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Yamazato : Les secrets de la cuisine japonaise

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Yamazato : Les secrets de la cuisine japonaise [Broch�]

Akira Oshima (Auteur), Katarzyna Cwiertka (Auteur), Collectif (Auteur), St�phane Verheye (Photographies), Catherine Bricout (Traduction)

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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Cet ouvrage présente vingt-deux recettes appartenant à la cuisine kaiseki, c'est-à-dire à la haute gastronomie japonaise, photographiées et expliquées pas à pas. Pour chaque recette sont donnés le niveau de difficulté, la liste des ustensiles utilisés ainsi que la vaisselle appropriée ; la réalisation se fait étape par étape, en textes et en images. Des conseils, des astuces et des solutions de remplacement pour les ingrédients difficiles à trouver sont rassemblés sous la rubrique " secret de chef ". Enfin, des textes - situés à la fin de chaque chapitre - permettent de mieux comprendre et de s'imprégner de la culture culinaire japonaise et, plus particulièrement, de l'esprit du kaiseki.

Biographie de l'auteur

Akira Oshima est le chef du restaurant Yamazato, à Amsterdam. Il a été le premier chef japonais à convaincre le Michelin que la cuisine japonaise authentique répond aux critères culinaires les plus exigeants du monde, et obtenu une étoile.

D�tails sur le produit

Broch�: 111 pages
Editeur�: Editions Art�mis (15 septembre 2008)
Langue : Fran�ais
ISBN-10: 2844167225
ISBN-13: 978-2844167224
Classement des meilleures ventes d'Amazon: 273.008 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)

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