| |||||||||||||||
|
Il y a une édition plus récente de cet article:
|
Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
Ce livre est le fruit de la rencontre inattendue entre Hervé This, un chimiste audacieux, et Pierre Gagnaire, un chef prestigieux. Tout un programme !
La cuisine, c'est souvent une question d'envie. Voir un très beau fruit, vouloir lui constituer un écrin. Manger un banal légume, chercher à faire partager un peu de bonheur, ou d'émotion, en le plaçant au cœur d'une idée culinaire. Comment ? Comment déterminer les associations ? Peut-on marier la carpe et le lapin ? Comment construire les assiettes ? Comment mettre en scène le résultat des transformations culinaires ? Hervé This avait " mis en cuisine " des idées esthétiques venues d'autres arts. Avec Pierre Gagnaire, ces idées ont pris corps. Ensemble, le chimiste et le cuisinier nous invitent
à un jeu merveilleux: la Cuisine !
La cuisine, c'est souvent une question d'envie. Voir un très beau fruit, vouloir lui constituer un écrin. Manger un banal légume, chercher à faire partager un peu de bonheur, ou d'émotion, en le plaçant au cœur d'une idée culinaire. Comment ? Comment déterminer les associations ? Peut-on marier la carpe et le lapin ? Comment construire les assiettes ? Comment mettre en scène le résultat des transformations culinaires ? Hervé This avait " mis en cuisine " des idées esthétiques venues d'autres arts. Avec Pierre Gagnaire, ces idées ont pris corps. Ensemble, le chimiste et le cuisinier nous invitent
à un jeu merveilleux: la Cuisine !
Biographie de l'auteur
Hervé This est chimiste à l'INRA, au Laboratoire des interactions moléculaires du Collège de France et à l'Institut national agronomique Paris-Grignon. Il a notamment publié Les Secrets de la casserole, Traité élémentaire de cuisine, et Casseroles et Éprouvettes. Pierre Gagnnaire, depuis ses débuts à Saint-Étienne et sa première étoile Michelin à la fin des années 1970, puis son installation à Paris il y a dix ans, ne cesse d'étonner avec sa cuisine généreuse, vivante, soucieuse d'hier, mais tournée vers demain.
Détails sur le produit
Souhaitez-vous compléter ou améliorer les informations sur ce produit ? Ou faire modifier les images?
|
En savoir plus sur les auteurs
Découvrez des livres, informez-vous sur les écrivains, lisez des blogs d'auteurs et bien plus encore.
Mots-clés inspirés de produits similaires(De quoi s'agit-il ?)Soyez le premier à ajouter un mot-clé pertinent (fortement associé à ce produit)
|
Vendre une version numérique de ce livre dans la boutique Kindle.
Si vous êtes un éditeur ou un auteur et que vous disposez des droits numériques sur un livre, vous pouvez vendre la version numérique du livre dans notre boutique Kindle.
En savoir plus
Quels sont les autres articles que les clients achètent après avoir regardé cet article?
Commentaires en ligne
Commentaires client les plus utiles
8 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Broché
Curieux livre qui résulte de la rencontre, du travail et de l'amitié qu'éprouvent l'un pour l'autre le physico-chimiste de l'INRA et professeur au collège de France Hervé This et le chef multi-étoilé Pierre Gagnaire. A travers le dialogue de plusieurs protagonistes, dialogue qui tourne à l'échange philosophique, les deux auteurs reprennent les théories esthétiques des autres arts et les appliquent à la cuisine (après tout, le grand chef Carême a bien écrit au XIXe siècle que "Les beaux-arts sont au nombre de cinq : peinture, sculpture, poésie, musique et architecture laquelle a pour branche principale la pâtisserie" !). Ainsi illustrent-ils quelques idées fortes ("en cuisine, le beau c'est le bon", "des plats comme des cathédrales" etc.) pour arriver à l'art d'aujourd'hui... et donc à la cuisine d'aujourd'hui ("mille courants tissent la modernité"). Ce livre est un OVNI dans son genre. Il se lit comme un certain nombre de textes de théâtre d'auteurs à succès actuels : c'est facile à comprendre, ça ressemble un peu à un digest philo à la sauce Lagarde & Michard, et c'est plaisant. Un peu superficiel quand même et qui nous laisse sur notre faim. Finalement plus nouvelle cuisine que cuisine moléculaire...
1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Broché
J'ai eu du mal à "entrer" dans ce livre, car je m'attendais à autre chose. H. This a raison de parler d'une approche "esthétique" de l'art culinaire, car la perception première d'un plat est la vue, les perceptions olfactives et gustatives ne viennent qu'en second. Je suis d'accord avec les auteurs, il s'agit effectivement d'un livre "baroque" voire d'un "traité romancé".
En résumé, c'est un livre curieux et inattendu, on peu difficile, mais qui vaut une lecture attentive
En résumé, c'est un livre curieux et inattendu, on peu difficile, mais qui vaut une lecture attentive
1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Broché
J'ai acheté ce livre en croyant que c'était un livre de cuisine avec des recettes et des explications chimiques donnés par Hervé This, or ce n'est pas du tout ça, c'est plutôt une refléxion presque philosophique sur l'art qu'est la cuisine !
Dommage pour le chimiste et cuisinier que je suis !
Dommage pour le chimiste et cuisinier que je suis !
Listmania!
|
|
Rechercher des articles similaires par rubrique
Rechercher des articles similaires par thème
Commentaires
Souhaitez-vous compléter ou améliorer les informations sur ce produit ? Ou faire modifier les images?
