentaire de cuisine + Les secrets de la casserole + Casseroles et éprouvettes
Acheter les articles sélectionnés ensemble


Descriptions du produit

Quatrième de couverture

Le jus d'un rôti cuit dans un four "afflue-t-il" à coeur, comme on l'admet implicitement quand on parle de «cuisson par concentration»? Non, il sort plutôt de la viande (qui se contracte) et fait ce délicieux dépôt brun que l'on déglace en fin de cuisson. La viande qui brunit dans un four "caramélise-t-elle" ? Non, mais elle s'enrichit - en surface seulement - de molécules aromatiques et sapides, formées par diverses réactions chimiques, dont la réaction de Maillard. Les champignons coupés et laissés à l'air "s'oxydent-ils" ? Les mousselines sont-elles des émulsions ? Les bouillons doivent-ils être démarrés à l'eau froide ou à l'eau chaude ? Les steaks doivent-ils être salés avant ou après cuisson ? Les gnocchis sont-ils cuits quand ils viennent flotter à la surface de l'eau ? Toutes ces questions, et bien d'autres appellent des explorations de physique et de chimie qui sont le socle sur lequel Hervé This propose de fonder une cuisine véritablement nouvelle, en même temps qu'un enseignement culinaire rénové. Mieux encore, les cuisiniers pourraient, sur des bases saines, partir à l'exploration des dictons culinaires : c'est l'objet de la "gastronomie moléculaire".

Détails sur le produit

  • Broché: 237 pages
  • Editeur : Belin (6 mars 2002)
  • Collection : Belin Sciences
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2701133033
  • ISBN-13: 978-2701133034
  • Dimensions du produit: 24 x 16,4 x 1,2 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (3 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 109.238 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
  •  Souhaitez-vous compléter ou améliorer les informations sur ce produit ? Ou faire modifier les images?


En savoir plus sur l'auteur

TESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTESTTEST

Vendre une version numérique de ce livre dans la boutique Kindle.

Si vous êtes un éditeur ou un auteur et que vous disposez des droits numériques sur un livre, vous pouvez vendre la version numérique du livre dans notre boutique Kindle. En savoir plus

Quels sont les autres articles que les clients achètent après avoir regardé cet article?


Commentaires en ligne 

5 étoiles
0
3 étoiles
0
2 étoiles
0
1 étoiles
0
4.0 étoiles sur 5
4.0 étoiles sur 5
Commentaires client les plus utiles
28 internautes sur 29 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Enfin comprendre... 28 décembre 2002
Par "delubac"
Format:Broché
N'espérez pas de recette ou des menus mais tout simplement des réponses au pourquoi du comment. Après c'est selon vos pratiques et connaissances. Vous progresserz et pourrez découvrir de VRAIES nouvelles saveurs, textures...
Avez-vous trouvé ce commentaire utile ?
27 internautes sur 29 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 déguster en comprenant 23 avril 2003
Par Un client
Format:Broché
Si c'est sûr que tout à chacun aime manger, rares sont les personnes qui savent ce qu'il y a derrière. Je veux dire que les phénomènes scientifiques très nombreux comme par exemple la diffusion thermique pourtant essentiel pour avoir un steack juste saignant sont méconnus et gagnent à être connu ici pour le plus grand plaisir de nos papilles intelligentes ! Pour un scientifique ce livre est un régal !
Avez-vous trouvé ce commentaire utile ?
19 internautes sur 29 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Un traité de chimie culinaire 28 juillet 2002
Par Un client
Format:Broché
Dans son Traité élémentaire de cuisine, Hervé This bouscule une fois de plus les idées reçues en matière de pratique et de terminologie culinaire. L'auteur poursuit ici ses expériences pour mettre chimie, physique et biologie au service d'un art culinaire renouvelé et mieux maîtrisé.
Avez-vous trouvé ce commentaire utile ?
Rechercher des commentaires
Rechercher uniquement parmi les commentaires portant sur ce produit
ARRAY(0xa634621c)

Discussions entre clients

Le forum concernant ce produit
Discussion Réponses Message le plus récent
Pas de discussions pour l'instant

Posez des questions, partagez votre opinion, gagnez en compréhension
Démarrer une nouvelle discussion
Thème:
Première publication:
Aller s'identifier
 

Rechercher parmi les discussions des clients
Rechercher dans toutes les discussions Amazon
   


Rechercher des articles similaires par rubrique


Commentaires

Souhaitez-vous compléter ou améliorer les informations sur ce produit ? Ou faire modifier les images?