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VEGGIE BURGERS MEILLEURS BURGERS VEGETERARIEN Broché – 20 février 2013

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Extrait

J'ai pris soin de m'assurer que les recettes signalées par des pastilles «sans gluten» ou «sans soja» n'en contenaient pas, mais si vous êtes sujet à des allergies alimentaires ou que vous suivez un régime restrictif, vérifiez bien les ingrédients, notamment la composition des vinaigres, des extraits d'arôme, des sauces soja et autres produits du commerce. Ces recettes sont signalées par les pastilles suivantes :

SANS GLUTEN
SANS SOJA

Vous rencontrerez aussi des termes comme crème aigre, lait, yaourt, margarine, fromage, etc. Vous aurez-certainement compris que je désigne par là les versions végétales de ces ingrédients.

Vous trouverez souvent dans les instructions le mot pâte pour décrire la masse qui se forme lorsque vous écrasez tous les ingrédients en un mélange de la consistance requise pour former des galettes. Je sais que ce terme est souvent réservé à la pâtisserie, mais il m'a paru approprié ici.

Astuces pour réhydrater les protéines de soja texturées (PST)

° Au micro-ondes, recouvrez bien hermétiquement le récipient avec du film alimentaire. Ne me demandez pas pourquoi, mais cela a à voir avec la façon dont les protéines texturées se dilatent ou se contractent au contact de la vapeur, et cela fait toute la différence. «

° Si l'idée de passer du film alimentaire au micro-ondes vous donne des sueurs, vous pouvez porter le liquide à ébullition, y verser les PST, bien couvrir puis laisser infuser pendant 10 minutes.

° Sauf indication contraire, utilisez 235 ml de liquide pour réhydrater 95 g de PST.

° Préférez le bouillon de légumes à l'eau pour donner davantage de saveur aux PST.

°Vous pouvez réhydrater une grosse quantité de PST d'un coup, puis les conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement. Elles devraient se conserver pendant une semaine.

Astuces pour pétrir la «pâte»

° J'utilise mes mains. D'accord, c'est salissant, mais cela permet de s'assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés et.de sentir quand la pâte a atteint la bonne consistance. Avec cette méthode, on sait tout de suite s'il faut ajouter du liquide ou au contraire des ingrédients secs.

Astuces pour congeler et réfrigérer

° En réfrigérant la pâte avant de façonner les galettes, elle devient plus facile à manipuler. Cette étape est indispensable dans les recettes à base de gluten, car elle permet aux protéines de blé de «reposer» et de développer la texture visqueuse qui sert de liant aux burgers.

° Pour congeler les galettes, disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson et mettez la plaque au congélateur. Une fois les galettes congelées, décollez-les de la plaque et conservez-les au congélateur dans un sac plastique refermable jusqu'au moment de les utiliser. Vous pouvez aussi disposer une petite feuille de papier sulfurisé entre chaque galette et-les empiler avant de les congeler de la même manière.

° Il n'est pas nécessaire de décongeler les galettes avant de les cuire. Jetez-les simplement dans une poêle avec un peu d'huile, faites-les cuire au four, au gril ou comme vous voudrez ! J'ai constaté que les galettes sont plus faciles à cuire congelées que fraîches car elles se tiennent mieux.

(...)

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Par Miss L. TOP 500 COMMENTATEURS le 29 juillet 2014
Format: Broché Achat vérifié
Lorsque j'ai lu le livre, j'étais toute emballée et pressée d'essayer la farandole de recettes appétissantes... j'ai donc tout acheté, tout bien bio, tout joli.

Je ne savais pas ce qu'était le seitan, et bien pour la plupart des recettes "très viandes" on nous fait préparer un mélange façon seitan, et on le fait cuire directement à la poêle en forme de steaks... donc évidement il reste crût, mou et "chewingum", horrible.

Après 3 recettes échouées je ne m'en sert plus du tout, c'est très "américain" aussi dans les mélanges, très compliqués avec des épices et substances peu communes chez nous, avec tout ce que cela implique. Je suis très perplexe vis à vis de ce livre.
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Format: Broché
Je suis assez surprise d'aller à contre-courant par rapport aux autres avis, ça n'est pas trop mon genre. Loin de moi l'envie de plomber ce livre qui avait l'air d'être très sympa (les burgers végéta*iens, mon faible, miam!), mais il ne m'a vraiment pas plu.

Autant de recettes, c'était peut-être pas très bien joué. Moins de recettes, plus travaillées, avec plus d'images (quoi qu'on en dise, dans un livre de recette le visuel joue beaucoup pour appéter! comme les recettes sont complexes, elles ne me parlent ou ne m'inspirent pas toujours), ç'aurait été plus sympa.

Les quantités sont souvent énormes, peu pratiques (les quantité d'ingrédients correspondent rarement aux quantités vendues, et sont assez aléatoires) on en a pour des dizaines de burgers à chaque fois... Oui mais si on est que tout seul, deux ou quatre à la limite...?
Je cuisine quasi exclusivement végétarien, et très souvent végétalien, très diversifié, je fais mes courses en magasins bio et achète tout un tas d'ingrédients "bizarres" et méconnus, et pourtant je trouve que nombreux sont les ingrédients difficiles à trouver et à réutiliser dans ces recettes...

Les ingrédients sont pour la "base" souvent les mêmes (tempeh, tofu, seitan) mais ça fait trop de protéines, trop de quantités, toujours les mêmes ingrédients, difficile de différencier les recettes sans image...

Du peu que j'ai fait de recettes, ce n'était pas très bon.
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Par Schwechler le 18 septembre 2013
Format: Broché Achat vérifié
LE livre super complet!! avec steack vegan et aussi une panoplie de sauces vegan!!

Pas beaucop d'ingrédient bizarre ou difficiles à trouver. Quand il y en a , ils se remplacent facilement.

vous n'aimerez pas toutes les recettes, car il y en a tellement.., et pour tous les goûts!
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Format: Broché
J'aime bien ce livre car il est très complet. Après, il propose tellement de recettes qu'il devient difficile de s'y retrouver, et il y a de tout, et c'est une approche très américaine. C'est pas toujours très healthy et même souvent plein de gluten et de protéines de soja texturées.
Personnellement, le végétalisme étant un choix, je ne recherche pas à faire comme si je mangeais un bon gros steak, alors toutes ces préparations pour faire "comme si" me dérangent toujours voire me rebutent.
Les quantités proposées sont vraiment énormes, et je divise maintenant toutes les doses par deux (et ça fait encore beaucoup).
Malgré tout cela, il reste l'un de mes ouvrages préférés en matière de veggies burgers.
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Format: Broché
Super livre hyper complet sur différentes recettes du monde entier de "burgers". pas toujours burgers au sens propre, mais hyper alléchant, et pas uniquement pour des végétariens. Bcp de saveurs et de plaisir à découvrir. des ingrédients pas trop complexes non plus. vraiment, j'ai hâte de faire des recettes. belles illustrations aussi, ca donne d'autant plus envie que certains livres (végé) sans photos ni mise en page.
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Format: Broché Achat vérifié
Comme dire... pour moi ce livre est une petite merveille !
Je crois que je vais être obligée d'essayer toutes les recettes à l'intérieur.
Déjà, il est bien plus gros que ce que je ne mettais imaginé et en plus, l'amoureuse des livres que je suis, je le trouve beau.
La couverture est gaufrée et donne une impression de livre vieilli.
Les recettes à l'intérieur sont sympas et les photos donne clairement envie de manger !
Par contre comme souvent dans les livres VG, ce livre est un recueil de recette végétalienne et non végétarienne !
Je l'ai acheté en connaissance de cause puisque je suis vegan.
Je crois que lui et moi allons passer de long et bon moment ensemble.
Petit plus, il y a quelques douceurs à réaliser en fin de livre ;-)
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