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La cuisine c'est aussi de la chimie: 70 recettes décryptées et tous les secrets pour les réussir à coup sûr [Broché]

Arthur Le Caisne , Jérémy Mariez
4.2 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (24 commentaires client)
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Description de l'ouvrage

21 août 2013 Cuisine
Partant des dernières recherches scientifiques les plus pointues, Arthur Le Caisne revisite 70 recettes des plus courantes : poulet rôti, pot-au-feu, poisson mariné, purée de pommes de terre, et même les œufs coque ou dur et vous explique avec des dessins et beaucoup d'humour ce qui se passe réellement pendant la réalisation de ces recettes. Vous n'allez plus jamais cuisiner vos plats préférés comme avant... L'auteur : Touche à tout, grand amateur de cuisine, et grâce aux nombreux échanges qu'il a pu avoir avec des scientifiques, chercheurs, bouchers, charcutiers, épiciers, fromagers (et non des moindres), Arthur Le Caisne présente dans ce livre le résultat de recherches scientifiques internationales, et celles d'un bon vivant qui aime comprendre et expliquer "comment ça marche". Le tout, dans un langage parlé et teinté d'humour.

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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

Touche à tout, grand amateur de cuisine, et grâce aux nombreux échanges qu'il a pu avoir avec des scientifiques, chercheurs, bouchers, charcutiers, épiciers, fromagers (et non des moindres), Arthur Le Caisne présente dans ce livre le résultat de recherches scientifiques internationales, et celles d'un bon vivant qui aime comprendre et expliquer "comment ça marche". Le tout, dans un langage parlé et teinté d'humour.

Détails sur le produit

  • Broché: 192 pages
  • Editeur : Hachette Pratique (21 août 2013)
  • Collection : Cuisine
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2012309747
  • ISBN-13: 978-2012309746
  • Dimensions du produit: 23,2 x 19,6 x 2,4 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.2 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (24 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 5.336 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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Commentaires en ligne 

Commentaires client les plus utiles
6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Super livre 15 septembre 2013
Par Chantal
Format:Broché
Des recettes du quotidien, toutes plus simples les unes que les autres: pot au feu, œuf cocotte, frites, poulet rôti etc mais vues sous un œil averti et qui nous explique plein de trucs et astuces qu'on ne dit jamais.
Très drôle, ce livre est devenu mon livre de base tellement les explications sont simples mais surtout nouvelles.
À recommander sans modération pour soi même ou pour un cadeau.
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4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Formidablement évident 27 novembre 2013
Par Claude
Format:Broché|Achat authentifié par Amazon
Acheté il y a plusieurs mois, je ne cesse de m'y référer. J'ai testé la blanquette, le poulet rôti, les gougères au fromage, le pavé de saumon et j'applique les conseils de cuisson au quotidien. C'est plein de bon sens!
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4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Enfin des réponses à des pourquois 2 novembre 2013
Par Sam
Format:Broché|Achat authentifié par Amazon
N'ayant pas de vraies connaissances en cuisine, j'ai trouvé ce livre super au vu des explications simples, complétées par des schémas explicatifs d'un dessin très sympa, sans prétention.
Les professionnels n'y trouveront peut-être pas leur compte car ils connaissent très certainement toutes ces explications, mais pour les novices tels que moi, c'est enfin le genre de livre que je recherchait. Bien sûr, des recettes, y en a pleins à dispositions partout. Mais pourquoi procéder dans un ordre plutôt qu'un autre, pourquoi faire cuire un aliment d'une certaine façon plutôt que d'une autre, pourquoi... Bref, très content de mon achat.
Petits bémols quand même: la cuisine, c'est vaste comme domaine. Y en faudrait bien plus même si ce livre en comporte déjà beaucoup... Les desserts, eux, ne sont pas abordés...

Ca veut dire nouveau(x) livre(s) dans quelques temps? Vivement!!! Je les imagine déjà dans ma cuisine
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 Un peu trop simple 23 janvier 2014
Par Nat
Format:Broché|Achat authentifié par Amazon
Globalement très sympa, mais quand on lit "Partant des dernières recherches scientifiques les plus pointues..." dans la description du produit, on s'attend à plus de détails et à des explications un peu plus pointues.
Je suis déçue mais j'ai quand même appris des choses.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Une référence - Clair et précis 29 novembre 2013
Par Pierrot
Format:Broché
Enfin un livre dont on retire des informations générales!
Enfin un livre qui permet d'élever rapidement son niveau personnel!

Ce livre est une référence dans le sens où tous les principes qu'il renferme sont utilisables au quotidien.
C'est un concentré d'astuces simples mais terriblement efficaces (le diable est dans le détail!).

Toutes les astuces sont justifiées et sont vérifiables par tout le monde. Leur mise en application permet (sans trop d'effort) d'élever son niveau personnel et la qualité des plats s'en ressentent immédiatement. Les dessins vulgarisés sont beaucoup plus explicite que les photos que l'on trouve habituellement.

Les recettes proposées sont bien choisies et illustrées ce qui permet à tous le monde de les mettre en application.

Bref c'est un véritable coup de cœur dont je n'ai toujours pas compris le faible prix (tant mieux!).
Longue vie à son auteur et vite d'autres astuces !
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 INDISPENSABLE 21 octobre 2013
Format:Broché
Un livre indispensable pour tout amateur de cuisine, qu'il soit débutant, amateur et même pro. Voilà un livre qui change des livres classiques. Les recettes sont d'une facilité déconcertante, et surtout les explications sont formidables, le tout avec beaucoup d'humour. Livre très agréable à lire, même si vous n'êtes pas en cuisine.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 On adore! 3 octobre 2013
Par AUDE
Format:Broché
Un livre de cuisine, très simple, bourré d'astuces et très ludique.
On adore aussi son format et sa mise en page.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 assez bien 28 février 2014
Par marie005
Format:Broché|Achat authentifié par Amazon
livre intéressant, mais un peu déçue que ça ne parle presque que de viande !
J'imagine qu'il y aurait aussi beaucoup de choses à dire sur ce qui se passe chimiquement en pâtisserie par exemple.
Ce livre parle aux 3/4 de viande ; il y a qq recettes de légumes à la fin.
Mais aucune photo.
Je pensais que ça parlait de la chimie en cuisine en général
(pas que pour cuisiner la viande)
Ce n'est pas aussi simple que le dit l'auteur...

en résumé , ce livre m'a appris des choses, mais si c'était à refaire, pas sûre que je l'achèterais
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Commentaires client les plus récents
5.0 étoiles sur 5 La Bible dans la cuisine !
Ce livre est devenu indispensable dans notre cuisine
Recettes délicieuses, bien expliquées , belle présentation ,
Ça fonctionne! Lire la suite
Publié il y a 12 jours par Amélie Chandelier-Boquet
5.0 étoiles sur 5 La Bible
Ce n'est pas qu'un livre de recette car il regorge d'information qui permet de comprendre les subtilités de la cuisine.
Publié il y a 16 jours par Bruno
3.0 étoiles sur 5 indispensable mais...
J'ai fait quelques recettes (purée, saumon). Vraiment délicieuses.
J'aime bien les explications qui pourront servir pour d'autres recettes (cuisson à... Lire la suite
Publié il y a 18 jours par DD
4.0 étoiles sur 5 J'ai adoré
J'ai eu du mal à rentrer dedans car, comme le mentionne un commentaire précédent, ce livre parle beaucoup de viande, de beurre, de lait, ce qui est difficile... Lire la suite
Publié il y a 1 mois par Divine
2.0 étoiles sur 5 Pas un livre de cuisine pour le quotidien
Ce livre explique de façon très claire et pédagogique plein de petits coups de main et astuces en cuisine. Lire la suite
Publié il y a 1 mois par Marie
4.0 étoiles sur 5 simple et efficace
voilà quelques formules simples ou plutôt de simples formulations pour expliquer l'inexplicable au cuisinier amateur que je suis, bravo et merci
Publié il y a 2 mois par (dj)
1.0 étoiles sur 5 la chimie se résume en réaction de maillard!
pour ceux qui ne savent pas reconnaître l'endroit de l'envers d'une poêle;les rappels intéressants peuvent tenir sur une page.titre trompeur.
Publié il y a 2 mois par Dan666
5.0 étoiles sur 5 la cuisine c'est aussi de la chimie
Enfin un auteur qui explique le pourquoi et le comment !

Pour tous les amateurs de mieux faire, de mieux comprendre et de mieux SE régaler et régaler les... Lire la suite
Publié il y a 2 mois par Michel St-MARTIN
4.0 étoiles sur 5 Chimie mini...
Recettes intéressantes, conseils de cuisson et de préparation, mais de là à parler de chimie... Lire la suite
Publié il y a 2 mois par vévé19
3.0 étoiles sur 5 très bon livre
les explications sont très claires et on revisite les méthodes de cuisson pour mettre le goût en valeur. très bien pour les cuisiniers amateurs.
Publié il y a 2 mois par marcel delfosse
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