ou
Identifiez-vous pour activer la commande 1-Click.
ou
en essayant gratuitement Amazon Premium pendant 30 jours. Votre inscription aura lieu lors du passage de la commande. En savoir plus.
Amazon Rachète votre article
Recevez un chèque-cadeau de EUR 12,21
Amazon Rachète cet article
Plus de choix
Vous l'avez déjà ? Vendez votre exemplaire ici
Désolé, cet article n'est pas disponible en
Image non disponible pour la
couleur :
Image non disponible

 
Dites-le à l'éditeur :
J'aimerais lire ce livre sur Kindle !

Vous n'avez pas encore de Kindle ? Achetez-le ici ou téléchargez une application de lecture gratuite.

La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication [Broché]

Michel Maincent-Morel
4.7 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (143 commentaires client)
Prix conseillé : EUR 33,00
Prix : EUR 31,35 LIVRAISON GRATUITE En savoir plus.
Économisez : EUR 1,65 (5%)
o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o
En stock.
Expédié et vendu par Amazon. Emballage cadeau disponible.
Voulez-vous le faire livrer le mercredi 23 avril ? Choisissez la livraison en 1 jour ouvré sur votre bon de commande. En savoir plus.

Vous cherchez un livre ?

Tous nos livres
Retrouvez toutes les nouveautés à -5% et livrées gratuitement.

Description de l'ouvrage

1 décembre 2004 Enseignement Formation Restauration Hôtellerie Tourisme
Cet ouvrage reprend l intégralité des 2 tomes Techniques et préparations de base (E1740) et Fiches techniques de fabrication (E1775). Avec plus de 1000 pages, et 3000 photos en couleur, cette nouvelle édition est l'ouvrage incontournable de tout bon professionnel. Dans la partie Techniques et préparations de base, pratique et pédagogie sont développées alors que la partie Fiches techniques de fabrication avec plus de 1000 recettes et dérivés, met l'accent sur la mise en application à l'aide de fiches techniques de fabrication de base incluant suggestions (plats dérivés , garnitures d'accompagnement) produits d'assemblage et analyses des dangers sous la forme de diagrammes de fabrication.

Offres spéciales et liens associés


Produits fréquemment achetés ensemble

La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication + Technologie culinaire CAP Cuisine 1e et 2e années + Sciences appliquées CAP cuisine et restaurant 1re et 2e années, pages détachables
Acheter les articles sélectionnés ensemble


Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

Michel MAINCENT -MOREL Professeur technique d'enseignement professionnel Chef de Cuisine - Ecole hotelière de Paris Jean Drouant, Paris 17ème Auteur de : Travaux pratiques de cuisine - Practical kitchen work - Technologie culinaire, grand prix du meilleur ouvrage 1989 de l'Académie Nationale de Cuisine - Cuisine de référence, grand prix du meilleur ouvrage 1994 de l'Académie Nationale de Cuisine - Technologie culinaire 1ère et 2ème année, grand prix du meilleur ouvrage 1999 de l'Académie Nationale de Cuisine, collection BEP le programme complet illustré

Détails sur le produit

  • Broché: 1040 pages
  • Editeur : Editions BPI (1 décembre 2004)
  • Collection : Enseignement Formation Restauration Hôtellerie Tourisme
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2857083602
  • ISBN-13: 978-2857083603
  • Dimensions du produit: 35,2 x 23 x 3,6 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.7 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (143 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 844 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
  •  Souhaitez-vous compléter ou améliorer les informations sur ce produit ? Ou faire modifier les images?


En savoir plus sur l'auteur

Découvrez des livres, informez-vous sur les écrivains, lisez des blogs d'auteurs et bien plus encore.

Vendre une version numérique de ce livre dans la boutique Kindle.

Si vous êtes un éditeur ou un auteur et que vous disposez des droits numériques sur un livre, vous pouvez vendre la version numérique du livre dans notre boutique Kindle. En savoir plus

Quels sont les autres articles que les clients achètent après avoir regardé cet article?


Commentaires en ligne 

Commentaires client les plus utiles
119 internautes sur 120 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Parfait! 28 août 2010
Format:Broché|Achat authentifié par Amazon
Ce livre répond à beaucoup de questions. Meme s'il ne montre pas la fabrication d'un pizza.
On commence avec l'hygiène, la sécurité et la tenue professionnelle.
L'auteur donne de très bons conseils.
Puis on apprend à installer un poste de travail (par exemple pour éplucher des carottes, il faut trois récipients et un droitier travaille de gauche à droite).

Voici deux parties que j'ai beaucoup appréciées: la coutellerie professionnelle
et la batterie de cuisine.
Des photos de chaque couteau,ciseaux, cuiller à lever les légumes, dénoyauteur, aiguille à brider, casseroles, et autre. Avec en plus l'utilité de chaque objet.

Un tableau montre le poids moyen d'une portion pour la viande, le poisson et autres.

On arrive aux techniques de base.
Comment préparer les légumes, les poissons, les fruits, les oeufs, la viande rouge, la volaille, diverses techniques pour chacun d'entre eux (surtout lavage et découpage avec conseil de cuisson.
Mais aussi les préparations de base (sauces, fonds...)

Un chapitre intéressant: les beurres composés:
un tableau présente l'appelation, la composition, la technique et l'utilisation de chaque beurre.

On apprend aussi à détailler du pain de mis (rassis), à plier des serviettes, à réaliser des fleurs en légumes et à faire des garnitures aromatiques

Et si vous ne savez pas chemiser un moule ou un saladier, toutes les réponses sont dans ce livre.

Puis on apprend les 3 types de cuisson, suivis de nombreux exemples.
Lire la suite ›
Avez-vous trouvé ce commentaire utile ?
58 internautes sur 58 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 Tome 2 22 février 2009
Format:Broché|Achat authentifié par Amazon
Le livre est excellent! Une multitude de photos... ces photos rendent le livre plus qu'intéressant, facile à lire et à reproduire (en cuisine!)!

Par contre, Amazon vous conseille d'acheter le tome 2 alors que tout ce trouve dans cet article (le tome 1 et le tome 2) pas la peine dès lors d'acheter le second tome!

Bon appétit!
Avez-vous trouvé ce commentaire utile ?
73 internautes sur 75 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Utile a tous , professionnels et amateurs . 13 novembre 2003
Format:Broché
Ce livre etant destiné aux etudiants de BEP, on pourrait facilement croire qu'il regorge de techniques difficiles a mettre en oeuvre. Mais justement, il n'en est rien ! Les préparations sont passées en revue une a une de façon claire et detaillée grace a des photos des différentes etapes. Les quantités utilisées sont a la portée de la menagère, le langage n'est pas obscur et des conseils pratiques dans tous les sens du terme s'ajoutent à des methodes eprouvées. Un must au rapport qualité prix exceptionnel : a ne pas rater !!!
Avez-vous trouvé ce commentaire utile ?
18 internautes sur 18 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Très bien expliqué 28 avril 2010
Par Jiehong
Format:Broché|Achat authentifié par Amazon
Ce livre est tout simplement destiné aux apprentits cuisinier en CAP et BEP. De ce fait il contient absolument toutel les bases culinaires ( techniques et recettes )
On y apprend comment découpper correctement, mais aussi comment choisir les légumes, viandes' et comment les utiliser!! Aucune page ne contient pas de photos, chaque geste est accompagné de plusieurs photo couleurs et de conseils pratiques.

Pous les recettes les quantitès sont donnée pour des portions de restaurant alors c'est beaucoup trop mais on peut simplement faire une règle de trois ( ou produit en croix ) pour avoir la bonne recette.

Mon seul regret est la couverture qui n'est pas assez épaisse à mon gout. En effet, le livre fait 1000 pages au format A4 et la couverture est en carton souple. Il aurait mieux fallu un couverture bien dure et solide'

Bref, à ce prix là aucuns livre ne propose autant d'informations utiles.
Avez-vous trouvé ce commentaire utile ?
44 internautes sur 46 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Une image vaut mille mots 27 septembre 2003
Par pinato
Format:Broché
Ce livre est très bien illustré et permet en coup d'oeil de comprendre comment bien réaliser une présentation, une recette, une technique.
Il est également très riche en détails mais très simple d'utilisation ce qui en fait un ouvrage de référence à garder sa vie durant!
Avez-vous trouvé ce commentaire utile ?
13 internautes sur 13 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 De bonnes bases pour progresser 12 septembre 2010
Par Lefevre
Format:Broché|Achat authentifié par Amazon
Passionnée par la cuisine depuis de nombreuses années, je m'aperçois via internet et la télé
que la progression en cuisine ne peut se faire qu'à l'aide de techniques pro et de bases solides .
C'est le cas avec ce livre qui donne les techniques d'apprentissage du cuisinier, les trucs et astuces qui nous manquent et
qui m'ont permis de comprendre pourquoi certaines recettes sont inégales sur la qualité et le gout.

J'ai une bibliothèque de livres de cuisine , mais je dirais que celui ci est la base de tout cuisinier et
une approche toute différente pour se révéler dans ce domaine.
Un bémol pour les photos qui ne sont plus à la hauteur de ce livre....
Avez-vous trouvé ce commentaire utile ?
13 internautes sur 13 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Idéal 15 octobre 2009
L'évaluation d'un enfant
Format:Broché
Superbe livre, trés bien détaillé, des explications claires et précises.
Beaucoup de nouvelles idées pour ceux qui ont un peu oubliés certaines bases culinaires ou pour ceux qui débutent.
Livre à recommander, absolument......
Avez-vous trouvé ce commentaire utile ?
Commentaires client les plus récents
5.0 étoiles sur 5 La référence en cuisine
Le titre n'est pas usurpé. Il contient tout ce qu' il faut connaître pour cuisiner. J'en suis resté ébahi. Lire la suite
Publié il y a 21 jours par Alain DELANCRE
5.0 étoiles sur 5 pour connaître les bases
Attention ce volume contient également le volume 2 intitulé "La cuisine de référence : Tome 2, Fiches techniques de fabrication".
Publié il y a 1 mois par Christine
5.0 étoiles sur 5 satisfait
Besoin de ce livre pour passer un BTS diététique, BTS réussi, livre à garder toute sa vie, une bonne référence
Publié il y a 1 mois par Domenichini Dominique
3.0 étoiles sur 5 Cuisine de référence de Michel Maincent-Morel, avis.
Bonjour à tous.

Gros livre, lourd aux feuilles fines et à la couverture plastifiée. Lire la suite
Publié il y a 1 mois par Pusztay
5.0 étoiles sur 5 parfait
Mon fils etant en bac pro de cuisine c'est une vrai bible pour lui je le recommande même pour ceux qui veulent apprendre a cuisiner
Publié il y a 1 mois par ramadour karine
3.0 étoiles sur 5 livre cuisine
très bon produit
instructif, pratique, d'une grande qualitée de détails d'écriture , d' intructions, de détails des recettes... Lire la suite
Publié il y a 1 mois par laurent paris
5.0 étoiles sur 5 La cuisine de référence : Techniques et...
j en avais besoin pour les cours , il m as etait envoyer tres rapidement dans les delais convenue
de plus les techniques de cuisine sont expliquer simplement et on y trouve... Lire la suite
Publié il y a 1 mois par Marina Olivate
5.0 étoiles sur 5 Très bel article
Très beau livre, très bien illustré et complet au point de vue explications. Ce livre est destiné surtout aux professionnels mais il peut aussi être... Lire la suite
Publié il y a 1 mois par cacahuette65
3.0 étoiles sur 5 bon recueil de bases techniques
Bon recueil des bases techniques de la cuisine traditionnelle de tout bon cuisinie. Cet ouvrage mériterait une bonne mise a jour pour intégrer les techniques plus... Lire la suite
Publié il y a 2 mois par Véronique RAYMOND
5.0 étoiles sur 5 Bon ouvrage technique
Un très bon ouvrage pour les passionnés de technique culinaire. Les bases sont ici expliquées pas a pas. A recommander !
Publié il y a 2 mois par Julien COULON
Rechercher des commentaires
Rechercher uniquement parmi les commentaires portant sur ce produit
ARRAY(0xb338dd68)

Discussions entre clients

Le forum concernant ce produit
Discussion Réponses Message le plus récent
Pas de discussions pour l'instant

Posez des questions, partagez votre opinion, gagnez en compréhension
Démarrer une nouvelle discussion
Thème:
Première publication:
Aller s'identifier
 

Rechercher parmi les discussions des clients
Rechercher dans toutes les discussions Amazon
   


Rechercher des articles similaires par rubrique


Commentaires

Souhaitez-vous compléter ou améliorer les informations sur ce produit ? Ou faire modifier les images?