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A la découverte des aliments fermentés [Broché]

Chantal Clergeaud , Lionel Clergeaud
4.1 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (7 commentaires client)
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Description de l'ouvrage

29 août 2005 Cuisiner Naturellement
Très tôt s'est posé à l'homme le problème de la conservation des aliments, avec comme principal résultat, l'apparition de la lacto-fermentation.
L'intérêt de ce procédé millénaire est double :
- Il permet d'utiliser tous les légumes de saison, certains fruits et légumineuses ainsi que le lait afin de constituer des réserves alimentaires diversifiées pour la saison froide.
- Il dynamise, au contraire de la congélation ou des autres moyens de conservation, les qualités nutritionnelles des aliments ainsi préparés.
La lacto-fermentation augmente en effet la digestibilité des aliments, régénère la flore intestinale et possède une action détoxicante sur l'organisme dans son entier. Les aliments lacto-fermentés sont des aliments de santé ou, pour reprendre un terme créé par le Dr Bordeaux-Szekely, "biogéniques" : ils protègent et entretiennent la Vie. Cet ouvrage a pour but de vous les faire découvrir, et surtout apprécier, au travers d'un grand nombre de recettes traditionnelles simples dont la plus connue est bien sûr... la choucroute !

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Détails sur le produit

  • Broché: 125 pages
  • Editeur : Editions Dangles (29 août 2005)
  • Collection : Cuisiner Naturellement
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2703306091
  • ISBN-13: 978-2703306092
  • Dimensions du produit: 18,6 x 10,4 x 1,2 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.1 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (7 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 39.389 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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8 internautes sur 9 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 Laisse un peu à désirer 9 août 2010
Par M. Mathot
Achat vérifié
Cet ouvrage aurait pu être nettement plus prometteur si seulement il avait été écrit de façon plus complète : les auteurs ne donnent pas toujours des indications exactes et c'est parfois à nous, l'heureux lecteur de deviner la suite...
Les recettes s'annonçaient pourtant bien, mais à la lecture du livre, on a plutôt l'impression que tout a été rogner pour rentrer dans le format de la page, et pour en mettre le plus possible en un nombre record de feuillets. La présentation est plutôt propre et soignée, dommage pour la paresse de vraiment compléter les explications... le livre s'apparente assez facilement à du bricolage à cause de cela.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Petit livre sympathique 5 février 2013
Par Amazon Customer TOP 1000 COMMENTATEURS
Achat vérifié
Livre de petit format avec de nombreuses recettes.
Elles sont simples et efficaces.
J'en ai testées quelques-unes... très agréable !
Bon rapport qualité prix.
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3.0 étoiles sur 5 bien, si on s'y connait deja un peu 2 juin 2014
Achat vérifié
je n'ai testé qu'une seule recette pour le moment (les courgettes) mais j'avoue que j'ai manqué d'informations. je débute totalement dans ce procédé, c'est peut etre pour ca que je n'ai pas toutes les réponses, mais mon conseil serait d'utiliser ce petit livre en complément d'un autre qui serait plus détaillé
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3.0 étoiles sur 5 Facile pour un début 25 août 2014
Les bases de la lacto fermentation, une bonne façon de se lancer dans la confection de quelques conserves. Le livre est petit donc facile à consulter et pratique.
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