Tu viens prendre l'apéro ? : Sur une ardoise ou sur un plateau ! [Relié]

Introduction

Nous prenons tous l'apéro, moment de convivialité et de partage, rituel cher à notre société !

Simple collation destinée à ouvrir l'appétit, il est parfois une véritable récréation gourmande que l'on appelle aujourd'hui apéritif dînatoire.

Sans pour autant laisser de côté le classique mais délicieux saucisson tranché ou les pistaches, voilà 50 recettes simples et peu coûteuses qui animeront vos débuts de soirée. Pas besoin d'être un grand chef étoile ni de passer 4 heures en cuisine pour régaler les papilles et les pupilles de vos convives. On trouve aujourd'hui dans le commerce ce qui n'était jusqu'alors accessible qu'aux professionnels : du matériel de préparation et du matériel de présentation, même jetable...

Voici quelques conseils pour devenir un pro de l'apéro :
° Équipez-vous de quelques ustensiles qui se rendront vite indispensables pour cuisiner rapidement et de manière esthétique : une mandoline pour trancher fin, un coupe-légumes alligator pour réaliser des cubes réguliers de différentes tailles, une cuillère parisienne pour faire des billes, différents moules en silicone individuels, des emporte-pièces pour donner des formes et, si possible, un siphon, ce drôle d'appareil qui transforme tout en mousse sucrée ou salée.
° Utilisez votre créativité, l'originalité des formes donnera toujours un plus à vos préparations les plus simples.
° Variez les présentations : canapés, bouchées, cuillères, verrines, brochettes, ramequins individuels...
° Réduisez en miniature ce que vous faites bien en grand : votre super recette de curry en cocotte individuelle, la délicieuse omelette de mamie sera désormais cuite dans des moules à muffins, la soupe de maman en verrines...
° Pensez aux herbes, graines, épices, produits exotiques.
° Pour gagner du temps, utilisez les produits tout prêts du commerce : pâte feuilletée, caviars de légumes, sans oublier les produits surgelés tels que les fruits.
° Préparez la veille ce qui peut l'être de manière à profiter au maximum de vos invités. N'hésitez pas à déléguer si vous avez des enfants, ils adoreront participer à la réalisation de billes de fruits, de carrés de pâte feuilletée...
° Proposez à vos convives du chaud et du froid, mélangez le riche et le light, le solide et le liquide, l'épicé et le doux...
° Quant aux proportions, tout dépend du repas qui suivra et de la richesse des recettes... on peut aisément manger 5 brochettes de carpaccio, moins facilement 5 coeurs coulants au caramel !

Et, surtout, faites-vous confiance, mettez votre grain de sel dans chacune des recettes que je vous propose pour qu'elle vous ressemble... changez le pesto par du caviar d'aubergine, le lait de coco par du lait d'amande, le tandoori par du curry... les feuilletés carrés en feuilletés triangulaires, la soupe de mangue en soupe de billes de mangue... Tchin !

Virginie Michelin est auteur de livres de cuisine et styliste culinaire pour la publicité, la presse et l'édition.