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Des bulles de molécules pour s'éclater en cuisine : 50 recettes moléculaires sans en avoir l'air Broché – 3 novembre 2011


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Descriptions du produit

Extrait

Introduction

Avec la découverte du feu, l'homme du paléolithique allait poser les bases de la cuisine «moléculaire», simplement en observant la transformation des aliments au cours de leur cuisson : la viande posée sur la braise devenait plus tendre et plus savoureuse, les végétaux cuits étaient souvent meilleurs et plus digestes. Plus tard, pour assurer sa subsistance en toutes circonstances, l'homme a dû chercher les moyens de conserver les denrées et expérimenter divers procédés impliquant des réactions chimiques dont il ne connaissait pas les mécanismes.

Aujourd'hui, il n'est pas davantage nécessaire de disposer d'un matériel de laboratoire pour se lancer dans la chimie des aliments et concocter des petits plats spectaculaires tout en s'amusant. Nul besoin d'éprouvettes, de tubes à essai, de fioles erlenmeyer ou de poudre «à ne surtout pas avaler» pour exploiter d'étonnants phénomènes culinaires. Cuisiner, c'est jouer en permanence avec les propriétés élémentaires des ingrédients.

Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme... pour la plus grande satisfaction des palais.

Les préparations les plus courantes sont «chimiquement» modifiées.

° De la farine, de l'eau, du sel et de la levure permettent de fabriquer du pain. Les organismes vivants de la levure créent un réseau alvéolé, puis font lever la pâte et l'aromatisent en se développant. La cuisson vient compléter et fixer leur travail, transformant une pâte molle et blanche en pain croustillant, tendre à coeur et coloré.

Des blancs d'oeufs et du chocolat sont la base d'une mousse délicieuse. Le chocolat et les blancs d'oeufs changent d'état : le chocolat fond à la chaleur, les blancs d'oeufs battus montent en neige. Le mélange de chocolat fondu et de blancs en neige devient une mousse compacte. Le chocolat refroidit, durcit et emprisonne les bulles d'air.

° Du lait, des jaunes d'oeufs et du sucre constituent les ingrédients d'une crème anglaise. Les jaunes légèrement chauffés dans le lait l'épaississent, et la crème obtenue est prête dès qu'elle nappe la cuillère. Elle doit cependant être retirée du feu et ne surtout pas bouillir : une trop forte chaleur fait coaguler les oeufs et la crème devient grumeleuse.

Pas question de se faire des cheveux blancs de savant fou en s'acharnant sur des recettes impossibles, de risquer l'explosion de la cuisine en expérimentant des réactions spectaculaires, ou de faire des trous à l'acide dans le plan de travail. Cuisiner doit avant tout être un plaisir, une récréation.

Les savoureuses recettes présentées dans ce livre jouent avec les ingrédients parce que c'est bien et proposent des expériences surprenantes !

Présentation de l'éditeur

Les 4 bonnes raisons d'acheter ce livre

1. vous avez un caractère facétieux et vous aimeriez réaliser des spaghettis sans farine ni oeufs, mijoter un plat de petits légumes sans légumes, farcir une poire qui n'en est pas vraiment une.

2. vous avez toujours été nullissime en chimie et vous voudriez prendre votre revanche en montrant que, quand la chimie a du goût, vous maîtrisez et méritez les meilleures notes.

3- vous adorez la cuisine qui «bulle» ? Écumes, billes qui éclatent en bouche, fruits qui pétillent, cocktails effervescents ont un air qui vous plaît bien.

4- vous avez une furieuse envie d'essayer des cuissons inédites : agneau au foin, dinde inca en croûte d'argile, poulet en barbecue improvisé, parmentier en tubes de poireau, pêches au sel, porc en ananas, voilà des recettes qui vous parlent.

Ce livre est une mine d'astuces chimiques et ludiques pour répondre savoureusement à vos envies. Vous allez passer maître dans l'art de jouer des molécules, pour le plus grand plaisir des curieux et des gourmands.


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Détails sur le produit

  • Broché: 160 pages
  • Editeur : Tana (3 novembre 2011)
  • Collection : Mon grain de sel
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2845677146
  • ISBN-13: 978-2845677142
  • Dimensions du produit: 15,2 x 1,3 x 13,5 cm
  • Moyenne des commentaires client : 3.8 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (4 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 258.867 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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J'ai bien aimé ce livre qui explique de façon très détaillée les recettes. Pour les produits de cuisine moléculaire j'ai trouvé chez [...] et ça m'a bien aidé (plein de recettes également)
lancez-vous !
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Par Holzl Jean Paul le 14 avril 2013
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bon petit livre pour un début dans la cuisine moleculaire, belles photos et bonnes explications, un produit sympa pour ceux qui veulent s initier
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Par L. Brunet le 16 septembre 2013
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bon ouvrage bien documenté et clair pour une approche de la cuisine moléculaire des recettes a essayer facile d'accès pour un débutant
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Par peti-poussin le 7 juillet 2013
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parfait pour s'initier a la cuisine moleculaire mais ne pas s'attendre a faire de la chimie, petit livret bien pratique
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