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What Einstein Told His Cook 2: The Sequel: Further Adventures In Kitchen Science [Anglais] [Reli�]

Robert L. Wolke (Auteur)

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Descriptions du produit

Booklist

Food-science columnist Wolke returns with a further compilation of his ever-popular and instructive essays on the whys and wherefores of the foods we cook and eat. With verve and elan, he addresses a host of questions and issues that befuddle not just chefs but anyone who cares about the foods we ingest. How old are 1,000-year eggs? How can one cut onions without crying? What makes some mashed potatoes gluey? Why does split-pea soup turn into green cement? Are nitrites really harmful? Is buckwheat a type of wheat? How can I avoid buying adulterated scallops? What is miso? Wolke addresses all such questions with sound scientific information in his punning, idiosyncratic way, which is sure to provoke many a laugh. In sidebars he generates amusing definitions of food terms. Marlene Parrish offers recipes that complement the subjects of Wolke's essays. His too-brief disquisition on the accurate use of language in food writing ought to be required reading for both menu designers and aspiring food journalists. Mark Knoblauch
Copyright © American Library Association. All rights reserved

José Andrés

Bob Wolke has a great talent...that makes this book equally useful for the chef or home cook.

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D�tails sur le produit

Reli�: 464 pages
Editeur�: WW Norton & Co (31 mai 2005)
Langue : Anglais
ISBN-10: 0393058697
ISBN-13: 978-0393058697
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Robert L. Wolke

Marlene Parrish

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