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Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods (Anglais) Broché – 1 juillet 2003


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Descriptions du produit

Book by Katz Sandor Ellix


Détails sur le produit

  • Broché: 187 pages
  • Editeur : Chelsea Green Publishing Co (1 juillet 2003)
  • Langue : Anglais
  • ISBN-10: 1931498237
  • ISBN-13: 978-1931498234
  • Dimensions du produit: 17,8 x 1,3 x 25,4 cm
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Commentaires client les plus utiles

2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par M. Cyril Deblois le 19 décembre 2011
Format: Broché
Ce livre est un hymne aux bactéries, microbes et champignons. Il vous enseigne pourquoi la fermentation est précieuse pour l'homme et comment vous pouvez vous-même améliorer votre alimentation grâce aux bienfaits des aliments fermentés. Très instructif, exhaustif et facile à mettre en pratique.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par Jamie Patten le 4 octobre 2011
Format: Broché
This book is well-written, super interesting, and takes into account all aspects of life. It is not just a book about fermentation, it is about the food industry, the condition of food and agriculture in the world, and is a new way to look at microorganisms and their role in the lives of humans. This book has given me a newfound respect for yeasts and molds and ancient fermenting techniques. I have already tried several recipes from the book, the gundru is simple, flower wine superb, sourdough easy, and the kefir delicious. I recommend this book whole-heartedly.
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Format: Broché Achat vérifié
I love this book, it really taught me that fermenting things is not scary, it's not difficult, and you don't have to have precision super powers, like so many home brew style books and kits would make you believe.
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Par Mr. J. V TOP 1000 COMMENTATEURS le 29 août 2014
Format: Broché Achat vérifié
une livre référence! donc super!
j'en avais lu une copie en Thaïlande, super intéressante donc j'ai acheté

a good reference for fermentation so don't hesitate
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Commentaires client les plus utiles sur Amazon.com (beta)

Amazon.com: 419 commentaires
459 internautes sur 468 ont trouvé ce commentaire utile 
Wild Fermentation 15 septembre 2003
Par noemi barabas - Publié sur Amazon.com
Format: Broché
This is the only cookbook that I know of that you will read from cover to cover. It is not the dry "do this in this order" kind of book, it walks with you on your culinary endevors like your mom or grandma would, telling you stories along the way, including the secrets that make not just sourdough bread, but unforgettable sourdough bread.
Sandor doesn't just tell us, he shows us, how to be self-sufficient about making and storing food (with little need for a stove or a refrigerator): making sourdough, cheese, miso, making tempeh, making wine, beer and, it seems, almost every other fermented food made the world over. And he gives you a list of resources where you can order the most mundane and exotic of starter cultures and even seaweed from our own Atlantic coast.
And your concept of "self" will never be the same again. He shows us how to reclaim and restore a part of ourselves that has protected us like the ozone layer protects the earth: the world of microbes in and around us, the protective cloak of the microecology that is meant to be a part of us like our skin.
Fermented foods restore a health balance like no probiotics and vitamins can. Happy reading, happy fermenting, happy eating!
332 internautes sur 349 ont trouvé ce commentaire utile 
Not a "Flip Open and Cook" Kind of Book 12 avril 2010
Par Frances E. Klein - Publié sur Amazon.com
Format: Broché
While the introductions to the chapters and the recipes definitely catch my interest and make me want to prepare these recipes, I am finding over and over again that the recipes are not written in a way where you could flip to the page and go.

Frequently, the instructions refer in an unclear manner to a different recipe that you need to follow in part, but make some changes.

Other times one of the ingredients is a recipe in itself, but no page number is given for where to find these extra instructions. For instance, many recipes call for "honey water," but give no information about how to prepare "honey water" or where in the book to find this concoction, leaving you to page through and search for it. Once you find honey water, you find that it is in a recipe for honey wine. Are the the recipes that call for "honey water" intending for you to use the ingredients from this honey wine recipe or use the final product? No answer is apparent.

I feel like I will have to re-write each of these recipes to include their FULL INSTRUCTIONS to make them user friendly. I don't know whether this was a choice made to save space, a sign of a disorganized mind, or simple laziness on the part of the author.
187 internautes sur 202 ont trouvé ce commentaire utile 
OH So Good!!! 2 décembre 2005
Par R. Haeckler - Publié sur Amazon.com
Format: Broché Achat vérifié
I love this book! I've tried a few of the recipes and just love the results! I can't believe none of the "back to nature" type books and publications I read talk about the simple and healthful ways of preserving food through fermentation!

Sandor does a fantastic job of taking the mystery and careful measuring out of fermentation. Most of the recipes I've read for fermentation say you must follow the recipe exactly or risk food poisoning. I'd rather play around with the recipes, so this is just perfect for me! I'm also impressed with his research into traditional recipes.

I just read that kimchi may cure Avian Flu, and the recipe in this book is a fantastic hit here! We use it as salad dressing with some sesame oil!
126 internautes sur 138 ont trouvé ce commentaire utile 
This is the cookbook of my dreams! 8 octobre 2003
Par Nancy Hendryx - Publié sur Amazon.com
Format: Broché
This cookbook has all the mundane and esoteric recipes I've ever wanted to own but have not been able to find all in one glorious place. Non-vinegar pickled pickles? It's there. Amazake? No problem! Kimchee? Likewise! And it's all written in a very intelligent, humorous and engaging manner with short and entertaining anecdotes that do not go on forever or stray far afield. **This book is a gem.** I recently attended a cooking class conducted by the author, who is just as amazing as his cookbook. He is full of energy and enthusiasm for spreading the gospel of these traditional and oh-so-nourishing foods. I own about 60 cookbooks, by the way, and this book is in my top five. I can't say enough good things about it. Buy this book!
168 internautes sur 186 ont trouvé ce commentaire utile 
viva fermented foods! 29 octobre 2003
Par Rob Sherlock - Publié sur Amazon.com
Format: Broché
To refer to this as a 'cookbook' is disingenuous; it's a book about life and living foods! Having first read through a 20-ish page xeroxed copy of Katz' guide to fermented foods, I welcomed the increased breadth and volume covered in this published edition. I especially appreciate the cited references, although some works are relied on too heavily and there is a relative dearth of scientific citations. That said, there are some and the critique is balanced by the realization that Western science and nutrition have not been overly interested in such topics. A friend with Krohn's disease is hopeful it will help him to find foods he can more easily digest. Katz' book is an unconventional guide to storing foods with methods proven useful over centuries of preservation....and years in his own kitchen. It's detailed, thought provoking and contains a host of colorful characters worth reading about all on their own. It gets four stars because I look forward to a 2nd edition - thanks for a fine book!
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