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La cuisine c'est beaucoup plus que des recettes Broché – 22 octobre 2009


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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Le restaurant d'Alain Chapel, à Mionnay près de Lyon, fut pendant près de vingt ans l'une des meilleures tables de France. Aujourd'hui disparu, ce très grand chef a contribué à rajeunir la cuisine française, l'adaptant à notre mode de vie en la faisant plus légère, tout en respectant les solides et indispensables bases techniques classiques. Persuadé que les recettes ne doivent pas être des commandements immuables mais une " mise en jeu de ses désirs et de ses émotions gourmandes ", il nous invite dans cet ouvrage, le seul qu'il ait publié, à vagabonder dans son imaginaire, et à goûter à ses impulsions gourmandes de grand chef passionné. Livre de recettes, bien sûr, mais aussi livre de réflexion, tout orienté vers le goût et la qualité, l'ouvrage d'Alain Chapel est plus que jamais d'actualité.


Détails sur le produit

  • Broché: 510 pages
  • Editeur : Robert Laffont (22 octobre 2009)
  • Collection : Les recettes originales de...
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2221114116
  • ISBN-13: 978-2221114117
  • Dimensions du produit: 20,6 x 3,2 x 13,8 cm
  • Moyenne des commentaires client : 5.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (4 commentaires client)
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7 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile  Par Etienne M. Lorenceau sur 14 novembre 2009
Format: Broché
Cette ré-édition est précieuse et le titre ne ment pas.
Le livre d'Alain Chapel contient de nombreuses recettes offrant des alliances de goût très subtiles. Le livre toutefois nécessite une bonne connaissance préalable de l'art culinaire car certains temps de cuisson ou température de four ne sont pas indiqués. Dans certains cas on trouve des mentions comme "ajouter le reste de beurre" alors que la quantité de beurre ne figurent pas dans les ingrédients: ce n'est pas un problème pour le cuisinier avancé mais irritant pour l'amateur.
Pour cet amateur qui recherche, cependant, le travail n'est pas difficile mais il faut trouver ces informations dans d'autres livres.
Par contre on trouve beaucoup de subtilités, d'idées uniques et d'astuces dans cet ouvrage y compris certaines sauces rares.
Un must pour le collectionneur comme pour le gastronome.
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile  Par floflo 57 sur 14 mai 2010
Format: Broché
Si je suis devenu cuisinier, je crois qu'il en est pour quelques choses. Table superbe où le produit était sublimé simplement sans fioriture juste de l'amour et du respect. Merci Mr Chapel tout simplement et je vous retrouve dans ce livre... Ce soir je pense à vous en écoutant du classique.
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Par crachetonvenin sur 17 novembre 2014
Format: Broché
Alain Chapel
2 Brillat Savarin donc Brillat car ... je viens d'écrire un article à ce sujet
3 tous les autres en passant par F. Girardet et les frères Troisgros Bocuse ceux du machin M6 sauf piège y compris les dames et bien des candidates (seulement là car les cmes des gouj ats puis)
rien d'autres que nous toutes et tous mais bon
plus je vois pas
ah ouais Georges Wenger mais il est trop modeste pour aller là dedans et un voisin des montagnes jurassiennes prés d'or vins excellets aussi à des prix lus des inconnus peut être enfin pas exhaustif quoique ... bref enfin aussi - autrefois - THE BEST rapport qualité prix à une étoile Michelin (le scan dale abSolu là aux los dos alpes ils se reconnaitront ! bon) bref
puis la Chine le Japon ou la Corée enfin bref un ptit palmarès pas exhaustif néanmoins
des attaches et bon souvenir donc
aaaaaaaaaaahhhhhhhhhhhhhhhhh le couscous
LE PROPRE des gran ds c hefs et grandes cheffes bien entendu est d'être ah ouais celui du Ritz à Paris qui porte bien son meilleur ouvrier de France de diueu tout de même puis des desserts des boulangers des choc olatiers et tières et ères enfin bref mais tout de même tout de même tout d'un coup un flash
Puis Alain Chapel
Je n'y fus point malheureusement mais des émissions une prestance une non crise cardiaque (cf. Brillat donc et la peau lisse come une pas bref puis donc aaaaaaaaaahhhhhhhhhhhhhhhhhhh ) L'Italie en arrière Emilie Romagne mais ...
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Format: Broché
Ne vous souciez pas du commentaire de la personne qui signe sa logorrhée sous le pseudo Crachetonvenin. Il serait temps qu'Amazon nous débarrasse de ce cloporte. Rien de cohérent dans les commentaires de chez cet individu, mais on peut y décerner des propos racistes, homophobes, pédophiles, vulgaires, qui arrosent tous les produits Amazon (sans les acheter ni même les avoir utilisés ou lus). J'ai fait une "enquête" sur ce sombre personnage malade mental qu'est Crachetonvenin, et selon moi il relève de la psychiatrie...
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