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Un chef pâtissier dans ma cuisine-chocolat Relié – 22 mai 2014


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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

Pierre Marcolini, grand nom de la chocolaterie mondiale, est à la tête de la maison florissante qui porte son patronyme. Fondée en 1995, cette maison est avant tout reconnue pour son savoir-faire et pour la passion de son créateur pour le chocolat. Plus qu'un chocolatier, Pierre Marcolini est non seulement réputé pour sa créativité et son raffinement, mais aussi pour ses choix éthiques. Perfectionniste, il vise la maîtrise totale de son processus de fabrication pour assurer une qualité incomparable à ses produits. Tous les ans, infatigablement, il parcourt le monde (Amérique latine, Mexique, Madagascar, Trinité...) à la recherche de cabosses, fruit dont il a fait son emblème. Les différentes étapes de la fabrication sont intégrées et n'ont plus de secret pour Pierre Marcolini aujourd'hui. Pour ce passionné du chocolat, seules restent à explorer la richesse gustative et olfactive infinie des fèves ainsi que les variétés des terroirs. La signature de la Maison Pierre Marcolini s'impose, sur le fond comme sur la forme et sur le goût grâce à ses bonbons de chocolats, ses gourmandises et ses macarons. Ses créations d'avant-garde, exquises et raffinées se retrouvent dans plus de 20 magasins de part le monde. Depuis près de 20 ans, la Maison Pierre Marcolini représente ainsi la " Haute Chocolaterie ".


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Détails sur le produit

  • Relié
  • Editeur : Solar (22 mai 2014)
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2263065873
  • ISBN-13: 978-2263065873
  • Dimensions du produit: 22,5 x 1,5 x 16,8 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (1 commentaire client)
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6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile  Par Tornade - Isa 1ER COMMENTATEUR DU HALL D'HONNEURTOP 10 COMMENTATEURS le 24 mai 2014
Format: Relié Achat vérifié
J'ai envie de dire que c'est un livre de recettes qui a de la "classe". C'est le blanc qui domine car tous les desserts sont présentés soit sur un plat blanc, soit tout simplement sur un fond blanc, ce qui met en valeur tous ces desserts en chocolat.
Si la présentation est importante et soignée, les desserts quant à eux sont riches de saveurs, de formes, de textures et d'odeurs : mousses, crèmes, moelleux, biscuits secs, riz au lait, dacquoises, ganaches, croustillants, caramels, tuiles, fruits confits...

Les ingrédients qui reviennent le plus souvent sont :

* Le sucre : toutes les recettes sont réalisées à base de sirop d'érable, de miel, de stévia, de sucre de fleur de coco, de sirop d'agave, de sirop de glucose. Certains desserts n'en contiennent pas du tout.
* Le chocolat : noir grand cru, au lait, blanc ou cacao en poudre.
* Le beurre : doux ou demi-sel.
* La crème : crème liquide, mascarpone ou lait.
* Les fruits frais ou secs : bananes, mûres, oranges, fruits de la passion, gelée de pommes, noisettes, amandes et pistaches.
* Les épices ou arômes : cannelle, vanille de Tahiti et vanille de Madagascar.

Les recettes sont claires, les photos très sobres mais belles, les temps de préparation, cuisson, réfrigération et repos sont indiqués.

Petite précision :

à l'heure où je publiais mon avis, la première de couverture, présentée sur le descriptif, était totalement différente de la vraie, mais je constate que "l'erreur" a été rectifiée. Super...
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