Comment manger végétarien et équilibré, tous les jours, sans se compliquer la vie ? Comment fabriquer des galettes de céréales, des pâtés végétaux, des plats uniques à base de tofu, des sauces parfumées ? Comment associer facilement les aliments selon les règles de la diététique végétarienne ? Cet ouvrage très complet, maintes fois réédité, est une source inépuisable d'idées et de savoir-faire qui stimuleront votre créativité culinaire.
Description de l'ouvrage
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Descriptions du produit
Extrait
Introduction :
La cuisine végétarienne est à présent considérée comme une cuisine à part entière. Elle a ses écoles, ses chefs, ses guides, ses restaurants... Elle se caractérise par des recettes - sans viande et sans poisson - qui viennent du monde entier, et par sa préférence à utiliser des ingrédients naturels peu raffinés ou transformés.
Sans prétendre à l'exhaustivité, j'ai tenté de faire de ce livre un recueil des plats de base de la cuisine végétarienne : galettes de céréales, tartes, salades, pâtés végétaux, gratins, sandwichs etc. y figurent en bonne place. J'ai ajouté également des propositions de plats, céréale par céréale, légumineuse par légumineuse... sans oublier une initiation plus pointue à la cuisine des algues, du tofu, du seitan ou des graines germées.
L'idée est de vous offrir une palette de recettes importante pour à la fois séduire et initier les débutants et permettre aux plus expérimentés de trouver des idées de plats nouveaux.
Je souhaite aussi communiquer une nouvelle façon de faire et de vivre la cuisine, une approche plus ouverte sur des ingrédients «bizarres» ou exotiques, une utilisation moins timide des fines herbes, des épices ou des noix. J'aimerais que ces recettes, ces trucs, ces idées que j'ai accumulés depuis des années de pratique stimulent votre créativité.
La cuisine végétarienne française n'en est qu'à ses débuts, c'est à nous de l'inventer, de l'enrichir pour léguer à nos enfants une vraie cuisine avec ses codes, ses réflexes, ses plats de tous les jours et ses plats de fêtes, ses «snacks» et ses plats mijotes... et ses merveilleux souvenirs.
La cuisine végétarienne est à présent considérée comme une cuisine à part entière. Elle a ses écoles, ses chefs, ses guides, ses restaurants... Elle se caractérise par des recettes - sans viande et sans poisson - qui viennent du monde entier, et par sa préférence à utiliser des ingrédients naturels peu raffinés ou transformés.
Sans prétendre à l'exhaustivité, j'ai tenté de faire de ce livre un recueil des plats de base de la cuisine végétarienne : galettes de céréales, tartes, salades, pâtés végétaux, gratins, sandwichs etc. y figurent en bonne place. J'ai ajouté également des propositions de plats, céréale par céréale, légumineuse par légumineuse... sans oublier une initiation plus pointue à la cuisine des algues, du tofu, du seitan ou des graines germées.
L'idée est de vous offrir une palette de recettes importante pour à la fois séduire et initier les débutants et permettre aux plus expérimentés de trouver des idées de plats nouveaux.
Je souhaite aussi communiquer une nouvelle façon de faire et de vivre la cuisine, une approche plus ouverte sur des ingrédients «bizarres» ou exotiques, une utilisation moins timide des fines herbes, des épices ou des noix. J'aimerais que ces recettes, ces trucs, ces idées que j'ai accumulés depuis des années de pratique stimulent votre créativité.
La cuisine végétarienne française n'en est qu'à ses débuts, c'est à nous de l'inventer, de l'enrichir pour léguer à nos enfants une vraie cuisine avec ses codes, ses réflexes, ses plats de tous les jours et ses plats de fêtes, ses «snacks» et ses plats mijotes... et ses merveilleux souvenirs.
Revue de presse
° 20 plats de base photographiés pas à pas,
° plus de 500 recettes,
° des variantes sans oeufs ni lait,
° 60 pages sur l'équilibre nutritionnel bio-végétarien,
° des menus,
° un index par ingrédient... --Au sommaire
« L'auteur connaît ce mode alimentaire à fond : les petits détails qui facilitent la vie parsèment ses recettes comme ses suggestions culinaires, et montrent qu'elle les pratique au quotidien avec imagination et sens de l'équilibre alimentaire.» Top nature
« The Veggie Bible ! Procurez-vous vite ce livre aux délicieuses recettes adaptées aux débutants et plein d'astuces.» Elle --Revue de presse --Revue de presse
° plus de 500 recettes,
° des variantes sans oeufs ni lait,
° 60 pages sur l'équilibre nutritionnel bio-végétarien,
° des menus,
° un index par ingrédient... --Au sommaire
« L'auteur connaît ce mode alimentaire à fond : les petits détails qui facilitent la vie parsèment ses recettes comme ses suggestions culinaires, et montrent qu'elle les pratique au quotidien avec imagination et sens de l'équilibre alimentaire.» Top nature
« The Veggie Bible ! Procurez-vous vite ce livre aux délicieuses recettes adaptées aux débutants et plein d'astuces.» Elle --Revue de presse --Revue de presse
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Commentaires en ligne
Commentaires client les plus utiles
79 internautes sur 81 ont trouvé ce commentaire utile
Par mariepurplek
Format:Relié
Ce livre est fantastique !
Non seulement on y trouve une première partie expliquant l'équilibre alimentaire de manière claire (pour une fois), mais en plus les recettes sont à la fois accessibles et originales. On lit ce livre comme un roman et ensuite on n'a qu'une envie : aller à la biocoop la plus proche et tester tous ces produits qu'on connaissait de loin... et on se régale !
S'il n'y a qu'un livre à acheter pour apprendre à cuisiner végétarien (ou trouver de nouvelles idées), c'est bien celui-là (je n'utilise plus du tout les autres)...
Non seulement on y trouve une première partie expliquant l'équilibre alimentaire de manière claire (pour une fois), mais en plus les recettes sont à la fois accessibles et originales. On lit ce livre comme un roman et ensuite on n'a qu'une envie : aller à la biocoop la plus proche et tester tous ces produits qu'on connaissait de loin... et on se régale !
S'il n'y a qu'un livre à acheter pour apprendre à cuisiner végétarien (ou trouver de nouvelles idées), c'est bien celui-là (je n'utilise plus du tout les autres)...
49 internautes sur 50 ont trouvé ce commentaire utile
Par Dilou
Format:Relié
Un livre vraiment très complet : une partie très instructive sur l'alimentation végétarienne, des chapitres détaillés par ingrédients ( céréales, légumineuses, graines, légumes, galettes, crêpes, desserts...), des conseils de cuisson et de préparation très utiles, des recettes sympas et faciles, (certaines en photos) , vraiment je suis séduite par ce livre dont je me sers tout le temps.
Un achat à recommander.
Un achat à recommander.
75 internautes sur 78 ont trouvé ce commentaire utile
Par jeanne dupont
Format:Relié|Achat authentifié par Amazon
Très déçue par ce livre, dont j'attendais de véritables recettes pour renouveler mes menus végétariens.
La partie nutrition est certes intéressante en ce sens qu'elle aborde tous les principes de base de l'alimentation végétarienne, et regorge d'informations pour celui/celle qui souhaite revoir son alimentation.
Néanmoins le livre manque cruellement de rigueur dans les détails et de précision dans les recettes. Par ailleurs, le nombre de fautes est indécent pour une 8e édition.
Les recettes sont très (trop ?) nombreuses, et certaines associations, si elles ont en théorie un certain intérêt nutritionnel sont pour le moins surprenantes d'un point de vue gustatif.
L'auteure ne semble porter qu'un intérêt limité à la mise en valeur des produits, autant en terme de texture qu'en terme de goût, et privilégie le 'bien-manger' d'un point de vue purement nutritionnel, trop souvent au détriment du plaisir (navets noyés sous la chapelure et le fromage, courgettes "entartées" en seule compagnie de 150g (!) de roquefort...)
L'auteure aurait sûrement gagné à effectuer une sélection plus rigoureuse de ses recettes, avec des explications plus détaillées (type et temps de cuisson et leur intérêt pour le produit par exemple, intérêt des associations de saveurs...).
J'aurais également préféré une approche différente des produits, cherchant davantage à les magnifier qu'à les rendre "consommables".
Je suis très déçue par le livre, qui, s'il aborde une myriade d'informations nutritionnelles reste bien trop vague dans l'application des principes alimentaires qu'il aborde.
À classer dans le registre des blogs de cuisine, il peut être une mine d'inspiration pour qui est déjà expert en cuisine, sans pour autant parvenir à être un véritable outil de travail pour mettre en valeur (et en saveur) les produits de la cuisine végétarienne.
La partie nutrition est certes intéressante en ce sens qu'elle aborde tous les principes de base de l'alimentation végétarienne, et regorge d'informations pour celui/celle qui souhaite revoir son alimentation.
Néanmoins le livre manque cruellement de rigueur dans les détails et de précision dans les recettes. Par ailleurs, le nombre de fautes est indécent pour une 8e édition.
Les recettes sont très (trop ?) nombreuses, et certaines associations, si elles ont en théorie un certain intérêt nutritionnel sont pour le moins surprenantes d'un point de vue gustatif.
L'auteure ne semble porter qu'un intérêt limité à la mise en valeur des produits, autant en terme de texture qu'en terme de goût, et privilégie le 'bien-manger' d'un point de vue purement nutritionnel, trop souvent au détriment du plaisir (navets noyés sous la chapelure et le fromage, courgettes "entartées" en seule compagnie de 150g (!) de roquefort...)
L'auteure aurait sûrement gagné à effectuer une sélection plus rigoureuse de ses recettes, avec des explications plus détaillées (type et temps de cuisson et leur intérêt pour le produit par exemple, intérêt des associations de saveurs...).
J'aurais également préféré une approche différente des produits, cherchant davantage à les magnifier qu'à les rendre "consommables".
Je suis très déçue par le livre, qui, s'il aborde une myriade d'informations nutritionnelles reste bien trop vague dans l'application des principes alimentaires qu'il aborde.
À classer dans le registre des blogs de cuisine, il peut être une mine d'inspiration pour qui est déjà expert en cuisine, sans pour autant parvenir à être un véritable outil de travail pour mettre en valeur (et en saveur) les produits de la cuisine végétarienne.
Commentaires client les plus récents
5.0 étoiles sur 5
Génial
Je ne peux plus m'en passer.
Avant je galérai un peu pour trouver des recettes végétariennes entre internet et un autre livre de recettes... Lire la suite
Avant je galérai un peu pour trouver des recettes végétariennes entre internet et un autre livre de recettes... Lire la suite
Publié il y a 1 jour par Sissie64
3.0 étoiles sur 5
bon livre mais...
Un livre très intéressant qui décrypte très bien les avantages de la cuisine végétarienne et qui donne plein d'idées, mais il... Lire la suite
Publié il y a 20 jours par martinat
5.0 étoiles sur 5
Ce livre est parfait !!!
J'ai investi dans ce livre pour tester de nouvelles choses en cuisine. En fait j'ai été sidéré de me rendre compte que la cuisine... Lire la suite
Publié il y a 2 mois par Yann
5.0 étoiles sur 5
varié
un livre complet avec des recettes très variées. facile d'utilisation pour les débutants. je me régale jour après jour. miam !
Publié il y a 3 mois par V. severine
4.0 étoiles sur 5
Très pratique
Ce livre est un excellent guide pour s'initier à la cuisine végétarienne. Il donne des recettes toutes simples et d'autres plus complexes pour toutes les... Lire la suite
Publié il y a 4 mois par Myriam Simon
5.0 étoiles sur 5
une bible
très complet sur la cuisine végétarienne, ses principes et en plus, de savoureuses recettes... Lire la suite
Publié il y a 4 mois par oxxo
3.0 étoiles sur 5
Un bon livre
Une approche simple de la cuisine végétarienne pour se familiariser avec certains nouveaux produits spécifiques à ce type d'alimentation, des recettes... Lire la suite
Publié il y a 4 mois par Joëlle
5.0 étoiles sur 5
Ma bible...
Pour les détracteurs qui trouvent ce livre soi disant "trop simpliste" il s'agit de la cuisine de tous les jours comme son nom l'indique ! Lire la suite
Publié il y a 6 mois par Sylvie
4.0 étoiles sur 5
Un ouvrage complet et de référence pour les...
Une bonne bible pour les nouveaux végétariens (ou les végétariens de longue date! Lire la suite
Publié il y a 9 mois par TLV
3.0 étoiles sur 5
Livre cuisine végétarienne
Base de la cuisine végétarienne, un livre simple et utile pour qui veut démarrer le végétarisme. Lire la suite
Publié il y a 10 mois par pépé
Listmania!
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