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Ma cuisine pour vous Relié – 18 septembre 1986


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Joël ROBUCHON est né à Poitiers le 7 avril 1945 d'une mère sans profession et d'un père artisan maçon. Rien dans la famille ne le poussait vers la cuisine dont il eut la révélation à l'âge de quinze ans alors que, pensionnaire au petit séminaire de Poitiers, il aidait les soeurs à faire la cuisine. C'est ainsi que, tout naturellement, ayant dû par obligation familiale gagner sa vie peu après, il fut placé comme apprenti au Relais de Poitiers. Ce fut le point de départ de la carrière brillante et bien pensée de Joël Robuchon. De 1960 à 1973, il gravit les échelons de la hiérarchie des brigades dans une dizaine de maisons dont le Berkeley, célèbre à l'époque par la rigueur du travail qu'on y faisait. Il y côtoie deux autres futurs grands, Alain Senderens et Henri Faugeron. De 1974 à 1978, il sera le chef de l'hôtel Concorde-Lafayette et de 1978 à 1981 celui de l'hôtel Nikko de Paris. En décembre 1981, il réalise son rêve : être chez lui. Il rachète le restaurant Jamin où sa femme l'assiste avec discrétion et efficacité. Bête à concours autant qu'artiste sensible, Joël Robuchon a récolté une vingtaine de médailles dans des concours culinaires. Celles dont il est le plus fier : Prix Prosper Montagné (1962), Prix Pierre Taittinger (1980), Meilleur Ouvrier de France (1976). Il est par ailleurs Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis, ce qui, dit-il, lui a permis de faire de nombreux stages (en particulier chez Jean Delaveyne, qu'il considère comme son père spirituel) et d'acquérir sens moral et rigueur professionnelle. Joël Robuchon est chevalier des Arts et Lettres et officier du Mérite agricole. Il a 3 étoiles Michelin et 4 toques rouges (19,5) Gault-Millau.


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