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Viandes [Relié]

Jean-François Mallet
4.8 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (4 commentaires client)
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Description de l'ouvrage

16 octobre 2013 Cuisine (Livre 1)
Un vrai livre de cuisine didactique et pratique utile au quotidien Didactique car il donne la parole à des éleveurs, des bouchers et des restaurateurs qui chaque jour travaillent un produit qu'ils ont choisi de mettre en valeur. C'est leur savoir-faire que vous découvrirez au fil des pages mais aussi leurs conseils et leurs astuces qui vous permettront de tout connaitre des différentes viandes et la meilleure façon de les préparer. Pratique puisque vous découvrirez 80 recettes illustrées, simples et actuelles et faciles à cuisiner au quotidien. Boeuf, veau, agneau, mouton, porc, toutes mettent en valeur des morceaux bien choisis. Steak grillé, pommes frites ; Pot-au-feu ; Côte de veau à la crème de champignons sauvages ; Agneau boulangère ; Osso-buco à la tomate cerise et à l'orange ; Filet mignon au jambon de pays et à la sauge... la liste est riche et savoureuse. Viandes est le premier tome de l'Encyclopédie des produits et des métiers de la bouche.

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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

Jean-François Mallet a été formé à l’école Ferrandi et a exercé le métier de cuisinier pendant quelques années avant de se lancer dans son autre passion : la photographie. Grand reporter-photographe à ses débuts, il s’est ensuite spécialisé dans la photographie culinaire. Il parcourt aujourd’hui le monde pour prendre sur le vif les plats du monde entier et ceux qui les font.

Détails sur le produit

  • Relié: 288 pages
  • Editeur : Hachette Pratique (16 octobre 2013)
  • Collection : Cuisine
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2012315658
  • ISBN-13: 978-2012315655
  • Dimensions du produit: 28,8 x 24,4 x 3,2 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.8 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (4 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 14.569 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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4.0 étoiles sur 5 A ne pas donner à un hypercholestérolémique ! 7 janvier 2014
Par Marie Pierre Bernet TOP 1000 COMMENTATEURS
Format:Relié|Achat authentifié par Amazon
Cet album est, d’abord, un bel objet : par sa taille et son épaisseur, sa reliure soignée avec deux à-plats rigides. Les photographies sont ainsi de grand format, et elles donnent littéralement l’eau à la bouche. Avec les témoignages de grands bouchers parisiens et une foule de conseils : bref, une mine de renseignements destinés autant aux cuisiniers occasionnels qu’aux rôtisseurs chevronnés.
C’est mon mari, après la lecture d’un grand papier dans « Le Monde », qui a commandé ce livre, et il avoue sans peine en attendre des retombées concrètes …
Races bovines, façons de découper la viande - une spécialité française renommée à l’étranger - timing de cuisson et mode approprié d’assaisonnement, recettes savoureuses de morceaux peu considérés … sauces d’accompagnement, c’est une véritable encyclopédie à lire avec recueillement avant de se propulser chez un bon boucher pour choisir les meilleures pièces et se régaler en famille …
En fait, il s’agit du premier volume d’une Encyclopédie des produits et des métiers de bouche.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 pour les bouchers en herbes ... 28 novembre 2013
Format:Relié
Un très bel ouvrage pour ceux qui souhaitent aller plus loin dans leur sélection de pièces de viande, changer des classiques, il est tout de même préférable de connaitre un bon boucher pour avoir accès à certains morceaux.
On en apprend aussi sur les filières bovines, ovines et porcines, des éleveurs aux bouchers, avec quelques bouchers de renoms présentés.
Les recettes sont originales, avec quelques grands classiques (boeuf bourguignon excellent), et à la portée de tout le monde.
J'attend impassiement l'édition des mêmes livres sur les poissons et les légumes.
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5.0 étoiles sur 5 beau livre 17 février 2014
Format:Relié|Achat authentifié par Amazon
un tres beau livre sur la viande et leur cuisson. Nous permet de situer les différents morceaux de viande, nous donne des conseille sur la cuisson a avoir absolument dans sa bibliothèque culinaire
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5.0 étoiles sur 5 Végétariens, ne l'achetez pas ! 22 janvier 2014
Format:Relié|Achat authentifié par Amazon
Rien qu'à lire ce livre et à regarder les photos, on en vient à baver ... Recettes ultra simples et dėlicieuses et conseils pour faire cuire la viande, tout y est ... En plus c'est un trės beau livre
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