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Traité d'oenologie : Tome 1, Microbiologie du vin, Vinification [Relié]

Denis Dubourdieu , Aline Lonvaud , Pascal Ribéreau-Gayon , Bernard Donèche
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Traité d'oenologie - Tome 1 - 6e éd. - Microbiologie du vin. Vinifications Traité d'oenologie - Tome 1 - 6e éd. - Microbiologie du vin. Vinifications
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Description de l'ouvrage

23 août 2004 Pratiques vitivinicoles
Paru à l'origine à la fin des années quarante, régulièrement complété et mis à jour depuis cette date par des spécialistes réputés, traduit en plusieurs langues, le Traité d'œnologie s'est imposé comme la référence par excellence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Associant les sciences fondamentales et leurs applications, ce premier tome du Traité d'œnologie se propose d'interpréter, à partir des connaissances les plus modernes de la microbiologie, les étapes des différentes vinifications. Cette nouvelle édition a été entièrement revue et mise à jour pour tenir compte de l'évolution des connaissances œnologiques au cours de ces dernières années. Les parties suivantes ont notamment été profondément modifiées : levures, bactéries lactiques, chimie du S02, vinification en rouge, Champagne et vins mousseux, vins rosés. Cet ouvrage s'adresse d'abord à tous les professionnels du vin, scientifiques, techniciens, viticulteurs, qui, dans leur pratique quotidienne, sont confrontés à des problèmes qu'ils doivent résoudre dans le respect de la qualité des produits. II sera également la référence incontournable pour ceux qui suivent une formation d'œnologue. Ce volume est complété par un second tome intitulé Chimie du vin - Stabilisation et traitements qui se propose, dans le même esprit, de traiter les problèmes scientifiques et techniques de l'élevage des vins jusqu'à leur mise en bouteille.

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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

Pascal Ribéreau-Gayon est professeur émérite à l'université Victor Segalen Bordeaux II et doyen honoraire de la Faculté d'œnologie. Denis Dubourdieu est professeur à l'université Victor Segalen Bordeaux II et directeur scientifique de l'institut des sciences de la vigne et du vin. Bernard Donèche est professeur à la Faculté d'œnologie de l'université Victor Segalen Bordeaux Il. Aline Lonvaud est professeur à l'université Victor Segalen Bordeaux II et directeur de l'unité mixte de recherche Œnologie-Ampélologie.

Détails sur le produit

  • Relié: 661 pages
  • Editeur : Dunod; Édition : 5e édition (23 août 2004)
  • Collection : Pratiques vitivinicoles
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 210007301X
  • ISBN-13: 978-2100073016
  • Dimensions du produit: 24,4 x 18,2 x 5 cm
  • Moyenne des commentaires client : 5.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (1 commentaire client)
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5.0 étoiles sur 5 Indispensable 3 août 2009
Format:Relié
Voilà longtemps que je cherchais un ouvrage complet sur le sujet. C'est indéniablement le meilleur, même s'il n'est pas donné. Attention cependant, c'est un ouvrage scientifique donc déconseillé à ceux qui n'ont pas les bases. Tout y est détaillé et il ne faut pas attendre une version synthétique ou strictement orienté production de vin. Si vous cherchez plutôt ce type d'ouvrage, orientez-vous vers l'Oenologie de Navarre.
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