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Les accords mets & vins Broché – 7 septembre 2011


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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Apéritifs, entrées, viandes, poissons, fromages, desserts : pour chaque catégorie, les grandes règles d'accords sont détaillées puis récapitulées dans des tableaux pour une utilisation pratique et rapide. Le tout illustré d'exemples pris dans la cuisine traditionnelle (bouillabaisse, bœuf bourguignon...) et tendance (tapas, tajines...). Cette nouvelle édition a été augmentée d'un chapitre spécial sur les cuisines du monde (Afrique, Amériques, Asie et Europe) et leurs accords.

Biographie de l'auteur

Olivier Bompas, nîmois d'origine, est sommelier indépendant, formateur auprès de l'université du Vin de Suze-la-Rousse. Il collabore aussi à différents magazines, notamment Le Point.


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Détails sur le produit

  • Broché: 160 pages
  • Editeur : Hachette Pratique (7 septembre 2011)
  • Collection : HP. LIVRETS VIN
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2012376967
  • ISBN-13: 978-2012376960
  • Dimensions du produit: 22 x 1 x 19 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (7 commentaires client)
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11 internautes sur 11 ont trouvé ce commentaire utile  Par J-claude Mallard le 19 novembre 2010
Format: Broché Achat vérifié
De la même veine que les autres livres de la collection "Pratiques Hachette" sur les vins (cépages, arômes etc..) c'est à dire plaisant, instructif et utile.
Allant à l'essentiel, l'ouvrage est efficace ; les commentaires et les conseils sont suffisamment détaillés et évoquent bien les arômes, les sensations gustatives, les textures pour les associations mets/vins proposées.
L'entrée est classique mais pratique : classement par familles de mets - ce qui rend l'ouvrage très accessible, et facile à utiliser.
l'ouvrage reste un guide concis (144 p) mais les propositions d'accord sont multiples et les choix d'accords sont justifiés ou du moins expliqués.
Pour chaque famille de plats (apéritifs, entrées, charcuterie, foie gras, coquillages, crustacés, poissons crus/poissons fumés, poissons cuisinés, le boeuf, le veau, le porc, l'agneau, les abats, les volailles, le gibier,etc..) le lecteur dispose :
- de deux pages de caractéristiques d'accords sur les plats ou recettes les plus connus de la famille ou sur les différentes modalités de préparation et/ou de cuisson du produit (propositions ou conseils d'accords expliqués)
- d'une page présentant une recette complète d'un produit ou d'un plat de la famille étudiée avec une proposition d'accord commentée
- enfin d'une quatrième page présentant, en tableau, diverses recettes de produits de la famille avec pour chacune d'entre elle le ou les types de vins conseillés (ex : rouges fringants et fruités,rouges charnus et épicés, blancs frais et séveux, blancs fruités et tendres etc...
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par Leo Pallemans le 22 septembre 2014
Format: Broché Achat vérifié
28 pages de tableaux sur les accords mets - vins, 77 pages pour expliquer ces mêmes accords. Trop de plats et d'ingredients qui manquent (que boire avec artichauts, kangourou, courge, carpe etc). 25 pages de recettes dont on n'a pas besoin.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par SebastienB le 7 décembre 2013
Format: Broché
Des plats variés et des exemples d'accords pour chacun d'entre eux mais ce n'est pas ce que j'attendais. Un beau livre tout de même.
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7 internautes sur 9 ont trouvé ce commentaire utile  Par FAUGERE le 17 mai 2009
Format: Broché
un livre très simple d'utilisation,il parle très clairement des produits tels que le fois gras,les crustacés,le boeuf....de leur association avec les différents vins;et associe quelques recettes de bases.
En conclusion,c'est un livre très sympa et très pratique;idéal pour un cadeau de fête des pères par exemple,où tout aussi bien pour une femme.
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