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Mes cours de cuisine Jérôme Cellier, pâtissier [Relié]

Anne Garabedian , Jérôme Cellier , Jean-Philippe Garabedian
5.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (2 commentaires client)

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Description de l'ouvrage

10 octobre 2012 Cuisine et vin
Au fil des 10 chapitres que compte ce livre (« Mon p’tit chou », « Mes desserts pour recevoir » « Petits fours pour le café »…), Jérôme Cellier nous invite à reproduire ses recettes de petits et gros gâteaux, cakes, macarons et viennoiseries. Tout en précision, mais avec une grande simplicité, il nous livre ses secrets de fabrications, les astuces et tours de mains qui permettront aux béotiens de donner corps aux recettes les plus simples comme les plus complexes.. En grand pédagogue, il nous fait partager sa maîtrise avec une joyeuse convivialité et nous encourage à la créativité par des déclinaisons surprenantes des grands classiques pâtissiers. Grâce à ses cours, le sucré est à la portée de tous les apprentis cuisiniers !

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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

Après une première vie dans la communication, Anne Garabedian se consacre aujourd’hui à l’écriture et à l’animation d’émissions de cuisine sur France Bleu Provence. Habituée des cours de cuisine donnés par les grands chefs, elle souhaite par cet ouvrage plonger les lecteurs dans l’intimité des cuisiniers qui livrent leur secrets, tout en proposant des variantes, astuces et arrangements qui permettent de rendre les recettes très accessibles et variées. Elle signe les textes mais également le stylisme de cet ouvrage.

Jean-Philippe Garabedian est un « photographe-cuisinier »… Après avoir travaillé sur le paysage, notamment en tirage noir et blanc, Jean-Philippe Garabedian a orienté son travail sur le portrait et le mouvement. En lumière naturelle et sans flash, il privilégie la spontanéité du moment et s’est spécialisé en photo culinaire. Ce cuisinier amateur s’oblige souvent à manger froid afin de photographier son plat sous le meilleur angle... Après des reportages sur le chocolat et les macarons, il travaille actuellement sur la préparation d’autres ouvrages de cuisine.

Jérôme Cellier a alterné formations de pâtissier « classiques » et stages d’immersion dans la pâtisserie familliale d’Apt. Ses divers apprentissages l’ont également conduit dans la maison Villedieu, pâtisserie réputée de Marseille, ou en Espagne à Figueiras. Il a remporté, au cours de ses études, plusieurs concours de pièces en chocolat et en sucre. Après plusieurs expériences professionnelles en pâtisseries, Jérôme est très vite tenté par l’aspect formation : il retourne dans les CFA, mais cette fois pour y enseigner ! Il devient enseignant en pâtisserie, et collègue de travail de son ancien formateur en pâtisserie au centre de formation d’Avignon. Jérôme se perfectionne sans cesse lors de stages professionnels auprès de grands pâtissiers : auprès de Christophe Michalak, qui préface ce livre, mais également auprès de Frédéric Bau, à l’école du chocolat Valrhôna, ou encore auprès de Pierre Hermé. Il a créé en 2006 sa propre école de Pâtisserie à Marseille : « La cerise sur le gâteau » Parallèlement, ce passionné de glaces a travaillé avec le MOF Alain Chartier à Yssingeau au sein de l’École Nationale de la Pâtisserie, puis est même retourné aux sources de la vraie glace italienne, à Bologne, au sein de la « Gelato universita », pour apprendre les secrets de la glace sans œufs, aérienne et démesurée, sculptée à la spatule. Une technique qu’il met en œuvre tous les jours dans ses boutiques de glaces artisanales « So Glace » à Roussillon et Gordes, dans le Luberon.

Détails sur le produit

  • Relié: 256 pages
  • Editeur : Editions du Chêne (10 octobre 2012)
  • Collection : Cuisine et vin
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2812306270
  • ISBN-13: 978-2812306273
  • Dimensions du produit: 25,2 x 20,6 x 2,8 cm
  • Moyenne des commentaires client : 5.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (2 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 241.525 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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5.0 étoiles sur 5 Un livre de professionnel 25 septembre 2013
Par soustelle
Format:Relié|Achat vérifié
Superbe, y compris les photos ou on voit des gens qui prennent plaisir. Des conseils et astuces de pro. À l.image de J Cellier
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5.0 étoiles sur 5 Gourmands à vos fourneaux!! 21 octobre 2012
Par MCh
Format:Relié
On sent dans ce livre que jérôme a mis toute son âme de pâtissier et son talent d'artiste. La 1ère bone surprise vient lors de la prise en main. Le livre est magnifique plein de photos pertinentes. Ensuite, alléchée par les recettes je me lance et découvre alors la clarté des explications agrémentées de détails techniques qui rendent les éclairs, brioches ou autres gourmandises inratables !!
A offrir et à s'offrir pour le plus grand régal de tous !!
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