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1 canard, 2 Daguin : Recettes et dialogue autour du canard [Broché]

André Daguin , Arnaud Daguin

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Description de l'ouvrage

19 octobre 2010 BEAUX LIVRES
2 chefs, 2 générations, 2 façons de (bien) traiter le canard, toute une démarche vers une cuisine humaniste photographiée au plus près et au plus juste par Isabelle Rozenbaum.

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Descriptions du produit

Extrait

André

La cuisine chez nous, c'est un festival de Canes, comme écrivait El Baju, torero de son état. De canes en effet, puisque sans cane il ne risque pas d'y avoir des canards. Oui, mais les canes sont bruyantes. Une bande de canards gavés respectent un silence de bon ton, une bande de canes émettrait une quantité insupportable de décibels. Bruyantes et coquettes. Si par inadvertance on gave une cane, on s'aperçoit qu'elle habille son foie d'un bas résille : mignon, mais à la cuisson, il perd beaucoup de son attrait.
Notre famille a déjà écrit sur le canard avant cette coproduction père-fils (pie vous lisez. Anne a commis un petit livre qui montre la haine des canards envers celui que Christian Millau a surnommé le commissaire Magret. Ariane fait parler dans son D'Artagnan à New York des canards qui font KWACK KWACK au lieu de notre traditionnel COIN-COIN. Ce n'est, dit-elle, qu'une question d'accent.
Comme vous pourrez le constater, ce livre s'inspire du principe de la grande distribution : des îlots de pertes dans un océan de profits se lit ici des îlots de sérieux dans un océan de gasconnades.
À vous de naviguer et bon vent...

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