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Trucs de pâtissier Broché – 30 novembre 2000

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Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la pâtisserie sans jamais oser le demander ! Comment séparer le blanc du jaune d'oeuf ? Comment faire pour que les cerises du clafoutis ne se retrouvent pas toutes au fond du moule ? Comment réussir une crème chantilly ? Toutes ces petites astuces qui font la différence et qui vous éviteront de présenter un soufflé dégonflé à vos invités, vous les trouverez dans cet ouvrage. De Abricot à Zestes, Trucs de pâtissier dévoile les coulisses des fourneaux. Et donne ainsi de très bons conseils pour dénoyauter les cerises, éplucher des grains de raisins, réussir une tarte aux prunes. Sans oublier bien sûr les détails de finition : glaçage d'un gâteau, décoration au sucre glace ou avec des oranges en corolle...

Écrit à quatre mains par Bernard Loiseau et Gérard Gilbert, petit frère de Trucs de cuisinier, il est un complément fort utile à tout livre de recettes. La présentation sous forme d'abécédaire est particulièrement pratique et les illustrations claires et précises. Courage, les gâteaux pas assez cuits et les crèmes trop liquides ne seront bientôt qu'un mauvais souvenir. --Fabienne Boisnard

Biographie de l'auteur

Bernard Loiseau, chef trois étoiles au Guide Rouge, a publié de nombreux ouvrages de cuisine dont L'Envolée des saveurs chez. Hachette Pratique et Trucs de cuisinier chez Marabout. Gérard Gilbert est journaliste culinaire. --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.

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Meilleurs commentaires des clients

Par Un client le 9 octobre 2003
Format: Broché
Enfin un bouquin qui nous donne des trucs bêtes comme chou mais auxquels nous n'aurions jamais pensés.
Tout y est classé par odre alphabétique et des dessins accompagnent quasiment chaque truc (si nécessaire...).
Comment placer des fruits dans un bocal profond sans les abîmer? comment réussir un bain-marie? Cuisson du sucre ?
Pour le savoir, rien de plus simple... Le faire entrer dans votre cuisine... ;o)
Cet ouvrage n'est pas un livre de recettes de cuisine, mais bel et bien un ouvrage qui vous dévoilera des trucs sur de nombreux sujets relatifs à la pâtisserie !(...)
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Format: Broché
Excellent livre, je connaissais truc de cuisinier de la meme collection, celui ci est tout aussi bien. C'est une excellente idée cadeau :)
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Format: Broché
Livre conforme à la description. En Bon Etat.
Seul bémol :
Une Odeur assez forte de cigarette sur le livre...
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Format: Broché
pour être ecrit par un ancien chef, je suis deçus de ce livre, manque d'images et d'explications, assez basique.heuresement pas cher.envoie rapide, merci
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