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Viandes Relié – 16 octobre 2013


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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

Jean-François Mallet a été formé à l’école Ferrandi et a exercé le métier de cuisinier pendant quelques années avant de se lancer dans son autre passion : la photographie. Grand reporter-photographe à ses débuts, il s’est ensuite spécialisé dans la photographie culinaire. Il parcourt aujourd’hui le monde pour prendre sur le vif les plats du monde entier et ceux qui les font.


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Détails sur le produit

  • Relié: 288 pages
  • Editeur : Hachette Pratique (16 octobre 2013)
  • Collection : Cuisine
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2012315658
  • ISBN-13: 978-2012315655
  • Dimensions du produit: 24,2 x 3,2 x 29 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.8 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (5 commentaires client)
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile  Par Marie Pierre Bernet TOP 1000 COMMENTATEURS le 7 janvier 2014
Format: Relié Achat vérifié
Cet album est, d’abord, un bel objet : par sa taille et son épaisseur, sa reliure soignée avec deux à-plats rigides. Les photographies sont ainsi de grand format, et elles donnent littéralement l’eau à la bouche. Avec les témoignages de grands bouchers parisiens et une foule de conseils : bref, une mine de renseignements destinés autant aux cuisiniers occasionnels qu’aux rôtisseurs chevronnés.
C’est mon mari, après la lecture d’un grand papier dans « Le Monde », qui a commandé ce livre, et il avoue sans peine en attendre des retombées concrètes …
Races bovines, façons de découper la viande - une spécialité française renommée à l’étranger - timing de cuisson et mode approprié d’assaisonnement, recettes savoureuses de morceaux peu considérés … sauces d’accompagnement, c’est une véritable encyclopédie à lire avec recueillement avant de se propulser chez un bon boucher pour choisir les meilleures pièces et se régaler en famille …
En fait, il s’agit du premier volume d’une Encyclopédie des produits et des métiers de bouche.
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile  Par david Goncalves le 28 novembre 2013
Format: Relié
Un très bel ouvrage pour ceux qui souhaitent aller plus loin dans leur sélection de pièces de viande, changer des classiques, il est tout de même préférable de connaitre un bon boucher pour avoir accès à certains morceaux.
On en apprend aussi sur les filières bovines, ovines et porcines, des éleveurs aux bouchers, avec quelques bouchers de renoms présentés.
Les recettes sont originales, avec quelques grands classiques (boeuf bourguignon excellent), et à la portée de tout le monde.
J'attend impassiement l'édition des mêmes livres sur les poissons et les légumes.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par asuna le 11 mai 2014
Format: Relié Achat vérifié
un pur bonheur d'épicurien. des recettes simples et classiques. une approche pédagogique de la boucherie. photos et papier de belle qualité. par contre, qui a eu l'idée de coller une étiquette sur une couverture en carton !
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par Jean-Louis le 22 janvier 2014
Format: Relié Achat vérifié
Rien qu'à lire ce livre et à regarder les photos, on en vient à baver ... Recettes ultra simples et dėlicieuses et conseils pour faire cuire la viande, tout y est ... En plus c'est un trės beau livre
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0 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par christelle le 17 février 2014
Format: Relié Achat vérifié
un tres beau livre sur la viande et leur cuisson. Nous permet de situer les différents morceaux de viande, nous donne des conseille sur la cuisson a avoir absolument dans sa bibliothèque culinaire
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