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Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
Paru à l'origine à la fin des années quarante, le Traité d'œnologie s'est imposé au fil des éditions comme l'ouvrage de référence qui accompagne tous les professionnels du vin dans l'apprentissage et la pratique de leur métier.
Depuis sa refonte complète en 1998, les connaissances œnologiques n'ont cessé d'évoluer, et une nouvelle édition s'imposait donc afin de mettre à la disposition de tous, les résultats de ces nouveaux travaux et leurs conséquences pratiques.
Fruit du travail des auteurs pendant plus de 2 ans, cette 5e édition entièrement revue et mise à jour, s'enrichit de plus d'une centaine de pages entièrement nouvelles. Les parties suivantes du tome 2 ont notamment été profondément modifiées : arôme des cépages, stabilisation tartrique, tanins, produits de collage, élevage et vieillissement des vins rouges.
Cet ouvrage s'adresse d'abord à tous les professionnels du vin, scientifiques, techniciens, viticulteurs, qui, dans leur pratique quotidienne, sont confrontés à des problèmes qu'ils doivent résoudre dans le respect de la qualité des produits. Il sera également la référence incontournable pour ceux qui suivent une formation d'œnologue.
Quatrième de couverture
Paru à l'origine à la fin des années quarante, régulièrement complété et mis à jour depuis cette date par des spécialistes réputés, traduit en plusieurs langues, le Traité d’oenologie s'est imposé comme la référence par excellence dans le domaine des sciences et techniques du vin.
II s'adresse d'abord à tous les professionnels du vin, scientifiques, techniciens, viticulteurs, qui, dans leur pratique quotidienne, sont confrontés à des problèmes qu'ils doivent résoudre dans le respect de la qualité des produits. II sera égaiement la référence incontournable pour ceux qui suivent une formation d'oenologue.
Associant les sciences fondamentales et leurs applications, ce deuxième tome du Traité d'oenologie se propose d'interpréter, à partir des connaissances les plus modernes de la chimie, les différentes transformations dont le vin peut être le siège durant son élevage et les opérations qui permettent d'en valoriser la qualité.
Ce volume est complété par un premier tome intitulé : Microbiologie du vin -Vinifications qui se propose, dans le même esprit, de traiter les problèmes scientifiques et techniques soulevés par la mise en oeuvre de différentes vinifications. --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.
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