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Présentation de l'éditeur
Un regard exclusif dans les coulisses d elBulli le meilleur restaurant du monde créé par Ferran Adrià,le meilleur chef du monde
Deux millions de demandes pour 8 000 places seulement : elBulli tient sa notoriété non seulement du caractère innovant de sa cuisine mais de la difficulté désormais légendaire d y obtenir une table
Jamais encore Ferran Adrià n avait révélé ses secrets techniques et sa conception de la cuisine.
Ce superbe album de 600 pages est donc un must pour tous les amateurs de restaurants et de cuisine créative
Une chance unique de découvrir les méthodes de créativité de Ferran Adrià : ses techniques étonnantes, ses plats extraordinaires, avec des recettes illustrées et des schémas
Rassemble plus de 1 200 photographies qui donnent une idée de la somme de travail qu implique une seule journée de service à elBulli. Depuis des années, Ferran Adrià inspire par son talent, sa créativité et son sens de l innovation non seulement ses confrères mais aussi tous les amateurs de cuisine de par le monde. Des qualités qui ont fait d elBulli le haut lieu de la gastronomie mondiale qu il est aujourd hui. Ferran Adrià a été désigné meilleur chef du monde.
Albert Adrià partage avec son frère ainé Ferran la passion de la cuisine et de l innovation. Spécialisé en pâtisserie, il est aussi directeur de création au sein de l atelier elBulli, où furent imaginées les techniques culinaires révolutionnaires à l origine du spectaculaire menu de trente plats.
Directeur du restaurant elBulli depuis 1981, Juli Soler a porté le sens du service à un niveau jamais atteint en Espagne. Un sens du service influencé par sa chaleur humaine, sa générosité et son professionnalisme.
Deux millions de demandes pour 8 000 places seulement : elBulli tient sa notoriété non seulement du caractère innovant de sa cuisine mais de la difficulté désormais légendaire d y obtenir une table
Jamais encore Ferran Adrià n avait révélé ses secrets techniques et sa conception de la cuisine.
Ce superbe album de 600 pages est donc un must pour tous les amateurs de restaurants et de cuisine créative
Une chance unique de découvrir les méthodes de créativité de Ferran Adrià : ses techniques étonnantes, ses plats extraordinaires, avec des recettes illustrées et des schémas
Rassemble plus de 1 200 photographies qui donnent une idée de la somme de travail qu implique une seule journée de service à elBulli. Depuis des années, Ferran Adrià inspire par son talent, sa créativité et son sens de l innovation non seulement ses confrères mais aussi tous les amateurs de cuisine de par le monde. Des qualités qui ont fait d elBulli le haut lieu de la gastronomie mondiale qu il est aujourd hui. Ferran Adrià a été désigné meilleur chef du monde.
Albert Adrià partage avec son frère ainé Ferran la passion de la cuisine et de l innovation. Spécialisé en pâtisserie, il est aussi directeur de création au sein de l atelier elBulli, où furent imaginées les techniques culinaires révolutionnaires à l origine du spectaculaire menu de trente plats.
Directeur du restaurant elBulli depuis 1981, Juli Soler a porté le sens du service à un niveau jamais atteint en Espagne. Un sens du service influencé par sa chaleur humaine, sa générosité et son professionnalisme.
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5 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile :
4.0 étoiles sur 5
Un livre créatif pour un chef qui l'est tout autant,
Par
Ce commentaire fait référence à cette édition : Une journée à elBulli : A la découverte des idées, des méthodes et de la créativité de Ferran Adrià (Relié)
Ferran Adrià est une figure controversée de la haute cuisine actuelle, pour de bonnes et de mauvaises raisons. Parmi les "bonnes", il lui est parfois reproché de ne pas accorder beaucoup d'intérêt à la qualité de ses produits de base puisque de toute façon, il va ensuite les déconstruire. Le livre répond d'ailleurs à cette critique en montrant au contraire le soin qu'il prend à ne choisir que d'excellents fournisseurs, le plus souvent locaux. Parmi les "mauvaises", il y a le fait que nombre de critiques gastronomiques français n'acceptent aucune remise en cause des palmarès établis depuis 30 ans et ne se résolvent pas à l'idée que la créativité culinaire s'exerce désormais tout autant (si ce n'est plus) hors de nos frontières qu'à l'intérieur. Mais c'est la rançon du succès : nos chefs ont "éduqué" le monde entier à l'idée de la haute cuisine, pourquoi le monde ne s'en emparerait-il pas aujourd'hui pour revisiter ce que cette aristocratie culinaire signifie au 21e siècle ?
Le livre, un beau pavé, est intelligemment structuré selon les heures de la journée, avec de nombreuses pages en "cut-out" sur des sujets spécifiques. Il est rempli de belles photos des paysages qui inspirent le chef, d'autres de la salle ou du laboratoire et d'autres enfin de certains plats emblématiques (et oui, il y a des recettes même si trouver certains ingrédients peut se révéler problématique !). Ce n'est pas vraiment un livre de recettes à suivre mais bien plutôt de recettes à faire rêver... en attendant de décrocher cette fameuse réservation : seulement 8.000 chaque année pour 2 millions de demandes ! Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
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