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Traité d'oenologie : Tome 1, Microbiologie du vin, Vinification [Relié]

Denis Dubourdieu , Aline Lonvaud , Pascal Ribéreau-Gayon , Bernard Donèche
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Table des matières

MICROBIOLOGIE DU VIN
Les levures
Le métabolisme des levures
Les conditions du développement des levures
Les bactéries lactiques
Le métabolisme des bactéries lactiques
Le développement des bactéries lactiques dans le vin
Les bactéries acétiques
L'emploi du dioxyde de soufre (anhydride sulfureux) dans le traitement des moûts et des vins
Les produits et procédés agissant en complément du dioxyde de soufre
VINIFICATIONS
Le raisin et sa maturation
Les vendanges et les transformations après récolte
La vinification en rouge
La vinification en blanc
Quelques vinifications particulières

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