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Traité élémentaire de cuisine
Traité élémentaire de cuisine
Hervé This
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Quatrième de couverture
Le jus d'un rôti cuit dans un four "afflue-t-il" à coeur, comme on l'admet implicitement quand on parle de «cuisson par concentration»? Non, il sort plutôt de la viande (qui se contracte) et fait ce délicieux dépôt brun que l'on déglace en fin de cuisson.... Lire la suite

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