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Vieux légumes, le grand retour [Broché]

Keda Black
5.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (4 commentaires client)
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Description de l'ouvrage

1 septembre 2010 Les Comptoirs Marabout

Redécouvrir les légumes anciens, leurs drôles de forme et leurs douces saveurs dans des recettes très gourmandes. Les portraits indispensables pour s'y retrouver entre : courge butternut, courge spaghetti, panais, pâtisson, chou-rave, crosnes, rutabaga, etc. Les bonnes idées pour les accommoder et pour changer. Les petites idées de sauces qui font la différence. Extrait du sommaire : les soupes, les vapeur, les tartes, les gratins, les rôtis, les poêlés…

Photographies : Akiko Ida


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Descriptions du produit

Extrait

Petit avant-propos de Keda

Nous revoilà de corvée d'épluchage : topinambours, rutabagas, salsifis et panais sont bel et bien de retour. A vos économes, ressortez les moulins à légumes, les écrase purée et la râpe de mamie. Mais pourquoi est-ce reparti comme en 40 ? Pourquoi ces mal-aimés, dont nos grands-parents ont bien trop soupe, font-ils leur retour en ces temps d'abondance ? Pourquoi ne restent-ils pas, au mieux, qu'un mauvais souvenir de cantine ?

Parce que l'époque est un peu à la nostalgie - et que ces légumes «anciens», «oubliés» bénéficient d'un label «vintage», tellement prisé ? Ou parce que «c'est la crise !» et qu'on en revient à une cuisine plus «roots» que «bling» ? À moins que ce ne soit à cause de la triple vague bio, «dix par jour», locavore : on veut manger sans pesticides, sans bilan carbone, avec fibres et vitamines... Sans doute un peu de tout. Mais après tout, tant mieux. Parce que c'est bon ! Et que ça change, en hiver surtout, des éternels choux-patates-carottes-navets-poireaux.

Il faut essayer le topinambour en soupe à la crème et aux Saint-Jacques. Ou cru et croquant, à la noisette ! Les racines de persil, crosnes, rutabagas rôtis aux herbes et à l'huile d'olive... Les feuilles de pissenlit sautées aux pignons et aux raisins...En plus, c'est beau : carottes multicolores, chou romanesco, navets boule d'or, laitue mizuna et compagnie mettent de la couleur et étonnent par leurs formes spectaculaires dans la monotonie de l'hiver.

Attention, ils ne sont pas non plus réservés aux végétariens ou accros à la verdure, ces vieux légumes : les salsifis en frites accompagnent à merveille un steak au bleu et le topinambour est extra rôti avec le gigot !

Compliqués à trouver ? De moins en moins. Difficiles à cuisiner ? En aucune façon ! Ils se glissent dans nombre de recettes classiques, cuisent souvent plus vite que les pommes de terre, par exemple, et sont merveilleusement versatiles. Vous allez voir.

Biographie de l'auteur

Keda Black est une jeune auteure marabout, passionnée de cuisine.

Détails sur le produit

  • Broché: 191 pages
  • Editeur : Marabout (1 septembre 2010)
  • Collection : Les Comptoirs Marabout
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2501067746
  • ISBN-13: 978-2501067744
  • Dimensions du produit: 27,8 x 17,2 x 1,6 cm
  • Moyenne des commentaires client : 5.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (4 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 139.964 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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5.0 étoiles sur 5 Pas mal du tout 6 février 2011
Par Barbara
Format:Broché|Achat authentifié par Amazon
Des recettes simples pour des légumes qui le sont moins. Recettes de topinambourgs crus, pesto de pissenlis, recettes de persil-racine, quiches de romanesco ou panais au bleu, crudités et dips, ce que j'ai essayé était très bon, en plus il y a de belles images, c'est bien présenté.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Les vieux légumes 23 avril 2013
Format:Broché|Achat authentifié par Amazon
Très bon livre
Ne pas hésiter à l'acheter
Très belles photos
Explications très claires
Recettes facile
C'est un véritable bonheur
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 bon livre 26 janvier 2013
Par cécile
Format:Broché|Achat authentifié par Amazon
beau livre, des recettes simples, faciles à réaliser et surtout très bonnes permettant de profiter des légumes (notament de l'AMAP)
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5.0 étoiles sur 5 beau livre, a beaucoup plu !!! 7 janvier 2014
Par B. Nicole
Format:Broché|Achat authentifié par Amazon
Une passionnée de cuisine de 17 ans qui en fera son métier, elle a été ravie de prendre connaissance de ces vieux légumes !!
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