Présentation de l'éditeur
Qui sait aujourd'hui que des restes de rôti de veau sont à l'origine de la blanquette ? le mets, qui apparaît au XVIIIe siècle, et dont le nom se réfère à la couleur de la viande et de la sauce, deviendra le symbole d'une certaine tradition culinaire familiale. Et c'est toute l'histoire de ce plat mythique que vous contera ce livre : des évolutions techniques de la recette au statut social et gastronomique de la blanquette...
Biographie de l'auteur
Jean-Louis Flandrin (décédé en août 2001) qui avait consacré une partie de sa vie à l'histoire de l'alimentation, était professeur émérite à l'université Paris-VIII et directeur d'études à l'Ecole des hautes études en sciences sociales. Il a notamment publié Chronique de Platine. Pour une gastronomie historique, L'Ordre des mets, et a dirigé avec Massimo Montanari l'Histoire de l alimentation, et avec Jane Cobbi Tables d'hier ; tables d'ailleurs. Ancien étudiant de Jean-Louis Flandrin, Patrick Rambourg est attaché à l'université Paris 7 Denis Diderot (DEPAES) et se spécialise sur l'histoire des pratiques culinaires et alimentaires. Il est notamment l'auteur du Civet de lièvre. Un gibier, une histoire, un plat mythique. Il est aussi membre " De Honesta Voluptate, Société des Amis de Jean-Louis Flandrin ".
